Красное белое вино


Вино – напиток, популярность которого прошла сквозь тысячелетия, выдержала все перипетии судьбы и растеклась по всему земному шару. Это обязательный спутник любых торжеств, утонченный и элегантный алкогольный напиток, вкусовая палитра которого способна поразить даже самого взыскательного гурмана. Какое вино полезнее – вопрос, над которым спорят исследователи не одно десятилетие. Если польза этого легкого алкоголя в умеренных количествах уже практически неоспорима, то вопрос о том, какое вино самое полезное, по-прежнему остается открытым.

История вина

content_fotolia_67005340_subscription_xxl.jpgИстория происхождения чудесного виноградного напитка уходит своими корнями в такую глубокую древность, что сегодня уже сложно с уверенностью утверждать, кто и когда изобрел вино. Процесс его зарождения на земле оброс таким количеством легенд и домыслов, что даже многочисленные археологические находки никак не спасают ситуацию.


Доподлинно известно одно – появление вина (а точнее, его исторического аналога) произошло одновременно с тем, как человеку открылся основной источник его производства – виноград. А произошло это, без малого, восемь тысячелетий назад. В культуре каждого народа есть легенды, доказывающие, что именно их представителем было найдено чудесное растение, сок которого стал обязательным спутником религиозной и светской жизни. Одна из самых распространенных легенд присваивает пальму первенства грекам. Согласно ей, именно греческий пастух, бродивший в поисках одной из своих заблудших овец, набрел на виноград.

Первые, более внушительные доказательства указывают на широкое распространение вина в Древнем Египетском царстве. При раскопках гробниц фараонов были найдены сосуды, запечатанные смоляными пробками, в которых предположительно содержался «божественный напиток», призванный скрасить загробную жизнь покойного. Аналогичные находки указывают на то, что технологии изготовления вина, способы его фильтрации и хранения были известны также шумерам, прессам, грекам, народам Месопотамии и Востока. Римляне, так почитавшие вино, сначала как спутник религиозных обрядов, постепенно достигли совершенства в процессе его приготовления, сделав этот напиток прерогативой всех слоев населения.

Падение Римской империи стало губительным и для развития виноделия. Темное Средневековье ознаменовано эпохой, когда вино производили только в южных частях Европейского континента, где было доступно выращивание винограда. Но стоимость такого напитка не шла ни в какое сравнение со своими аналогами, что никак не способствовало росту его популярности. Регулярными его производителями и потребителями оставались только католические монахи – вино являлось обязательной частью их месс.


Вторая жизнь напитка началась с эпохи Просвещения. Рост интеллектуальной мысли, развитие технического прогресса сказались и на производстве вина, обогатив его всеми благами цивилизации. Совершенствовалась рецептура, появлялись новые технологии фильтрации и хранения. Параллельно с этим снижалась и стоимость напитка, что постепенно перенесло его со столов знати в уличные таверны простолюдинов.

Тернистый путь довел вино до наших дней, одарив его статусом одного из самых популярных алкогольных напитков. Богатство выбора из года в год только усиливает этот процесс. Ведь каждый, не зависимо от его вкусовых предпочтений может найти для себя идеальный вариант – от легкого белого, утоляющего жажду, до крепленого и «мужественного» хереса.

Классификация вин

Разнообразие современных вин настолько велико, что появление ни одной, а сразу нескольких классификаций вполне оправдано. Выделяют четыре основных типа классификации напитка:

  1. По цвету – одна из самых известных большинству потребителей градация. Определяющим в этом вопросе является сорт винограда, из которого было изготовлено вино, а также то, какая часть ягод использовалась. Выделяют вина:
  • красные;
  • белые;
  • розовые.

  1. По количеству содержащегося сахара и спирта. Не менее известное разделение, согласно которому выделяют:
  • сухие;
  • полусухие;
  • полусладкие;
  • сладкие;
  • крепленные;
  • игристые.

Первые три вида принято объединять в столовые вина – они характеризуются наименьшим содержанием сахара и являются прекрасным спутником любой трапезы.

  1. В зависимости от сырья – одна из самых спорных классификаций. Многие специалисты утверждают, что вином может называться только напиток, сделанный из винограда. Вместе с тем существуют и другие разновидности: плодовые, ягодные, растительные и даже изюмные.
  2. По сорту винограда. Точнее, по количеству сортов, использованных при изготовлении:
  • купажные – включают в себя несколько сортов;
  • сортовые – основа напитка – один конкретный сорт винограда.

Такое количество классификаций, хоть и облегчает процесс выбора, одновременно рождает немало споров о том, какое же из вин менее вредное. Ответ на этот вопрос кроется в составе каждого из видов.

Состав вина

white-wine.jpgПольза и вред любого вина напрямую зависит от его химического состава. Основу напитка составляет вода – именно на ее долю приходится 86%. Также вино содержит:

  • дубильные вещества;
  • флавоноиды;
  • несколько групп ферментов;
  • витамины группы В;
  • витамин С;
  • полифенолы;
  • минералы (кальций, цинк, магний, натрий, железо, кремний, калий и т.д.);

Польза от употребления  виноградного вина объясняется присутствием в его составе ресвератрола – фенольного соединения, замедляющего процесс старения и препятствующего развитию раковых клеток.

Полезные свойства вина

Говоря о том, какое из вин полезнее – красное или белое, стоит вспомнить о технологии приготовления каждого из этих видов. Основу для создания красного вина составляют виноградные ягоды темных сортов. Причем в ход идет вся ягода, включая мякоть, семена и шкурку. Именно последний компонент содержит наибольшее количество полезных веществ, обеспечивающих свойства красного вина и так благотворно влияющих на организм человека.

При изготовлении белого и розового сортов виноград очищается, используется только его мякоть, что существенно снижает количество полезных микроэлементов (в том числе и уровень ресвератрола, который содержится только в шкурке и семенах).

Польза красного вина очевидна и подтверждена многочисленными исследованиями. Умеренное потребление напитка ведет к следующим последствиям:


  1. Укрепляет сердце, улучшает состояние сосудов, их эластичность, за счет присутствия процианидинов.
  2. Входящий в состав напитка танин разжижает кровь, препятствует тромбообразованию, регулирует уровень гемоглобина, в разы снижая риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Вино – мощнейший антиоксидант, препятствующий проявлению возрастных изменений. Ресвератрол в его составе препятствует освобождению радикалов, стимулируя регенерационные процессы на клеточном уровне. Неслучайно в списке самых известных долгожителей – народности, в культуре которых преобладает употребление красного вина.
  4. Входящие в его состав флавоноиды укрепляют иммунитет, усиливают сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Один из самых распространенных методов борьбы с простудой – глинтвейн – напиток на основе красного вина. Также употребление напитка показано в период сезонного авитаминоза в качестве профилактики и усиления защитных функций организма.
  5. Снижается уровень «плохого» холестерина.
  6. Повышается острота зрения, замедляются процессы развития катаракты.
  7. Улучшается восприятие информации, кратковременная память. Регулярное и умеренное употребление красного вина в разы снижает риск развития старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.
  8. Красное вино не случайно принято употреблять в качестве аперитива – оно улучшает аппетит, стимулирует работу пищеварительной системы, регулирует кислотный баланс желудка.

  9. Выступая в качестве стимулятора регенерационных процессов, вино часто показано к употреблению людям, перенесшим тяжелые болезни или операции.
  10. Химический состав напитка нейтрализует воздействие различных видов излучения (ультрафиолетового, рентгеновского) и снижает негативные последствия от воздействия радиации.
  11. Улучшает состояние зубной эмали, препятствует образованию болезнетворных бактерий ротовой полости.
  12. Предотвращает развитие раковых клеток, минимизируя риск развития онкологии, анемии.
  13. Активизирует обменные процессы. Благодаря низкой калорийности, часто включается в состав различных диет, помогая бороться с лишним весом. Благодаря свойству усиливать кровообращение, вино помогает бороться с заклятым врагом всех женщин – целлюлитом.
  14. В небольших количествах вино помогает бороться со стрессом, бессонницей, повышенной нервозностью, влияя на работу эндокринных желез.
  15. Польза красного вина для женского организма заключается в синтезе коллагена и эластина, влияющих на красоту и здоровье кожи, волос и ногтей.

Полезные свойства белого вина не отличаются таким разнообразием. Однако и его умеренное потребление способно оказывать благотворное влияние на организм человека.

  • обладает мочегонным действием, помогает бороться с отеками;
  • регулирует уровень холестерина в крови, а также ее свертываемость;
  • помогает при метеоризмах, запорах;
  • обладает мощным антиоксидантным действием, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшает аппетит, снижает чувство голода;
  • благотворно сказывается на работе легких;
  • прекрасно тонизирует, утоляет жажду.

Все достоинства, описанные выше, имеют место, если речь идет о натуральном продукте, а не порошковом заменителе, которым так изобилует современные магазины.

Какое вино полезнее сухое или полусладкое

Говоря о том, какое из красных вин будет полезнее – сухое или полусладкое, стоит опять вернуться к его составу. Больше пользы для организма приносит напиток с наименьшим содержанием сахара, то есть сухое. Именно эти сорта с наименьшим содержанием спирта обладают наибольшим перечнем полезных для организма свойств.

Решение о том, какое из вин лучше – красное, розовое или белое сухое – остается на суд потребителей. Главное помнить, что польза от употребления напитка возможна только при условиях умеренности.

Источник: alcomarket.ru

Мы с Игорем Черским, (автором и ведущим проекта Рестораннер), продолжаем прогуливаться по магазинам, которые комментаторы на Ютюбе хотели бы видеть в наших обзорах, и выкладываем результаты.

Сегодня это тот магазин (сеть) которую очень сильно просили посетить и опубликовать обзор — "Красное и белое". Смотрите видео, или читайте ниже текстовую версию.


Для тех, кому хочется взять с собой распечатку — выкладываю текстовое описание.

Mare Alta, Fonte Pequena, 2017, DO Vinho Verde, Португалия, п/сух

Характерное для региона Винью Верде очень лёгкое, чуть колючее кислотное вино, с невысоким уровнем алкоголя, очень ярко свежее, чуть леденцовое, интенсивно цитрусовое. Великолепно к самому широкому набору морепродуктов, особенно в сыром или полусыром виде — суши, сашими, роллы. Ну и конечно же всевозможные мидии, кальмары, осьминоги. 299 рублей.

15/20 (84/100)

Falestro Negroamaro, Pozzo, 2017, IGT Puglia, Италия

Самое простое вино обзора, простенькое, легкое, до ощущения небольшой "пустоватости", чуть сладковатое, ягодное. Сугубо пикниковый повседневный вариант, от которого не ждите многого, просто вино, аккуратно, без запросов и претензий. Свои деньги отрабатывает, но и не более. 289 рублей.

14/20 (80/100)


Camembert Syrah-Marselan, Gourmet Pere & Fils, 2016, AOC Languedoc, Франция, п/сух

Характерное "жаркое" вино юга Франции, черные ягоды, перец, Марселан делает его более ягодным и легким, невысокая кислотность, неплохой баланс, достаточно аккуратные танины. Вполне симпатично. 469 рублей.

15.5/20 (86/100)

Epicuro Primitivo, Femar Vini, 2016, DOC Promitivo di Manduria, Италия, п/сух

Очень симпатичный Примитиво с плотным цветом, очень интенсивным и насыщенным ароматом, в котором доминируют тёмные фрукты, ваниль, шоколад, корица, много сладких пряностей. Очень сочное и спелое вино, чуть сладковатое. Хорошие танины, не высокая кислотность, долгое послевкусие. Вино для тех, кто не любит слишком легкие и слишком кислотные вина. 639 рублей.

15.5/20 (88/100)

Barista Pinotage, Val de Vie, 2016, WO Westarn Cape, ЮАР


Пинотаж Бариста уже очень много лет как не нуждается ни в каком представлении — сочный ягодно-кофейный аромат этого вина запоминается с первого раза и навсегда, трудно найти человека, который бы попробовал это вино и не запомнил. 699 рублей.

15.5/20 (87/100)

Lugana CaMaiol, Vini Cà Maiol, 2017, DOC Lugana, Италия

Очень много цитрусовых тонов, груша, яблоко, персик. Плотная структура, немножечко сладковатый вкус, интенсивно, богато. Не самая высокая кислотность, очень полный вкус, много сладких фруктов, сдоба, выпечка. Очень приятное вино. 989 рублей.

16/20 (90/100)

Riondo Prosecco Frizzante Spago Nero, Collis, DOC Prosecco, Венето, Италия

Очень симпатичное Просекко не самой частой категории — "фриззанте", игристые вина невысокого насыщения углекислым газом. Характерный аромат ранних яблок, персика, сладковато, душисто, фруктово. Очень чистое, свежее и приятное вино. 589 рублей.

15.5/20 (88/100)

Sauvignon Blanc Reserva, Luis Felipe Edwards, 2016, DO Casablanca Valley, Чили

Из всей резервной линейки LFE именно Совиньон Блан представляется мне наиболее ярким вином — очень яркие сортовые признаки "холодного" Совиньона — болгарский перец, лечо, белый грейпфрут, маракуйя. Ярко, полно и очень бюджетно. 549 рублей.

15.5/20 (87/100)

1605 Verdejo, Bodegas Naia, 2016, DO Rueda, Руэда, Испания

Бодега Найя давно и прочно входит в число уважаемых мною виноделен — делать в больших объемах такие аккуратные и чистые сортовые вина удается далеко не всем. Вердехо — очень приятный летний белый сорт, который немного похож на Совиньон Блан, но стилистически несколько тоньше и аккуратнее, практически никогда не демонстрирующий овощных тонов. Так и тут — немного персика, немного сладких цитрусовых, немного экзотических фруктов. Легко, аккуратно, приятно. 579 рублей.

15/20 (85/100)

Sauvignon Blanc, Hans Greyl, 2017, Marlborough, Южный остров, Новая Зеландия

Ну и если уже начали говорить о Совиньон Блане, то как же обойтись без Новой Зеландии? Правильно, никак. Яркое молодое вино (2017! год), очень много грейпфрута, маракуйи, легкие оттенки зеленого перца — сочно и ярко. При такой цене — прекрасный вариант! 599 рублей.

15.5/20 (87/100)

S-Naia, Bodegas Naia, 2016, DO Rueda, Руэда, Испания

Для сравнения в новозеландским поговорим и о Совиньоне из Испании — большее количество солнца дает нам в этом вине гораздо больше груши, дюшеса, леденцов, дыни и экзотических фруктов. Полное, насыщенное вино, совершенно другой лик этого сорта. 729 рублей.

15.5/20 (86/100)

Tenuta Valleselle Ripa Magna, Tinazzi, 2016, IGT Corvina della Provincia di Verona, Италия

Полное сочное вино с большим количеством черных ягод во вкусе, чуть-чуть джемовое, очень много ванили, сладких пряностей, сочные богатые интенсивное. Нотки табака, земли, спелого терна, черной смородина, лавр. Отлично. 729 рублей.

16/20 (89/100)

Источник: zen.yandex.com

24.10.2019 12:01

Как все-таки жалко, что на сайте "Красного и Белого" нет цен. И ладно бы, так было всегда. Но нет же, цены там были, и наличие в конкретном магазине в штуках.

А теперь вот думай, что там сколько стоит, и где оно в каком количестве. Пока от грандиозного слияния с Дикси и Бристолем один вред.

Магазины "Красного и Белого" у нас на отшибе как-то, не набегаешься туда цены проверять. Но хорошо, хоть какие-то появились, а то долго вообще никаких не было.

На днях случилось таки зайти мимоходом. Ну что сказать, в КиБе нескучно и оживленно даже днем. Белые ценники, желтые ценники. Купить есть чего. Народ по пиву, в основном. Но и стеллажи с вином чем-то забиты.

Опять-таки все доступное и не очень доступное пространство чем-то заставлено, кругом коробки. К полкам игристого уже сейчас невозможно подойти, что же тогда будет в ноябре-декабре.

Бариста Пинотаж что-то вдруг пустили по хорошей цене 549 рублей. Вино известное и популярное. ЮАР. Урожай 2018, дата розлива апрель 2019. Мимо такого предложения пройти трудно.

Рядом испанское вино Ла Селестина Крианца 2014 из региона Рибера дель Дуэро. 599 рублей — очень демократичный ценник для такого случая. Второго вина бодеги, собственно Аталайяс Де Гольбан Крианца, что-то не наблюдалось. Правда, у нас в магазине сейчас на редкость бестолковая расстановка, много чего можно не заметить. Что-то у потолка, что-то где-то под ногами..

У Пенамонте из Торо неплохой нынче белый ценник 529 рублей.

 

Традиционно неплохо выглядят в КиБ итальянские вина от Тинацци. У Вайнот теперь белый ценник 929 рублей. В начале года был желтый 899 рублей. Нынешний вариант поинтереснее, со скидкой 10% можно получить цифру 836.

Да и все остальные "Валлезелле" Тинацци при цене 700-800 смотрятся вполне приемлемо.

Есть выбор Примитиво, как всегда. Но как-то недешево оно стало. Эпикуро — 679 рублей, Кортероссо — 699 со скидкой, Луиджи Гуарини — 750 рублей.

Пино Гриджио Эпикуро стоит 519 рублей. Терпимо, особенно если скинуть 10% . Хотя несколько подорожало, в начале года было 489 рублей по белому ценнику.

 

Чилийское Vina de la Costa с февраля идет по 659 рублей. Ну не ах, но со скидкой по карте или коду цена где-то как-то. В линейке вроде бы бывают интересности. Никак не соберусь ознакомиться.

 

В ряду новозеландских вин прибыло. В линейке "Haulashore" к Совиньону добавилось Мерло. Прямо даже стало интересно, что такое за Мерло получается в регионе Нельсон. Но у Совиньона желтый ценник 496, а у Мерло 599. Так нечестно. Подождем пока.

В серии "Hans Greyl" теперь есть розовое Совиньон Блан Блаш. Обычный ценник 629 рублей, с него возможна скидка. Обычный Совиньон Блан в этой линейке приятный по качеству, но это балк, разлитый во Франции, как мы помним. И этот факт как-то не вдохновляет.

И что-то совсем новенькое — Совиньон Блан от "Lake Chalice" под названием "The Nest". Регион Мальборо. Цена 649 рублей. Урожай 2018, представленный в "Красном и Белом" нынче, имеет 89 баллов от Wine Spectator, оценка выставлена вот только в сентябре. Так что вариант вполне достоин рассмотрения.

Совиньон "Шато Тамань" в небольшом количестве, но есть. Все те же 189 рублей цена.

Так что, кто за вином в "Красное и Белое" придет, тот с вином и уйдет.


Источник: www.vinofan.ru


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *