Формула коньяка


Закусывать коньяк лимончиком – это по-русски. Такая традиция уже разменяла вторую сотню лет. Но тонкие европейские ценители коньяка считают её чуть ли не варварством.

Каноны Европы

Во Франции, на родине коньяка, существуют определенные каноны употребления этого напитка. И многих русских любителей выпить они могут удивить.

Во-первых, напиток не следует охлаждать, как водку. Коньяк должен быть комнатной температуры.

Во-вторых, не следует долго держать коньяк в бокале. Налил – сразу пей. Считается, что самые приятные ароматы коньяка испаряются первыми.

В-третьих, коньяк пьют только после еды.

В четвертых, коньяк ничем не закусывают. Вообще.

Единственная формула правильного употребления коньяка, с точки зрения его создателей: кофе – коньяк – сигара. По очереди и только в этом порядке.


Коньяк по-русски

Пока во Франции не создали особую алкогольную инквизицию, которая бы следила за соблюдением коньячных догм по всему миру. Поэтому можно эти догмы нарушать без опаски. Что регулярно и делают россияне. Мы закусываем коньяк лимончиком, посыпанным сахаром, кофе или шоколадом.

Эта закуска называется «николашка». Кто ее придумал, достоверно неизвестно. На этот счет есть две легенды и обе отсылают нас к русским царям с именем Николай.

Согласно первой легенде, «николашку» изобрел император Николай I. Однажды он пробовал настоящий французский коньяк, и тот показался царю слишком крепким. Под рукой оказалась лишь долька лимона. Ей государь и закусил. Царю понравилось, и он стал делать так постоянно. Позже эту привычку императора переняли придворные, а потом традиция и вовсе пошла в народ.

По второй легенде, эту закуску изобрели в окружении Николая II. Кто-то из придворных определил, что лимон лучше всего оттеняет аромат коньяка, и рассказал об этом царю.

Рецепты «николашки»

Позже импровизированная царская закуска обрела свой рецепт. Хотя четких правил в ее приготовлении нет. Вот лишь некоторые ее варианты.


1. Половина кружка лимона засыпается сахарной пудрой, вторая – кофе. Смешивать нельзя. Считается, что это самый правильный рецепт.

2. То же, что и в первом рецепте, но вместо кофе – тертая шоколадка.

3. Вместо кофе и сахарной пудры – красная и черная икра.

4. Лимон посыпается однородной смесью сахарной пудры и кофе.

Вы можете сами экспериментировать и создавать свои рецепты. Удачи в поисках.

Ваш АлкоХакер

Источник: alkohacker.ru

Коньяк, напиток целебный

Коньяк, напиток целебный

Коньяк!!! Сколь благороден и изыскан бывает этот напиток… Как он умеет очаровывать, покорять сердца и кошельки… И ведь, помимо всего прочего, считается, что коньяк обладает целебными свойствами, что делает этот напиток просто незаменимым. Коньяки обладают способностью корректировать физиологические, биохимические и психические процессы организма.

В последнее время коньячная терапия становится популярной. В частности, специалисты столичного Центра природных технологий «Целебные эликсиры», основываясь на сведениях, полученных по этой проблеме в литературе, и на данных многолетних собственных исследований, выдвинули идею о том, что коньяки обладают способностью корректировать физиологические, биохимические и психические процессы организма.


и считают, что коньячная «eau-de-vie-коррекция» — это способ комплексного воздействия на здоровье человека, позволяющий с помощью природных средств безопасно и эффективно оказывать положительное влияние на различные органы и системы человеческого организма.

В каждой капле – солнце.

О благотворном влиянии коньяка (бренди) на здоровье человека известно давно. Еще французский философ-материалист и писатель Дени Дидро, а также его соотечественник, философ-просветитель и математик Жан Лерон Д Аламбер установили, что, потребляемый в небольших дозах, этот напиток способен исцелить многие недуги; ему приписывали 40 лечебных свойств.

Дубильные вещества, входящие в состав коньяка, способствуют быстрому усвоению аскорбиновой кислоты (витамин С), стимулируют выделение желудочного сока и улучшают пищеварение. Также считалось, что коньяк сохраняет молодость и здоровье, улучшает память и слух, способствует заживлению ран. Так, и сегодня на родине д’Артаньяна, в Гаскони, утверждают, что «чудодейственный бальзам», который дала в дорогу будущему мушкетеру его мать, был сделан на основе арманьячных спиртов. Современные исследователи подтвердили — пить коньяк полезно многим. Важно только помнить совет легендарного поэта, математика и философа Омар Хайяма: Пить можно всем, Необходимо только знать где, когда, за что, И с кем, и сколько.


К слову, врачи и народные целители обнаружили и другие целебные свойства бренди. Широко известно, что выдающийся советский терапевт, академик АМН, один из основоположников отечественной электрокардиографии, Владимир Филиппович Зеленин прописывал «отцу народов» И.В. Сталину от сердечных недугов коньяк с чаем. В настоящее время врачи США рекомендуют пациентам при приступе стенокардии «принять» 20-30 г коньяка вприкуску с сахаром. Боль, как правило, вскоре отступает.

Универсальное лекарство.

В 30-х годах прошлого века Вильям Лев, практикующий врач из Санкт- Петербурга, создал «универсальное лекарство» на основе коньяка и поваренной соли. В то время его очень широко и успешно использовали многие страждущие. Сегодня оно почти забыто, а зря: существует мнение, что в ряде случаев такой натуральный «бальзам» может стать прекрасной альтернативой химическим медикаментам.

Рецепт его прост: в бутылку, на 3/4 наполненную коньяком (лучше выдержанным не менее 5 лет), насыпать мелкую поваренную соль — до тех пор, пока уровень напитка не поднимется до пробки. После этого смесь необходимо несколько минут взбалтывать. Как только соль осядет (обычно это происходит спустя 20-30 минут), лекарство готово. Перед употреблением его нельзя встряхивать, так как находящаяся на дне соль при местном применении раствора будет причинять боль поврежденным кожным покровам. Средство используется как для наружного, так и внутреннего употребления.


Наружное.

Лекарство применяется для компрессов, промывания ран, растираний. В качестве иллюстрации приведем несколько наиболее простых рецептов Вильяма Лева. Ожоги и раны: смачивать раны ватно-марлевым тампоном, увлажненным лекарством. Процедуру повторяют 4-5 раз в день. Вывихи: натирать место вывиха лекарством; если этого недостаточно, то следует обернуть увлажненной раствором тканью поврежденный сустав. При высыхании повязку нужно увлажнять, не снимая ее. Приливы крови к голове (внимание! Нельзя использовать при повышенном артериальном давлении): 3-4 вечера подряд натирать верхнюю часть головы в течение 15 минут перед сном. Утром натощак принимать внутрь 2 столовые ложки лекарства с 6-8 столовыми ложками горячей воды.

Внутреннее.

В чистом виде раствор внутрь никогда не применяется. Его нужно разбавлять горячей водой (на одну часть смеси — три части кипятка). Обычно лекарство назначают принимать один раз в день, по 2 столовые ложки, смешанные с 6-ю столовыми ложками кипятка, утром, натощак, за час до еды. Женщины и ослабленные больные могут принимать раствор по столовой ложке с 8-10 ложками горячей воды. Хотя данное лекарство стимулирует работу желудка, иногда оно способно вызвать тошноту и даже рвоту. Если это происходит, нужно постараться выпить 2 чашки теплой воды и снова очистить желудок. После этого опять нужно принять лекарство. Вильям Лев утверждал, что своим «универсальным лекарством» он излечивал больных ангиной, крупом (острый ларингит), лихорадкой, холерой, бешенством, диареей, обморожениями и др.


Секреты здоровья и долголетия.

В чем же секрет эффективности лекарства В. Лева? На этот вопрос попыталась ответить опытный терапевт и потомственный целитель Ульяна Солнцева:

— Если рассмотреть отдельно лечебные действия коньяка и соли, а затем сложить их воедино, мы получим достаточно подробную инструкцию к этому лекарственному средству. Всем, наверное, известно, что коньяк прекрасно расширяет кровеносные сосуды. Поэтому от головной боли небольшая рюмочка коньяка частенько спасает лучше, чем самая современная таблетка.

В последние годы ученые многих стран заинтересовались действием на человеческий организм алкогольных напитков. Было проведено много серьезных исследований, результаты которых часто удивляли самих ученых. Так, оказалось, что люди, регулярно употребляющие алкогольные напитки в малых дозах (например, небольшую рюмку коньяка или бокал сухого вина в день), болеют меньше и живут дольше, чем строгие трезвенники. Так, при этом снижается до 40% риск возникновения атеросклероза и ишемической болезни сердца. Причем такое защитное действие оказывает только «натуральное» спиртное — вино, коньяк, виски, граппа, чача — в общем, напитки, полученные обычной дистилляцией. Все дело здесь в природных микропримесях, которые остаются после перегонки, но в чистом спирте уже не содержатся. Именно они обеспечивают мощное защитное действие натуральных алкогольных напитков.


На мозговую деятельность натуральный алкоголь действует самымположительным образом.

Например, исследование американских ученых показало, что пожилые женщины, которые каждый день выпивают немного алкоголя (стакан вина, кружку пива или рюмку коньяка), меньше страдают от возрастного ухудшения функций мозга, чем трезвенницы. Проблемы с памятью и другие умственные расстройства появляются у них примерно на 20% реже, чем у непьющих женщин. Рюмка коньяка или бокал вина способны также снизить уровень инсулина и повысить чувствительность клеток к нему. До изобретения инсулина для лечения сахарного диабета, например, применялись преимущественно спиртные напитки, чаще всего — крепкое вино. Коньяк и вино помогают также избавиться от лишнего веса, стимулируя секрецию желчного пузыря и ускоряя переваривание жиров. Вообще, спиртные напитки в небольших дозах замечательно активизируют пищеварение, пища лучше усваивается, а токсины и шлаки вовремя выводятся из организма. Особенно полезными натуральные алкогольные напитки становятся для женщин во время и после менопаузы.


енно в этот период, из-за резкого снижения уровня женских гормонов эстрогенов, растет риск развития атеросклероза и сердечнососудистой недостаточности. А небольшие дозы алкоголя стимулируют выработку эстрогенов надпочечниками, тем самым поддерживая защитные функции женского организма. Ну и, конечно, всем известно противовирусное и бактерицидное действие алкогольных напитков. Например, в вине, даже разбавленном, уже через 10-30 минут погибают возбудители холеры, брюшного тифа, паратифа, вирусы полиомиелита. Так что рюмка вина или коньяка — это эффективная профилактика всевозможных инфекционных заболеваний и кишечных расстройств.

Итак, соединяя полезные свойства коньяка и соли, можно сказать, что соль включает механизмы самоочищения организма, а коньяк восстанавливает и запускает естественные защитные функции. То есть вместе они работают по принципу «очистка и защита». При этом воздействие их, как и любых других натуральных средств, широко и универсально. В отличие от мощных синтетических лекарств узкого спектра действия, работающих по принципу «одно лечим, другое калечим», коньяк с солью восстанавливает равновесие и нарушенные функции всего организма сразу. А значит, одно это простое лекарство способно исцелять самые разные заболевания. Действие коньяка с солью намного шире, чем предполагал даже сам Вильям Лев, создавший это лекарство.

Опытные врачи и специалисты народной медицины в наши дни также широко используют коньяк в своих рецептах.

От зубной боли.

Рекомендуется в рюмке коньяка растворить ложку соли. Смочить смесью два ватных тампона. Один вложить в ухо со стороны больного зуба, а другой положить на сам зуб. Облегчение должно наступить спустя несколько минут.


При фарингите и ларингите.

В этом случае следует залить 1/2 стакана анисовых семечек стаканом воды, кипятить 15 мин., процедить, добавить 1/4 стакана липового меда и довести смесь до кипения еще раз, затем в раствор влить столовую ложку коньяка. Пить каждые 30 минут по столовой ложке в течение 4-5 дней. Приведенный рецепт особенно нравился выдающемуся певцу, первому народному артисту советской республики Федору Шаляпину. К слову, он помогает возвратить голос.

От озноба и простуды.

Поможет такой рецепт. В эмалированную посуду вылить стакан крепкого сладкого чая, столовую ложку рома и чайную ложку коньяка. Смесь перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения. Напиток разлить по чашкам и пить горячим 2 раза в день. После этого желательно лечь в постель и тепло укрыться.

Для тех, кто практически здоров.

Приведем самый простой коньячный рецепт. Авторы его — французы, а они, как никто другой, знают толк в солнечном напитке. Итак, если вы по утрам с трудом поднимаетесь с постели, выпейте чашечку кофе, в которую добавлено полчайной ложки коньяка. Бодрость и работоспособность будут обеспечены. Тем же, кто не может долго заснуть после напряженного трудового дня, совет такой: примите 2 столовые ложки коньяка, и усталость, словно рукой снимет.

 

Источник: www.forever-young.ru

Описание


Бокал коньяка

Коньяк был назван в честь городка, который расположился во Франции, где в 12 столетии были созданы первые крупные посадки винограда. Сначала производилось исключительно вино из винограда, которое развозилось потом по всей северной части Европы.

Из-за того, что вино при длительной транспортировке меняло свои качества, пришлось придумывать новые технологии, которые позволяли вырабатывать винный дистиллят. Он позволял вину не менять при перевозке свои свойства, которые так ценились покупателями.

Также дистиллят обладал более качественным и насыщенным запахом, а транспортировка была намного экономичнее. Его перевозили в бочках, сделанных из дуба, которые улучшали вкусовые качества продукта. Также дистиллят после выдержки в таких емкостях был пригоден к употреблению и не требовал при этом какого-либо разбавления. Только в 19 столетии в этом небольшом французском городке его стали разливать по стеклянным бутылкам, а сорта винограда, которые использовались при производстве, стали более популярными и их стали выращивать в большем количестве.

В настоящее время данный ароматный напиток производится не только во Франции, но и во многих других странах, которые  ценят этот напиток. Там также стараются использовать такой же состав.

Только коньяк в странах Европы больше известен под названием «бренди».Бренди

Чтобы производить качественный коньяк необходимо, чтобы не только состав был правильным, но и:

  1. Обязательно использовать сорта белого винограда, собирать который рекомендуется не раньше, чем в середине октября.
  2. После того как сбор винограда подходит к концу, урожай необходимо отжать для получения виноградного сока.
  3. Затем сок отправляют на трехнедельный процесс распада органических веществ под влиянием ферментов, и только потом на перегонку. Французским законодательством запрещено при производстве использовать такие компоненты, как сахар и сульфат.
  4. После перегонки получается жидкая смесь, крепость которой составляет от 70%. Ее необходимо хранить в бочках, сделанных из качественного дуба, чтобы в итоге получить настоящий качественный напиток.
  5. Выдержка в дубовых бочонках длится не меньше 2,6 лет.

Если напиток был изготовлен в соответствии со всеми нормами и состав без каких-либо добавок, то будет иметь прозрачность без примесей и включений.

Плотность готового напитка маслянистая. Крепость настоящего ароматного французского напитка должна быть не меньше 41%.

Коньяк имеет категории, которые зависят от его возраста:
Хороший коньяк

  1. Три года – «три звезды».
  2. Четыре года – «четыре звезды».
  3. Пять лет – «пять звезд».
  4. Шесть лет – «шесть звезд».

Если напиток марочный, то на этикетке пишется аббревиатура – КВ, КВВК, КС.

Коньяк рекомендуется пить при комнатной температуре. Когда пьете данный напиток, то лучше использовать специальные бокалы, которые помогает согревать коньяк теплом собственных рук.

Французы советуют пить столь ароматный напиток с шоколадом, яблоком или орехами. Лимон считается худшей закуской, которая способна перебить вкус.

Состав, польза, противопоказания

В состав столь оригинального напитка входят:
Бутылка коньяка

  • Этил.
  • Органические вещества, которые проявляют кислотные свойства.
  • Этиловый эфир, разных типов.
  • Порошок из коры дуба и группа разнообразных растворимых веществ ароматического ряда.

Данный напиток может повлиять на человеческий организм  с положительной стороны, если пить его в меру, а также если будет качественный продукт. Также положительные свойства напитка проявляются в том, что он имеет особенный химический состав.

Порошок из коры дуба улучшает усвояемость витамина С, а  дубильные вещества способны оказать противовоспалительные действия.

Коньяк может:Мужчина у врача

  1. Расширить кровеносные сосуды.
  2. Понизить давление в артериях и сосудах.
  3. Повысить аппетит.
  4. Снять спазмы желудка.
  5. Избавить от простуды в сочетании с медом и лимоном.
  6. Усиливает защитные функции организма в сочетании с черным чаем.

Лечение таким напитком должно быть разумным и только после консультации со специалистом, ведь не всегда можно потреблять алкоголь. Бывают такие ситуации, что даже 50 мл алкоголя могут убить. Поэтому пить напитки необходимо правильно и не думать, что они безобидны в небольших количествах каждый день.

Если у пациента нет противопоказаний, которые касаются здоровья, то специалисты рекомендуют ежедневно выпивать не более 30 г коньяка, но только качественного. Также нельзя пить данный напиток вперемешку с другими напитками. Необходимо запомнить, что коньяк противопоказан лицам, у которых есть сахарный диабет, желчнокаменная болезнь, и если пациент склонен к алкоголизму.

Как бы там ни было, пить данный напиток необходимо в разумных количествах и с умом. Не стоит злоупотреблять никаким алкоголем, так как это может привести к нежелательным последствиям со здоровьем и самочувствием.

Источник: alcogolizm.com

Биохимический и химический состав коньяков и их органолептические свойства

Букет коньяка состоит из большого количества химических соединений. При этом большое значение имеет как соотношение между соединениями, так и их количество. Иногда незначительное количество ароматических соединений сильно влияет на букет коньяка.

Кислоты. 

Все кислоты в чистом виде имеют, как правило, очень неприятный запах. При разведении острота запаха остается только в уксусной кислоте. У остальных запах изменяется и появляются характерные маслянисто-цветочные тона. И. М. Скурихиным доказано, что самый сильный запах имеют кислоты с парным числом углеродных атомов: С4, С6, С8 и С10, пороговая концентрация которых близка к 0,01 г/дм3. Пороговая концентрация кислот с непарным числом углеродных атомов в 10 раз выше и составляет 0,1 г/дм3.

Вкус всех кислот в разбавленных растворах неприятный и жгучий. Пороговые концентрации вкуса у кислот С1– С4 меньше, чем у висококипящих кислот.

В коньячных спиртах содержание летучих кислот, чаще всего, находится в пределах 80…1000 мг/дм3. Основное количество (до 80 %) из них приходится на уксусную кислоту, придающую в любом разведении остроту букету и жгучесть вкуса. Даже в незаметных количествах ее присутствие нежелательно. Остальные летучие жирные кислоты составляют в коньяках 40…200 мг/дм3 и положительно влияют на букет.

Эфиры. 

Этиловые эфиры жирных кислот в чистом виде имеют приятный фруктовый аромат, переходящий у эфиров кислот С9– С16 в цветочный. В процессе разведения запах смягчается и у всех эфиров кислот С3– С18 становится приятным, с плодовыми оттенками.

Наиболее интенсивный запах среди этиловых эфиров жирных кислот у этилкаприната (пороговая концентрация – 0,005 г/дм3), потом у эфиров кислот С4– С10 (0,01 г/дм3). Доказано, что у эфиров кислот С12– С18 очень сильный запах. Неприятный и очень сильный запах у изоамилацетата.

В целом, этиловые эфиры жирных кислот в разбавленных растворах имеют, как правило, приятный вкус с ореховым оттенком. У эфиров кислот С5– С10 вкус выражен ярче всего.

В коньячных спиртах содержание сложных эфиров обычно колеблется в пределах 300…1600 мг/дм3. Основную массу их представляет уксусноэтиловый эфир, имеющий слабый и достаточно простой фруктовый аромат.

Висококипящих эфиров, имеющих приятный букет, содержится в коньяках 50…150 мг/дм3. Они состоят из этиловых эфиров высших жирных кислот, входящих в состав энантовых эфиров. Основную часть этиловых эфиров составляют этилкапронат (40…53 %) и этиллаурат (15…30 %), остальные эфиры находится в меньших количествах.

Наиболее сильный запах имеют эфиры кислот С8, С9 и С10. Итак, основным носителем аромата энантовых эфиров является этилкапронат и этилпеларгонат. Их содержится 57…62 % от общего количества энантовых эфиров. Около 40 % энантовых эфиров, а это значительная часть, встречается в коньячных спиртах и коньяках. Они не имеют запаха и являются „баластом”.

В образцах энантового эфира, полученного из дрожжей, содержатся в незначительных количествах другие сильнопахнущие соединения, которые и определяют сивушный оттенок коньяков.

Спирты.

 В отличие от кислот, сложных эфиров и альдегидов, в спиртах наблюдается большое разнообразие запахов в зависимости от их строения. В этом направлении особенно выделяется группа „висококипящих” спиртов: амиловый, гексиловый и гептиловый, приобретающие при разведении фруктовый аромат, напоминающий запах соответствующих кислот и этиловых эфиров.

Особый специфический запах имеют „висококипящие” спирты: n-дециловый, n-октиловый и n-нониловый, приобретающие при разведении приятный цветочный запах с тонами розы.

При любом разведении сивушный оттенок имеют n-бутиловый и изоамиловый спирты. Пропиловый и изопропиловый спирты при разведении имеют приятный маслянисто-цветочный запах. Метиловый спирт дает гнильно-пряный запах.

Октиловые спирты (пороговая концентрация 0,005 мг/дм3) несут в себе наиболее интенсивный запах, после них нониловый, дециловый, бутиловый, изоамиловый, гексиловый, гептиловый и изопропиловый. Самым слабым запахом обладает метиловый спирт с пороговой концентрацией 1 г/дм3.

Даже при большом разведении вкус всех спиртов остается жгучим. Установлено, что эта жгучесть увеличивается с повышением молекулярной массы спиртов.

В целом, высшие спирты представляют главную массу летучих соединений коньячных спиртов. Их количество составляет, в среднем, 1000…3000 мг/дм3 (иногда и больше). Представлены они, главным образом, изоамиловым, изобутиловым и пропиловым спиртами. Остальных высших спиртов содержится не больше 10…15 % от их общего количества.

Преобладает среди высших спиртов изоамиловый спирт, имеющий достаточно сильный запах. Он же и определяет тот неприятный сивушный тон, всегда присущий сивушным маслам, выделенным из коньяков.

Таким образом, из всех высших спиртов, находящихся в коньячных спиртах и коньяках, самым нежелательным является изоамиловый спирт. Итак, всегда необходимо вести брожение виноградного сусла и перегонку виноматериалов там, где он в основном образуется, чтобы его количество было наименьшим.

Альдегиды. 

К ним относятся алифатические альдегиды от С1 до С12, ароматические альдегиды, фурфурол и ацеталь. Альдегиды от С1 до С5 в неразведенном виде имеют острый букет и фруктовые оттенки. При разведении альдегидов острота запаха (кроме уксусного) исчезает. У альдегидов С3– С5 вместо этого появляется пряный оттенок (особенно у изовалерианового и масляного альдегидов), близкий к запаху разбавленных растворов фурфурола („ржаной корочки”). Альдегиды С7– С12 при большом разведении имеют интенсивный плодовый запах.

При большом разведении все ароматические альдегиды имеют приятный плодово-ванильный аромат. Ацеталь имеет простой плодовый аромат. Фурфурол имеет свой характерный запах.

Из всех альдегидов сильным приятным запахом обладает ванилин и коричный альдегидВыделяется достаточно сильный запах конифрилового альдегида с пороговой концентрацией 0,003 г/дм3. Слабый запах, по сравнению с другими ароматическими альдегидами, имеют сиреневый и синаповый альдегид.

Очень специфический вкус разбавленных альдегидов. В них отмечается легкая приятная горечь, сопровождающаяся ванильным оттенком у ароматических альдегидов.

Содержание всех алифатических альдегидов в коньячных спиртах колеблется в пределах от 30 до 3000 мг/дм3.

Основную массу всех альдегидов составляет, к сожалению, уксусный альдегид, придающий резкость букету коньяков.

Высококипящие альдегиды, содержание которых не превышает 50 мг/дм3, при низких концентрациях обладают приятным плодовым ароматом и, тем самым, облагораживают букет коньяка. Альдегиды С3– С5 имеют приятный запах ржаной корочки.

Приятнопахнущее соединение образуется при смешивании этиловых эфиров жирных кислот с высшими спиртами. При этом появляются типичные коньячные тона. Имеет определенное значение состав и соотношения эфиров и спиртов, хотя главную роль в направлении оттенков запаха играют высшие спирты.

Особое внимание при этом уделяется альдегидам. Так уксусный альдегид в любых соединениях придает запаху остроту. Более высококипящие альдегиды облагораживают запах эфиров и спиртов.

Доказано, что букет коньячных спиртов сразу после перемешивания заметно обостряется, но, после некоторого времени хранения он снова восстанавливается. Это явление характеризуется прохождением определенных восстановительных процессов.

При повышении концентрации ванилина в коньячных спиртах до 1 мг/дм3 начинают ощущаться цветочные тона, переходящие при 30 мг/дм3 в резкие ванильные тона, искажающие букет. Большое влияние на пороговые вещества вкуса имеют экстрактивные вещества, резко повышающие эту характеристику.

Доказано, что уксусная кислота, уксусный альдегид, уксусноэтиловый эфир, ацеталь, изоамиловый спирт, которые составляют основную массу летучих компонентов коньячных спиртов, не облагораживают букет коньяка. Главная роль в формировании характерного букета коньяка принадлежит более высококипящим соединениям, находящимся в значительно меньших количествах. А потому важнейшей задачей в направлении химии и биохимии коньяка является разработка современных экспресс-методов определения высококипящих летучих соединений коньяка. Очень перспективными являются методы газожидкостной и бумажной хроматографии совместно с современной компьютерной техникой.

Источник: vinograd-vino.ru

Химический состав коньяка:

Коньяк состоит:

  • на 63,5% из воды;
  • на 33,3% из этилового спирта;
  • на 1,5% из углеводов;
  • на 1,5% из моно- и дисахаридов;
  • на 0,1% из пищевых волокон;
  • на 0,1% из золы.

В состав коньяка входят и макроэлементы, среди которых натрий, калий, кальций. Калорийность коньяка составляет 239 Ккал на 100 грамм продукта.

История происхождения коньяка:

Французский город Коньяк еще с 11 века был известен как крупный центр по торговле солью, снабжающий многие страны, в том числе и Голландию. Помимо соли голландские корабли захватывали французское вино, произведенное из винограда с виноградников Пуату. Спрос на французское вино рос, что стало причиной расширения виноградников до бассейна реки Шаранта. Но перепроизводство вина негативно повлияло на его качество и уровень содержания алкоголя, что сделало его длительную транспортировку через море в европейские страны невозможные. Здесь и начинается история появления коньяка.

История коньяка берет свое начало 16 веке, именно в это время для продления срока годности вин голландцы пробуют на своих фабриках дистиллировать французские вина, и это технологический процесс в будущем ляжет в основу получения коньяка и бренди.

Благодаря экспериментам голландцев в начале 17 века на винных заводах Пуату- Шаранта появился винный дистиллят — новый алкогольный продукт, который при длительной перевозке морем уже не терял свои качества.

Французы значительно усовершенствовали процесс дистилляции, произвели первую двойную дистилляцию, выясняли, что дистиллят получает лучшие качества, если его хранить в дубовых бочках, кроме этого французы поняли, что его можно пить и в не разбавленном виде. Так появился коньяк.

Далее история продолжается ростом спроса на коньяк и увеличением и развитием производства и торговли алкоголем в Пуату- Шаранта. Со временем французы начали поставлять коньяк не только в дубовых бочках, но и в стеклянных бутылках, что дало талчек производству стеклянной тары. Кроме этого в городе Коньяк идет увеличение производства деревянных ящиков, пробок для бутылок, печатной продукции. В 1890-х годах французские селекционеры выводят новые сорта винограда, более устойчивые к различным заболеваниям, паразитам и погодным условиям. Появляется сорт винограда известный под названием уньи блан или треббиано, который сейчас обеспечивает более 90 % производства коньяка.

1 мая 1909 года осуществляется географическая разметка зоны производства коньяка, а с 1936 года коньяк защищен и законодательно утверждён, как контролируемое название по происхождению.

История коньяка продолжается и по сей день — сейчас этот напиток популярен во многих странах, некоторые элитные его марки пользуются хорошим спросом у состоятельных людей. В разных странах коньяк употребляют по разному. Французы установили, что коньяк хорошо сочетается с шоколадом, сигаретой и кофе. Американцы рекомендуют употреблять коньяк как аперитив перед едой. В России с николаевских времен принято закусывать коньяк долькой лимона, правда, лимон сводит вкусовые качества коньяка на нет. Поэтому рекомендуется употреблять коньяк со сладкой закуской, например, кофейным муссом, блинчиками с шоколадом или шарлоткой.

Виды и классификация коньяка:

Коньяк можно классифицировать по:

  • сроку выдержки;
  • по местоположению виноградника из которого изготовлен коньяк;
  • производителю.

По выдержке коньяк можно классифицировать следующим образом:

  • 2 года выдержки, обозначается как Trois Etoiles, Selection, V.S. (Very Special), de Luxe;
  • 3 года выдержки, обозначается как Superior;
  • 4 года выдержки, обозначается как Reserve, V.O. (Very Old), Vieux, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale);
  • 5 лет выдержки, обозначается как Grande Reservу, V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale);
  • 6 лет выдержки, обозначается как Napoleon, Vieille Reserve, X.O. (Extra Old), Tres Vieux, Extra.

Считается, что чем больше выдержки, тем коньяк лучше и дороже. Всю информацию о выдержке можно узнать на этикетке напитка. Минимальный срок выдержки коньяка, разрешенного к продаже, 2 года, то есть, например, коньяк обозначенный как de Luxe — это тоже хороший коньяк.

Сорт виноградников и их местоположение определяет вкус производимого коньяка. В зависимости от того, где выращен виноград коньяк бывает следующих видов, каждый из которых обладает своеобразным вкусом:

  • Bois a Terroir или Bois Ordinaires Appellation Controlee — коньяки из винограда, выращенного в этой местности имеют ярко выраженный оттенок терруарности.
  • Petite Champagne Appellation Controlee — коньяки из винограда, выращенного в этом субрегионе обладают деликатным, но плотным ароматом с фруктовыми тонами.
  • Grande Champagne Appellation Controlee — эти коньяки отличаются деликатным и легким ароматом с цветочными тонами.
  • Fins Bois Appellation Controlee — на этой местности выращивают виноград, который дает мягкие коньяки, отличающиеся тонами, напоминающими аромат недавно отжатого виноградного сока.
  • Borderies Appellation Controlee — субрегион, в котором создают мягкие коньяки, с выраженными тонами фиалок.
  • Bons Bois Appellation Controlee — этот коньяк изготавливается из виноградников произрастающих на прибрежных песчано-глинистых почвах, перемежающихся с другими экозонами: сосновыми и каштановыми лесами, пастбищами.
  • Champagne — эти виноградники произрастают на меловых и глинистых тонких почвах, лежащих сверху мягкого мелового слоя и обладающих хорошей структурой, обеспечивающей достаточный запас воды для питания лозы.

По производителю коньяки можно классифицировать на напитки произведенные такими компаниями как Hennessy, Camus, Courvoisier, Rémy Martin, Baron Otard, Hine, Louis Royer и другие.

Технология производства коньяка:

Более 90% коньяка производят из белого винограда под названием уньи блан или треббиано с высокой урожайностью, кислотностью и устойчивостью к болезням. Поэтому все начинается именно с выращивания винограда. Но непосредственно процесс производства коньяка можно разделить на 7 этапов:

  1. Производство коньяка начинается со сбора урожая винограда в октябре.
  2. C помощью горизонтальных пневматических прессов осуществляется отжим виноградного сока, причем таким образом, чтобы виноградные косточки оставались целыми.
  3. Полученный виноградный сок ферментируется, то есть проходит этап брожения.
  4. После брожения виноградный сок поступает на следующий этап процесса производства коньяка — дистилляцию, которая осуществляется в перегонном кубе и состоит из 2-ух этапов:
    • на первом этапе дистилляции получается спирт-сырец, содержащий максимальное количество вкусовых качеств винограда и крепость порядка 27-32 %.
    • на втором этапе осуществляется вторичная дистилляция на которой из спирта-сырца получают высококачественный коньячный спирт, крепостью 68-72 %.
  5. Полученный коньячный спирт второй фракции выдерживают в дубовых бочках не менее 2 лет. Дубовые бочки, в которых выдерживается коньяк делают вручную из стволов дуба, возрастом не менее 80 лет, при этом бочки обжигаются изнутри, для размягчения структуры дерева, повышая тем самым его экстрактивные качества. Благодаря выдержке именно в дубовых бочках в течение первых лет нахождения в дубовых бочках свойства коньяка меняются, он приобретает дубильные свойства, золотистую окраску и наполняется древесно-ванильными ароматами.
  6. После прохождения срока выдержки коньяк из бочек разливается в стеклянные бутылки. Некоторые марки коньяков получают путем смешивания коньяков с различной выдержкой, находящихся в разных бочках.
  7. Технологическая схема производства коньяка завершается оформлением коньячных бутылок и их транспортировкой на склады с которых в дальнейшем коньяк отправится в различные магазины мира.

Польза коньяка:

Коньяк в небольших количествах может быть полезен для здоровья человека, но только в том случае, если употребляющий его человек достиг совершеннолетия и у него нет противопоказаний к алкоголю. Польза коньяка заключается в том, что небольшая его доза — около 30 грамм расширяет сосуды, стимулирует работу сердца, снижает артериальное давление. Небольшая доза коньяка помогает снять головную боль и избавиться от бессонницы. Употребление коньяка перед едой полезно тем, что он повышает аппетит, способствует выработке желудочного сока.

Кроме этого употребление коньяка в маленьких дозах полезно для повышения иммунитета и защиты от ОРВИ. При употреблении коньяка с медом и лимоном он помогает сбить температуру, способствует лечению ангины и бронхита.

Но коньяк может оказать полезное воздействие на организм при употреблении его только в маленьких количествах — не более 30 грамм в день, — и только людям не страдающим гипертонией, желчнокаменной болезнью, диабетом или другими заболеваниями при которых алкоголь употреблять нельзя.

Вред коньяка:

Как и любой другой алкогольный напиток при неумеренном его потреблении коньяк может вызвать привыкание — алкоголизм. В результате чрезмерного употребления коньяк может привести к болезни печени, сердца, оказывать разрушительное воздействие на головной мозг.

Сильный вред коньяк может нанести при употреблении его в большом количестве, что приведет к алкогольному отравлению, в результате которого может наступить даже летальный исход. При не умеренном употреблении коньяка он оказывает на организм сильнейшее разрушительное воздействие.

Для того чтобы коньяк не навредил организму его не следует употреблять взрослым людям более 30 грамм в день. И если у человека есть противопоказания к употреблению алкоголя, то от коньяка ему стоит вообще отказаться. Детям коньяк в чистом виде категорически противопоказан, как и другая алкогольная продукция, поэтому рекомендуется держать этот напиток в местах не доступных для детей. При использовании коньяка для приготовления кондитерского изделия используйте его строго в том количестве, как прописано в рецепте. Соблюдая эти правила вы обезопасите себя от вреда, который может причинить коньяк.

Источник: www.konditer-club.ru


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *