Как понять что пиво испортилось


Спросите у продавца

Когда вы стоите в лавке по продаже разливного пива, самым простым способом узнать, насколько пиво свежее – это будет просто спросить у продавца. В подавляющем большинстве случаев за прилавком стоит продавец, а не владелец, зарплата и доход которого не зависит от количества проданного, поэтому ему по большей части нет смысла врать. Даже в том случае, если вы впервые находитесь в этом магазине, вам ответят достаточно честно.

Если отвечают «на отвали», односложно, например: «Да, свежее», «Конечно свежее», то поинтересуйтесь, когда именно привезли кегу с пивом. Свежее пиво – это пиво в кеге, которую привезли сегодня, вчера или в крайнем случае позавчера. Если вы на выходные пришли в пивную лавку, а вам предлагают пиво, привезенное в начале недели, то в этом случае от такой покупки стоит отказаться.

Визуально

Если вы стесняетесь спросить у продавца, то в этом случае можете попросить налить небольшое количество пива в стакан, на пробу, и постараться визуально оценить качество и свежесть пива.

Несмотря на то, что многие интернет-издания рекомендуют смотреть на цвет – этот способ практически бессмысленный. Дело в том, что пиво имеет огромную палитру возможных цветов, и по цвету определиться качество просто невозможно. Аналогично предлагают оценивать мутность пива: нефильтрованное свежее пиво будет достаточно мутным, несмотря на то, что оно будет максимально свежим.


Для того, чтобы оценить и проверить качество пива на глаз, надо смотреть на два фактора – это наличие или отсутствие осадка, а также газообразование. Осадок ни в каком виде недопустим. Наличие осадка говорит о том, что пиво либо плохо отфильтровано (если оно фильтрованное), либо что брожение окончено (в случае, если пива нефильтрованное). Газообразование в разливном пиве должно быть достаточно активным, если брожение окончено – то газообразование прекращено, и пиво уже начало окисляться.

И, безусловно, стоит оценивать пену. Пена должна быть густая, плотная, не должна оседать в течение 2-3 минут, должна быть достаточно плотной для того, чтобы держаться 5 минут и более. Хорошая пена, если на нее подуть, должна немного изгибаться и деформироваться; плохая пена от прокисшего пива будет разлетаться маленькими пенными хлопьями.

Запах

Прокисшее пиво зачастую пахнет чем-то кислым. Стоит отметить, что не всегда прокисшее пиво должно пахнуть плохо, но наличие такого запаха – это четкий сигнал о том, что пиво пропало. Пиво не должно иметь неспецифических запахов, и люые посторонние запахи прямо говорят о наличие какого-то брака.


  • Яблочный запах говорит о том, что пиво просто не готово, и ему надо просто дать добродить. Естественно, это правило не распространяется на яблочный сидр;
  • Травяной запах говорит о том, что имели место быть нарушения в хранении и приготовлении солода;
  • Запах хлеба говорит о том, что была использована некачественная вода при приготовлении пива;
  • Запах карамели прямо говорит о нарушении температурных пауз при брожении пива.
  • Запах дрожжей говорит о том, что качество пива слишком низкое, потому что оно слишком молодое;
  • Запах вареных овощей говорит о нарушении герметичности оборудования и недостатке мероприятий по дезинфекции оборудования.

Вкус

Конечно, когда пиво попало уже в ваш рот, проверять качество напитка несколько запоздало. Но все равно органолептическим способом можно дать окончательную оценку качеству пива. Кислое пиво, или пиво, которое горчит (хотя не должно) – это окончательный знак о том, что пиво перед вам прокисло. Качественное пиво хорошего качества имеет приятное хмелевое послевкусие, с еле заметной горчинкой, притом этот полный и гармоничный хмелевой вкус моментально пропадает. Если же горечь остается и после полуминуты-минуты после употребления – это говорит о том, что пиво или скисло, или уже начинает скисать.

Источник: frullato.ru

Роман Навроцкий


идеолог и руководитель сети Kwakinn

— Шкала дефектов пива содержит упоминание о более чем 250 признаков того, что пиво некачественное. Например, мутность, запах яблок или сероводорода, аромат «водопроводной воды», уксусный или кисломолочный вкус, взвесь «хлопьями» в бокале — признаки того, что на какой-то из стадий (производство, хранение, транспортировка или подача) пиво испортилось. И, к сожалению, очень часто бывает так, что нежелательные элементы заразили саму систему розлива пива в заведении. Вычистить ее трудно, иногда даже невозможно.

Как понять что пиво испортилось

Антон Мухин

— Как и у испортившегося вина, у плохого пива есть кислота и неприятный запах — если вы это чувствуете, значит напиток или долго не проливался, или уже не кондиционнный. А вот по шапке пены судить можно не всех, например, у пшеничного голландского низкая пена, у немецкого — высокая, а у некоторых сортов пены вообще может не быть.

Как понять что пиво испортилось

Антон Дунаев

— Оцените в первую очередь эстетику подачи. Сам бокал, по-хорошему, должен быть подходящей под сорт пива формы, форма бокала влияет на раскрытие вкуса и аромата.


нная шапка пышная, не осевшая — она защищает напиток от соприкосновения с кислородом и служит показателем качественной работы дрожжей при производстве. Оцените цвет: если это не пшеничное пиво, излишней мутности в нем быть не должно. В аромате не прослеживается посторонних нот: металла, кошек, несвежих куриных яиц. Если вы раньше уже пили данный сорт и вкус вам хорошо знаком, при любых сомнениях возвращайте напиток. Если вы пробуете новое для себя пиво, постарайтесь выяснить историю и специфику сорта. Не все кислое пиво прокисло, не все горькое пиво с оттенками шампуня — это неправильно, и не все пиво с нотами пахучего деревенского двора — это плохо.

Как понять что пиво испортилось

Марат Подуровский

— Главная сложность состоит в том, чтобы иметь представление, каким должен быть продукт изначально, по замыслу пивовара. Существует ряд общих правил, которыми руководствуется большинство людей, например, пиво не должно кислить, а также у него должна быть стойкая пенная шапка. Первое правило не применимо для сортов, которые подразумевают высокую кислотность: выдержанные фламандские красные эли, старые ламбики, различные сауэр эли, в брожении которых принимают участие кисломолочные бактерии и другие микроорганизмы, формирующие кислотный вкусовой профиль. Второе правило нельзя применять к сортам, которые подразумевают низкую карбонизацию.


нная шапка обусловлена наличием в пиве углекислого газа, его пузырьки, поднимаясь вверх, захватывают на себя мелкие нерастворимые частицы пивного сусла, формируют пористую белую «корону» напитка. Среди множества различных специальных техник, используемых для производства пива выделяется его выдержка, дозревание в деревянных бочках. Дерево — пористая структура, в процессе выдержки оно может пропустить сквозь себя значительный объем углекислого газа, изначально содержавшегося в пиве, соответственно, выдержанное пиво, в зависимости от продолжительности процедуры, может получиться совсем «тихим» и совсем без пены, но именно таким его и задумывал пивовар.

Традиционно пиво считается не только безвредным, но и полезным напитком. Действительно, высокое содержание витаминов группы В, биологически активных веществ, низкий процент алкоголя при умеренном употреблении этого напитка не принесет особого вреда, и даже может быть полезным. Тем не менее, отравления просроченным и кислым пивом – не редкость. Необходимо знать, почему они происходят, уметь правильно оказать первую помощь при отравлении и владеть способами его предупреждения.

Варианты отравления

Причины отравления пивом могут быть различны. Существует множество разновидностей этого напитка, в зависимости от технологии производства, крепости. Но они не играют столь большой роли, сколько количество выпитого пива и его качество.

Отравиться можно свежим доброкачественным продуктом, если не соблюдается норма. В зависимости от крепости напитка, в 1 его литре содержится от 60 до 150 мл чистого этилового спирта. 1-1,5 л крепкого пива, выпитого за короткий промежуток времени, может привести не только к опьянению, но и к отравлению алкоголем. Тот же эффект может наступить, если употребить 2-3 литра и более пива небольшой крепости.

Вас заинтересует.


Как понять что пиво испортилосьНегативное влияние алкоголя на организм человека Другой опасный фактор в пиве – сильный яд кадаверин
(от греческого cadaver – труп). Он образуется при разложении живых организмов – дрожжевых грибков, это и есть их «трупный» яд. Хотя его концентрация в пиве мала, и она не зависит от крепости, при регулярном употреблении больших количеств происходит хроническое отравление организма с расстройством всех органов и функций.

Также в пиве содержатся токсические вещества – альдегиды, сивушные масла, при избыточном употреблении напитка они оказывают токсическое воздействие на организм.

Наконец, пиво испорченное – скисшее, просроченное опасно развитием пищевой интоксикации из-за развития патогенных бактерий, для которых оно является прекрасной питательной средой. Особенно опасно в плане отравлений разливное пиво, продающееся в жаркие дни на улице без соблюдения температурного режима.

Как понять что пиво испортилось


Прежде, чем приобрести бутылку пива, нужно обязательно обратить внимание на срок годности, и ни в коем случае не брать просроченное, которое в продаже – не редкость. Даже если с цифрами все в порядке, это не значит, что можно усыпить бдительность и довериться этикетке.

При транспортировке и хранении часто бывают нарушения температурного режима, это сказывается на качестве напитка. Откупоривая бутылку, в первую очередь следует обратить внимание на содержание газа. Низкая пенность говорит о расходовании углекислоты попавшими бактериями-анаэробами.

Выливать жидкость нужно в прозрачный бесцветный стакан, чтобы можно было хорошо его осмотреть на свет. Помутнение напитка, наличие в нем хлопьев и множества пузырьков газа свидетельствует о недоброкачественности.

Наконец, изменение вкуса. Оно может быть с «горчинкой» или «кислинкой», или иметь другой неприятный привкус. Это также свидетельствует о наличии бактерий или каких-либо химических примесей, такой продукт употреблять нельзя.

Симптомы отравления пивом

Отравления, связанные с «перебором» алкоголя, проявляются такими признаками:

  • эмоциональным и двигательным возбуждением, потерей критики;
  • покраснением лица, глаз;
  • повышенным слюноотделением и потливостью;
  • учащением пульса, повышением давления;
  • нарушением координации движений, рассеянностью внимания.

Если количество употребленного пива небольшое, но появились тошнота, рвота, боли в животе, жидкий стул – эти симптомы говорят об отравлении инфицированным бактериями пивом. Может повыситься температура тела, появиться озноб.

Первая помощь и лечение

Если выражены признаки опьянения, которые сменяются вялостью, заторможенностью, а также когда симптомы говорят о бактериальной инфекции, больному необходимо вызвать скорую помощь и приступить к несложным мероприятиям для облегчения его состояния:

  • промыть теплой водой желудок до чистой воды;
  • дать выпить сорбент;
  • каждые 10-15 минут давать теплое питье – минеральную воду без газа, некрепкий чай, обычную питьевую воду, хорошо подойдут аптечные регидрирующие растворы – глюкосолан, регидрон;
  • уложить больного, обеспечить приток свежего воздуха, расстегнуть ворот и пояс, голову повернуть набок на случай рвоты.

Когда состояние больного удовлетворительное, и после промывания желудка наблюдается положительная динамика, человек приходит в себя, нормализуются пульс, давление, скорую помощь вызывать нет необходимости, а продолжать детоксикацию жидкостью, а на следующий день нужно посетить врача.

Госпитализация проводится в случаях отравлений средней тяжести и тяжелых. В стационаре назначается инфузионная терапия, проводится промывание желудка, через зонд, при выраженной интоксикации подсоединяется гемодиализ (аппаратное очищение крови), вводятся препараты для нормализации работы сердца, почек, дыхания, нервной системы.

Если у больного выявлено отравление по причине патогенных бактерий, назначается соответствующая антибиотикотерапия.

Можно ли пить просроченное пиво


Бытует мнение, что если пенный напиток немного просрочен, то его смело и без опасений можно употреблять. Действительно, не встретить нареканий со стороны потребителей, когда напиток «устарел» на 5-7 дней. Но это не значит, что можно пить просроченное пиво при небольшом сроке просрочки!

Принимая решение стоит ли пить просроченное пиво руководствуйтесь такими принципами:

  • тип пива – неосветленное, нефильтрованное, «живое» пиво портятся быстрее, порой и раньше указанного срока, поэтому его соблюдение обязательно;
  • тара, в которой хранится напиток – стеклянные бутылки не вступают в химическую реакцию с алкоголем, дольше его сохраняют, а пластиковая тара и алюминиевые банки ухудшают его качество, способствуют быстрой непригодности.

В лучшем случае просроченный продукт потеряет свои вкусовые качества, «букет», который так ценят любители этого напитка. Но последствия могут быть и хуже – отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой, головной болью, которое потребует оказания медицинской помощи.

Также не следует долго хранить откупоренную бутылку пива, даже если ее герметично закрыть или закрутить крышкой в пластиковой бутылке. Выпить, или вылить недопитое пиво нужно в первые сутки после вскрытия емкости.

Кислое пиво – о чем это говорит


Кислый вкус пива совсем не характерен для вкусовых качеств данного напитка. Не следует забывать, что этот напиток относится к пищевым продуктам, как и любой другой продукт или напиток. Станете ли вы есть испорченный суп или кашу, если они скисли? То же самое относится и к пиву.

Единственным исключением являются изысканные сорта пива, которые производятся с помощью «диких» дрожжей специальными брендами по старинным рецептам. Если какому-либо туристу повезет испробовать такой напиток, следует все же быть бдительным, чтобы вместо изысканного старинного пива не «подсуетили» прокисшее.

Пиво на протяжении многих веков завоевало репутацию полезного и вкусного напитка, а чтобы ее не испортить вместе со своим здоровьем – надо меру соблюдать и выбирать только качественный продукт.

Виктор Системов — эксперт сайта 1Travmpunkt

Источник: inter-prombank.ru

Интерес к пиву постоянно растет, а спрос рождает предложение. Чтобы привлечь внимание потребителей к своим брендам производители изощряются по-настоящему. Фламандские пивовары решили добавлять в пенный напиток крупицы золота для здоровья, израильтяне закись азота для смеха, японцы придумали формулу пиво плюс молоко,а голландцы безалкогольного пива для собак, 

 

американцы выпускают пивное шампанское и пытаются поставить на производство выпуск мороженного из пива, разработали даже пиво, которое можно будет пить в космосе. В общем, до нас такие разработки вряд ли дойдут или не скоро, да и надо ли? Что может быть лучше свежего разливного живого пива?

Немного истории

 Считается, что шумеры открыли пиво примерно 3000 лет до н. э. Но это не совсем правильная точка зрения.Они делали пиво быстрее, чем его делают сейчас, потому что не добавляли в него хмель.Хмель же является основным компонентом современного пива.

 Пиво было очень важным напитком в Средневековье и, наряду с хлебом, считался товаром первой необходимости.

  Германцы начали изготавливать пиво в III веке до Новой Эры. Галлы в I веке Новой Эры делали напиток, весьма похожий на пиво, который сохранился в северной Франции, Бельгии и Англии,этот напиток мы знаем как ЭЛЬ. Примерно к этому же времени восходят свидетельства римлян об употреблении ирландцами напитка из ячменного солода с травяными добавками. Заменой хмелю служили цветки вереска, молодые побеги ракитника, полынь, ягоды лавра и плюща. Подобные добавки применялись наряду с хмелем и позже.

 Как известно, древние греки и римляне пили преимущественно вино и о пиве знали не много. Более того, пиво они считали напитком варваров. Грекам еще в эпоху Аристотеля было известно об употреблении пива народами северной и центральной Европы.

 
К II веку Новой Эры центром пивоварения в Европе становятся германские земли, о чем сообщил первый «иностранный корреспондент» Римской империи Публий Корнелий Тацит, автор знаменитого трактата «О германцах».Тацит говорил о пиве как о жутком, зловещем напитке. Впрочем, судя по всему, Тацит был прав. Известно, что германцы использовали для приготовления пивного сусла все, что им казалось подходящим, например, дубовую кору, листву ясеня и бычью желчь. Такие необычные добавки применялись вплоть до наступления эпохи христианства. Более того, некоторое время монахи даже продолжали эти сомнительные эксперименты, используя для производства пива можжевельник, чернику и грибы.

 
Тацит пришел к выводу, что с германцами можно покончить не только огнем и мечом, но и стимуляцией местного производства пива, что говорит о высокой степени развития военной науки в Древнем Риме. Для того времени очевидное для нас понятие геноцида – путем инициирования деградации народа посредством массового внедрения алкоголя в повседневную жизнь какой-либо национальной общности – было внове.

 
От германских земель технология приготовления пива постепенно распространилась в Англии и Скандинавии, а затем, благодаря экспансии европейской культуры, и по всему миру. По этой причине родиной пива принято считать Германию. Да и своим названием европейское пиво обязано древним германцам. В старонемецком языке для обозначения этого напитка существовало слово «bior», в котором нетрудно узнать сегодняшнее немецкое «bier» или английское «beer».

  
По сути, пиво в кеги наливают одно и то же: с завода оно всегда идет свежее и вкусное. Другое дело – это отношение продавцов к контролю качества хранения и розлива пенного напитка. Тут у всех разный подход, в большинстве случаев у нас люди если что-то купили, то кровь из носа пытаются это продать. Но пиво – такой продукт, который после вскрытия кеги нужно реализовать в течение 3-7 дней в зависимости от сорта. То есть, если даже срок годности пенного напитка – месяц, и он еще не закончился, по истечении отведенного времени хранения открытой кеги, ее нужно отключить.

 
Конечно, при покупке разливного пива, можно надеяться на добросовестность продавцов, а можно прислушаться к экспертному мнению Игоря в вопросе признаков качества пенного напитка.

 Свежее фильтрованное пастеризованное пиво – светлое и прозрачное. Оно не кристальное конечно, потому что это живой напиток  – осадок присутствует, но мелкодисперсный.

Свежее разливное пиво без хлопьев и примесей, оно не должно быть мутным и у него устойчивая «шапка» из пены. Другое дело – это нефильтрованное пиво. Оно менее газированное, более мутное и всегда с осадком. Его на предмет свежести проверить немного сложнее, лучший способ: сразу после покупки попробовать. Это гарантирует приобретение качественного пива, а не того, что вам захотели продать. Вкус напитка из хмеля и солода должен быть полным и насыщенным с благородной и легкой горчинкой.

Искуство пития пива

  
Для того, чтобы почувствовать его истинный вкус, пиво должно быть охлажденным, оптимальная температура 6-8 градусов. Пиво нельзя резко охлаждать, например, класть в морозильную камеру, его не рекомендуется ни с чем смешивать или доливать свежий напиток в недопитый, а также пить напиток из хмеля и солода надо в три глотка. Во время первого выпивается половина кружки, при втором – еще половину, и потом все остальное. Это конечно больше мужской способ, но в этом и есть культура потребления настоящего живого пива.

Источник: www.liveinternet.ru


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *