Красное и белое вино


К винам, содержащим в себе сложный ароматический букет, необходимо подавать обычную еду. Это — мнение признанных сомелье. Так с чем пить белое и красное вино? Есть лишь несколько продуктов, не способных изменить вкусовые качества винных напитков. К этим продуктам относятся:

  • сыр;
  • фрукты;
  • хлеб.

Остальные продукты питания при взаимодействии с вино-водочными изделиями изменят вкус последних. Существуют изделия, которые с винами употреблять, в принципе, не стоит. С белым вином не следует сочетать орехи, консервированные закуски, а также соленую рыбу. С красным же — шоколад и рыбные консервы.

грузинское сухое красное вино Мукузани

Белое вино

Белое вино чаще всего производится с использованием белого сорта винограда. Если в приготовлении напитка участвует красный сорт винограда, то предварительно с ягод снимают кожицу, которая содержит красящий пигмент. К белым винам относятся следующие марки:

  • «Сотерн».
  • «Совиньон Блан».
  • «Gewuztraminer».
  • «Шенон Блан».
  • «Шардоне».
  • «Рислинг».

Сухое и полусухое

С сухим белым вином отлично сочетаются морепродукты, легкие мясные блюда, спаржа и артишоки. Не рекомендуется употреблять сухое белое вино с острыми приправами, жирной рыбой и цитрусовыми.

Полусухое белое вино подойдет к мясным холодным блюдам, суши, колбасной продукции, гусиному паштету и карри. В роли овощной закуски вино комбинируется с артишоками, цветной капустой и спаржей. Не следует употреблять данный алкогольный напиток с селедкой.

Сладкое и полусладкое

Сладкое белое вино сочетается с пирожными, тортами, крекерами и конфетами. Не рекомендуется употреблять напиток с шоколадом.

Полусладкое белое вино подают с речной рыбой, морепродуктами, а также с поджаренной телятиной и нежирными сортами колбасных изделий. С чем не следует употреблять данный алкогольный напиток, так это с маринованной рыбой.

Крепленое

К белому крепленому вину подойдут мандарины, ананасы и персики, а также мороженое и шоколадные конфеты.

Красное и белое вино

Красное вино

По технологии производства красное вино изготавливается из раздавленных ягод красного сорта винограда. Длительная выдержка вина способствует постепенной потере темной окраски напитка. К красным винам относятся следующие марки:

  • «Бордо».
  • «Пино Нуар».
  • «Божоле».
  • «Кьянти».
  • «Мерло».
  • «Каберне Совиньон».

Сухое и полусухое

Сухое красное вино сочетается с салом, колбасой и ветчиной. Иногда данный сорт вина подают с фруктами (манго, персики и груши). Насыщенный вкусовой аромат вину придает пицца, а также лазанья и спагетти. К полусухому красному вину подойдут закуски из мяса, сыр с плесенью, фруктово-ягодные салаты и морепродукты.

Сладкое и полусладкое

К сладкому красному вину подают блюда из птицы, телятины и жирной рыбы, а также продукты, имеющие соленый, пряный или острый вкус. В качестве овощной закуски используют грибы, спаржу, артишоки и цветную капусту. Кроме того, данный сорт вина идеален в подаче с фруктами, пирогами и запеканками. Красное полусладкое вино следует подавать к морепродуктам, зеленому горошку, клубнике, а также к мясу с низкой жирностью.

Крепленое

Крепленое красное вино сочетается с жирными сортами мяса и рыбы.

frullato.ru

Вино бывает белое, красное и розовое. Но это — чисто внешний признак. На деле же между белым (а розовое — это, по сути, то же белое) и красным вином лежит пропасть. Я бы сказалa, что это два совершенно разных напитка.


Они отличаются во всем.

Они отличаются по вкусу: те качества, которые ценятся в белом вине — часто неприемлемы для красного. И наоборот.

Они отличаются по технологии изготовления. С того момента, как виноград срывается до момента разлива в бутылки белое и красное вина проходят совершенно различные технологические циклы. Впрочем, различия в технологии начинаются еще до сбора урожая. Для белого и для красного вина виноград выращивается по-разному. Хотя порой это один и тот же сорт винограда.

Глубоко ошибаются те, кто думает, что белое вино — белое потому, что делается из белого винограда, красное из красного, а розовое путем смешивания красного и белого. Это не так. Вернее не всегда так. Белое вино часто делается из красного винограда, а красное порой делается из белого. И сплошь и рядом один и тот же сорт винограда дает славу как белым, так и красным винам. Например, и белое шампанское Дон Периньон, и красные бургундские вина обязаны своей славе черному винограду Пино Нуар.
Варьируя технологии на разных этапах изготовления красного вина, винодел может в очень больших пределах влиять на конечный результат.

При изготовлении белого вина у винодела таких возможностей нет. Поэтому, если качество красного вина зависит от технологии изготовления даже в большей степени, чем от качества винограда, то качество белого вина всецело определяется качеством исходного сырья и только им. А оно всецело зависит от капризов погоды и кучи других факторов.


Именно поэтому «великие» белые вина встречаются не так часто, как «великие» красные.

Но ведь чем жемчуг реже, тем он ценнее, не так ли?

Не имея возможности особо влиять на качество белого вина в процессе приготовления, виноделы изыскивали способы улучшить качество винограда. И надо сказать, что таких способов за века нашлось немало.

otvet.mail.ru

Еда и градус

Простое правило: чем тяжелее еда, тем тяжелее должно быть вино. Обожраться, упиться и икать, да. Поэтому ко всяким жирным мясам бери винишко крепче 13 градусов. А к худосочной куриной грудке и рукколе – меньше. Обычно в винной карте сорта располагают от легких к тяжелым, так что просто с умным видом тыкай в верхние строчки, если заказала что-то умеренное, и в нижние, если ждешь жаркое.

Вторая бутылка

Дабы не показаться нищебродами, любители напиваться в ресторациях на последние шиши часто выбирают вторую или третью по стоимости бутылку. Дескать, не подумайте, у меня бабла полные карманы, но вот сегодня я в таком скромном настроении. Большая ошибка. Потому что рестораторы видят уловки нищебродов насквозь, и вторая по стоимости бутылка зачастую является какой-то совсем уж непристойной кислятиной за три копейки с дикой наценкой. Если не хочешь весь вечер давиться шато де тетрапак по цене, в 5 раз превышающей реальную, бери либо самое дешевое, либо что-то чуть подороже.

Игристое – палочка-выручалочка


Пузырьки подходят практически ко всему и смешно шибают в нос. Отлично идут хоть с поросятиной, хоть с крем-брюле. Только не бери шампанское, иначе придется продавать почку, чтобы заплатить по счету (и все равно потом придется месяц мыть посуду на кухне ресторана). Вина из Шампани – это для тех, кто на работу летает на собственном джете. Тебе нужно просекко или кава – это примерно то же самое, но за вменяемые деньги.

Бокал или бутылка?

С подковырочкой вопрос. С одной стороны, стакан винца может стоить 300 рублей, а бутылка того же самого винца – 800. В бутылке около 5-6 бокалов – считай сама, как на тебе наварится владелец кабака. С другой, как-то обидно взять 0,7 и обнаружить, что пить этот марочный спотыкач невозможно. Если есть возможность, делай так: сперва бери бокал, а потом, если вино понравится, проси человека тащить бутылку. Если такой возможности нет, смотри предыдущий пункт – бери игристое.

Шардоне не пройдет

Не подумай, мы очень любим шардоне. Все любят шардоне. Большинство и других названий-то не знает. Люди смотрят меню, потея от напряжения, и тыкают в единственное знакомое слово. Именно поэтому наценка на шардонешку во многих местах просто безбожная.

Не бойся домашнего вина


Если ты не проводишь вечер в привокзальной шашлычке, а отправляешься выгуливать фамильные фианиты в более-менее пристойное место с крепкой репутацией, и притом плевать хотела на тонкости выбора вин – бери домашнее вино. Оно самое дешевое, и в приличных заведениях совсем неплохое. Обычно это либо лучшее, что можно найти в тетрапаковом сегменте, либо нечто простецкое, но бутылочное, то, что компания-поставщик продала ресторану по сниженной цене в обмен на какие-то взаимовыгодные плюшки.

pics.ru

Какое вино лучше белое или красное?

  • На самом деле, на данный вопрос очень трудно дать однозначный ответ, хотя, как известно и того требует этикет, к определенным винам, должно соответствовать нужное вино, белое или красное, но далеко не все, являются сторонниками стереотипов, ведь на вкус и цвет — товарищей нет, и посему, какое вино лучше, белое или красное, каждый для себя решает только сам!

  • Красное вино отличается более насыщенным букетом, ароматом, цветом, мне кажется, чем белое вино. Белое легче, проще, но не менее вкусно, если настоящее. К сожалению, у нас трудно купить по-настоящему качественное белое вино, гораздо реже, чем красное.

  • Вы умеренном количество, полезно и красное и белое вино, только с оговоркой quot;качественноеquot;!


    В обоих винах содержатся антиоксиданты, а белое вино, способно уничтожить многие микробы и вирусы, едва попав в организм, это вообще, очень и очень древний напиток. Еще в нем есть такие вещества, которые способны усилить действие некоторых минералов. Только выпивать его надо, не более одного бокала в день.

    Нет такого, чтобы какое то из этих вин, было более полезно, чем другое, каждое полезно по своему. О пользе, именно красного качественного вина, очень много уже сказано и известно, лучше брать Итальянские и Французсие вина.

  • Не правильный вопрос)) Белое пьют в первой половине дня, ну, а красное обычно вечером;) Так какое тут лучше?

  • Какой виноград лучше — белый или красный? — Смотря по какому случаю и на любителя.Также и вино.Можно говорить о качестве, ситуациях и предпочтениях

  • К рыбе белое,к мясу-красное.По составу микроэлементов более полезно(в небольших количествах) красное вино.Ну и естественно вино должно быть настоящим..))

  • Это все дело на любителя.

    К примеру, мне больше нравится белое вино, мне в нем нравится кислинка, оно как правило содержит меньше градусов. Пью я обычно такое вино с фруктами либо шоколадными конфетами. Бутылку белого вина мы вполне можем осилить с сестрой и при этом не опьянеть.

    А вот красное вино мне не так нравится, просто не люблю сладкие вина, да и слишком крепкое оно для меня. Хотя, не отрицаю есть очень достойные вина и из красного винограда.

    В общем, это кому что больше по вкусу, ну а самое главное, чтобы вино было вкусным и качественным.


  • Вкусным может быть и белое вино, и красное. Следует отметить, что красное вино подают комнатной температуры (или чуть ниже), а белое вино надо подавать охлажденным, иначе оно может показаться слишком кислым, невкусным. Белое вино хорошо к сырам, салатам, рыбе и птице, а красное принято подавать к мясу (говядина, баранина).

    Считается, что для здоровья полезно натуральное сухое вино. Белое вино считается полезным для органов дыхания, а красное полезно для сосудов. Натуральные вина содержат витамины, микроэлементы, антоцианы — красящие вещества с провитаминным действием.

  • вино должно быть хорошим. а цвет особой роли в выборе не играет. я всегда думала, что белое вино не вкусное, а после нового года и белое понравилось)) но предпочитаю все равно красное)) оно вроде для крови полезно))

  • Нет понятия хуже или лучше, есть понятие подходит к этому блюду или нет. Или нравится или не нравится. К белому вину всегда шла рыба, сыры и легкие закуски, Такое ощущение благодаря цвету вино более что ли легкое, воздушное, к нему не стоит заваливать стол закусками и бутербродами. Такое вино ассоциируется с канапе и сырной тарелкой.

    А вот красное вино оно более что ли простое, более популярное и более известное. К нему идет масса блюд, которое готовится в России. Но стоит сказать что не нужно забывать про крепость: есть десертные (столовые), крепленые и игристые. Которые тоже в свою очередь имеют свои подвиды.

  • К сожалению, ни один из ответов не может считаться правильным. И вот почему.


    1. Не существует понятия quot;лучше-красное или белоеquot;, есть субъективные ощущения и личный опыт.
    2. В России, увы, культура потребления вина не развита (а, может, это и к лучшему).
    3. Уже давно не существует правил, когда и с каким блюдом пить тот или иной сорт вина. На всех примах, праздниках, просто при посещении ресторана (по крайней мере, в Европе) предлагаются разные вина: и красные, и белые, и розовые, и, как аперитив, сект или шампанское (но настоящее). Каждый пьт, то, что нравится.
    4. Абсолютно неверно мнение, что белые вина — лгкие. Есть очень тяжлые на вкус, даже маслянистые белые вина, пить их необычайно интересно, но повторить не хочется.
    5. Неверно мнение и о большей полезности красного вина, это не так, есть очень терпкие сухие красные вина, после которых чувствутся жжение в желудке.
    6. В Европе существует негласное правило, которого некоторые придерживаются, особенно в винодельческих регионах (Рейн-Майн, Мозель, Кайзерштуль): пить вино по сезону, т.е. летом — светлых оттенков, в холодное время года -тмных. Но ВСЕ без исключения пробуют вино и нового урожая, по этому поводу в больших городах (например, Франкфурт-на-Майне,устраиваются праздники вина). Такое вино, разумеется, до России не доходит.
    7. Существуют особые правила подачи вин: и бокалы, и температура, и декантеры (особые сосуды-вазы для переливания вина).
    8. В Европе НИКТО не подаст к белому вину шоколад, апельсины, бананы,выпечку, бутерброды:, только сыр разных сортов, виноград, инжир, белый хлеб.
    9. Научиться культуре потребления вин можно, если жить в винодельческом регионе.

    Декантеры для красного вина, вино открывют незадолго до употребления, чтоб оно подышало, иногда переливают в декантер.

    Несколько бокалов (слева направо): для красного и белого, для красного,для шнапса, для секта и шапманского.

    Сыр к белому вину

    Ещ несколько бокальчиков: первые два-для крепких напитков (коньяк, кальвадос), рифлный-для яблочного вина, продолговатый -для секта/просеко, на цветной ножке — для рейнского рислинга, так называемый quot;римскийquot; бокал.

    Декантер для белого вина, я его иногда и как вазу использую.

info-4all.ru

Основные сорта виноградного напитка

Все вина можно условно разделить на несколько групп, рассмотрим их особенности.

Красные вина

Они, как можно судить из названия, производятся из красного винограда, что обеспечивает яркий богатый вкус и относительно высокую крепость (первое зависит преимущественно от антоцианов – особых красящих веществ). Сегодня такой напиток считается наиболее полезным из-за того, что содержит много антиоксидантов (как минимум разы больше по сравнению с другими сортами).

Как известно, антиоксиданты способствуют продлению молодости и противоборствуют холестерину, засоряющему кровеносные сосуды и приводящему к такому малоприятному недугу, как атеросклероз. Благодаря насыщенному составу таких вин улучшается аппетит и пищеварение.

Красное и белое вино
Красное вино

Самые полезные виды напитка производятся сегодня из таких сортов, как каберне или же совиньон.

Белые вина

Здесь в производстве используется не только белый виноград, но также красный или даже розовый. Кожица в процессе изготовления снимается (в ней содержатся антоцианы), что, собственно, и обеспечивает такой цвет. По вкусу это вино существенно уступает красному, но чтобы действительно насладиться утонченностью вкуса, необходимо отлично разбираться в различных видах вин. Бытует мнение, что белые вина не приносят никакой пользы организму или, напротив, вредят ему, однако исследования группы ученых из США показали: напиток не менее полезен, чем его красный аналог. Он также очищает кровеносную систему, предотвращает ряд заболеваний (к примеру, тот же атеросклероз). Наконец, белое вино может даже помочь в похудении, так как ускоряет метаболизм, однако нужно, чтобы крепость не превышала 12%.

Красное и белое вино
Белое вино

Розовые вина

Они являются своего рода переходным звеном между предыдущими двумя сортами. Вещества, содержащиеся в розовом вине, аналогичны красному, а вкус очень похож на вкус белого.

Также розовое вино может предотвратить возникновение таких недугов, как:

  • гастрит;
  • холецистит;
  • повышенное АД и проч.

Более того, в этом напитке есть масса полезным элементов и витаминов (порядка 25-ти веществ), благодаря чему укрепляется ЦНС и улучшается настроение. Наконец, в напитке присутствует фосфор – эффективный стимулятор деятельности ЦНС.

Красное и белое вино
Розовое вино

Теперь, ознакомившись с основными разновидностями, перейдем непосредственно к практике, то есть к процедуре выбора действительно хорошего напитка.

Как правильно выбирать вино в магазине: критерии выбора

При покупке вина необходимо основываться на качественных признаках. Попытаемся разобраться, на что нужно обратить внимание во время выбора того или иного варианта.

  1. Напиток должен быть сухим или сладким. Главное достоинство любого сухого в том, что там нет сахара. А минус сладкого сорта заключается в консервации, которая, соответственно, наблюдается как раз из-за присутствия сахара. Вследствие этого заметно затрудняется брожение. Оба сорта дополнительно не сульфатируются (данный процесс может значительно повлиять на здоровье того, кто употребил вино). Что касается полусладкого, то оно ввиду своей вредности запрещено везде, однако в России – и в этом нет ничего удивительного – его можно приобрести. В производстве используется низкокачественное сырье (читай: отходы).
    Красное и белое вино
  2. Цена. Если вы желаете приобрести действительно качественный напиток, обращайте внимание и на цену. Безусловно, если ваши знакомые изготавливают отменное самодельное вино, то могут по-дружески продать его, скажем, за 50 руб. Но уважающие себя производители, четко соблюдающие технологию, вряд ли будут столь щедрыми, поэтому бутылка хорошего напитка будет стоить (в любом государстве) минимум 7-8 евро. В случае ограниченных финансов вместо вина лучше купить чай с печеньем. Дело в том, что за те же 100 рублей вам продадут лишь ароматизированный и разбавленный спирт сомнительного происхождения, употребление которого может привести даже к проблемам со здоровьем.
    Красное и белое вино
  3. Название производителя на этикетке. Помните: хороший производитель, который предлагает действительно качественную продукцию, не будет скрываться от покупателей. Следовательно, если вы не можете найти на этикетке название фирмы, то лучше воздержитесь от такой покупки.
    Красное и белое вино
  4. Подчеркнутые преимущества. Те производители, которые поистине ценят свою продукцию, зачастую описывают ее характеристики на этикетке. Это могут быть такие надписи, как Vielles Vignes или, к примеру, Gran Reserva. Как правило, это значит, что в производстве применялись отборные ягоды, а само вино выдерживалось в бочках. Однако если самостоятельно перевести такие обозначения не представляется возможным, то убедитесь хотя бы в их наличии – если изготовитель стремиться подтвердить качественность и выглядеть в наилучшем свете, это можно считать преимуществом.
  5. Год. Если вы не нашли на этикетке упоминание года урожая, то, скорее всего, в ваших руках бутылка ненатурального продукта – концентрированного или, как вариант, химического.
    Красное и белое вино
  6. Выдержка. Низкокачественное вино в бочках не хранят – пусть дуб и может устранять некоторые недостатки, однако расходы на такое хранение нецелесообразны с финансовой точки зрения. Дешевле налить алкоголь в пластиковую десятитонную емкость и отправить к нам. Уже «на месте» его должным образом обработают, усовершенствуют красителями и сахаром, после чего продадут. Не забывайте: самое лучшее вино выдерживается в бочках, благо конечная стоимость вполне окупает расходы на это.
    Красное и белое вино
  7. Тара. Неоспоримым лидером по-прежнему является стеклянная бутылка, ведь она идеальна для хранения вин. Вкус и аромат напитка великолепно сохраняются именно в стекле. Хотя сегодня можно найти вино, которое продается в жестяных банках либо бумажных тетрапаках – таре, пользующейся немалой популярностью у молодежи. Но, к примеру, вино из картонных пачек пить нежелательно – его предпочтительнее использовать в кулинарии (скажем, для приготовления соусов). Словом, если вам нужно выбрать хорошее белое/красное вино, то отдавайте предпочтение стеклянным бутылкам.
    Красное и белое вино
  8. Пробка. Не стоит переживать, если вам попалась бутылка вина, закупоренная пластмассовой пробкой. Пластик для вина – это очень даже неплохо, поскольку данный материал не пропускает воздух, благодаря чему напиток не «обрастает» сторонними запахами. Более того, продукт с такой пробкой уж точно не испортится. Следовательно, нет особой разницы, чем закрыта бутылка – пластмассой или пробковым деревом.
    Красное и белое вино

Систематизируем вино по уровню качества

С этой точки зрения (то есть по сроку выдержки и качеству) все виды вин можно условно разделить еще на две категории.

  1. Ординарные сорта. Их выдерживают всего несколько месяцев после того, как выполняется переработка ягод, и сразу выпускают на рынок.
  2. Марочные сорта. Их выдерживают от 2-х до 6-ти лет и производят из сырья высокого качества. Что характерно, некоторые вина, которые выдерживаются дольше 6-ти лет, называют коллекционными.

Ввиду очевидных причин предпочтение лучше отдавать представителям именно второй категории.

Видео – Правила выбора качественного вина

Красное и белое вино

Выбираем вино правильно: основные страны

Сегодня вино производят по всей планете, но в каких государствах лучшая продукция? Сейчас мы выясним это!

Италия

Напиток, произведенный в Италии, характеризуется богатым вкусом и большим разнообразием. В этой стране много винограда, который к тому же растет круглогодично, а значит, у производителей появляется возможность проводить эксперименты и достигать просто невиданных доселе результатов!

Красное и белое вино
Итальянские вина

Франция

Принято считать, что лучшее вино – это только французское, хотя в действительности все не так. Такие напитки очень сложные, их достаточно долго выдерживают. К слову, во Франции сейчас самое старинное винное законодательство, согласно которому определяются ключевые показатели качества.

  1. Все французские вина должны соответствовать своим качеством отменным столовым винам.
  2. Качество таких вин зависит непосредственно от бренда.
  3. Качественная продукция стоит достаточно дорого.
Красное и белое вино
Французские вина

Украина

Здесь ежегодно собирается порядка 300 000 тонн винограда. Вина выпускают много (намного больше положенного), поэтому многие не доверяют украинским напиткам, полагая, что их разбавляют водой или добавляют химию. Почти все полусладкие сорта содержат в себе примеси. Этиловый спирт используется вместо виноградного, после чего добавляется обыкновенный сахар. Без лабораторных анализов это, конечно же, не доказать, зато можно просто ознакомиться с расценками. В Украине, как и у нас, низкокачественную продукцию выдают за высококачественную, что позволяет навариться на доверчивых потребителях.

Красное и белое вино
Украинские вина

Но некоторые украинские вина определенно качественные – к примеру, сухое. Как бы то ни было, перед покупкой украинского напитка лучше посмотрите на этикетке адрес изготовителя. И если там говорится, что сырье выращивали под Киевом, то, по всей видимости, продукт действительно некачествен. Однако Украина пытается все исправить, совершенствует технологии и увеличивает количество виноградников.

Венгрия

Пытаясь приспособиться к вкусу различных сортов от зарубежных производителей, Венгрия действительно потеряла многое. У каждого венгерского вина весьма пряный вкус (причем даже у белого). Отличительной особенностью вина из Венгрии является насыщенность вкуса, которая может удовлетворить практически каждого почитателя «виноградного зелья». Такое вино идеально для острых блюд.

Красное и белое вино
Венгерские вина

Старый/Новый свет

Обитатели Европы высоко ценят вина, произведенные в таких странах, как Аргентина, Чили, и проч. Более того, даже французы пьют их! Объясняется это тем, что там климат идеально подходит для взращивания винограда. Практически везде зима отсутствует вовсе (к примеру, в Чили), а значит, сбор качественного винограда производится круглогодично. Подобные вина отличаются, прежде всего, насыщенным и легким вкусом, поэтому вполне удовлетворят истинного почитателя ароматного алкоголя. Приобрести их не составит особого труда, да и цены на продукцию явно занижены. Следовательно, они лучшие в данном ценовом диапазоне.

Красное и белое вино
Аргентинские вина

Рекомендации знатоков по выбору

Начать следует с того, что не стоит полагать, чем старше напиток, тем он лучше. Розовое вино, скажем, имеет превосходный вкус сразу же после изготовления, но с годами теряет его. Также читайте на этикетке о том, какие сорта использовались. Если там написано, что «использовались лучшие сорта», то есть вероятность, что для приготовления использовалось худшее сырье.

Не каждое дорогостоящее вино поистине качественное. Нам часто приходится платить больше за привлекательную бутылку, приобретая низкокачественную подделку. Если вы не любитель вина и вообще в этом не разбираетесь, то отдавайте предпочтение сортам из Нового света, которые стоят недорого, но имеют действительно изысканный вкус.

Правила выбора в ресторанах

Сегодня винные карты именитых ресторанов не содержат напитки домашнего изготовления. Там присутствуют исключительно бутылочные напитки. Но если вы желаете посещать одно и то же заведение, имеющее богатую карту вин, то просите каждый день приносить вам что-то новенькое. Это поможет разобраться с вкусовыми предпочтениями на основе собственного опыта, а не мнения друзей. Тем более что в любое время можно попросить официанта что-нибудь посоветовать.

Опровергаем некоторые заблуждения

Вы наверняка слышали о том, что белое вино нужно пить с рыбой, а красное – с мясными блюдами. В действительности сейчас этот закон неактуален – он работал тогда, когда к данным блюдам подавались высококачественные вина французского производства. Современные пищевые предпочтения заметно изменились, в том числе под влиянием индийских и азиатских течений. Это относится и к нормам сочетаемости. Азиатские блюда, к примеру, сейчас дополняются преимущественно кисловатыми белыми сортами, которые можно приобрести по вполне доступной цене.

Подводя итоги

Вино – это древнейший алкогольный напиток, существующий уже свыше 5 000 лет. Сегодня оно представлено в просто огромном ассортименте, поэтому многие не знают, как выбрать действительно хорошее вино. При выборе нужно обращать внимание на критерии, описанные в этой статье, а также на личные вкусовые предпочтения. На этом все! И не забывайте употреблять в меру!

alkonavigator.su

Вино

Вино во всем мире — это не просто алкогольный напиток, это эликсир вдохновения, здоровья и молодости, это признак богатства и хорошего вкуса. Без бокала вина у художника не пишутся картины, у поэта не складываются стихи, артист теряет интерес к творчеству, а священнослужитель не проведет сакральный ритуал без крови Божьей, то есть вина.

Глоток этого напитка придает уверенность и силу, и это не случайно, ведь по одной из версий слово «вино» появилось от латинского ‘vinum’ (от ‘vis’ — «сила»).

Вино сопровождает человека на всех исторических этапах уже тысячи лет. С чего началась его история сказать трудно, но уже древние люди наблюдали интересные свойства забродивших фруктов.

Многие историки утверждают, что первое так называемое вино делали из меда диких пчел, древесных соков и ягод. Но развитие истинного виноделия, связанного с развитием виноградных культур, началось в III–IV веке до нашей эры. Первые виноградники росли на территориях Каспийского и Черного морей. А позже, распространившись по всей Азии, виноделие дошло до Древнего Рима и Греции.

В Греции употребление вина превратилось в культ, и покровителем виноделов являлся бог Дионис, а в Древнем Риме виноделам покровительствовал бог веселья Вакх. Также известно, что красное вино могли позволить себе только богачи, а низшие сословия довольствовались белым. Дискриминация в употребление этого культового напитка касалась и женщин, им разрешалось пить вино только один день в году на празднике урожая.

В эпоху Средневековья вино пришло в церковь и стало неотъемлемым атрибутом религиозных ритуалов. Несколько тысячелетий подряд виноделие развивалось — французы и итальянцы были первыми производителями и потребителями этого напитка.

Но в XIX веке эпидемия филлоксеры уничтожила большинство виноградных посадок по всему Старому Свету. С этого времени виноделы, спасая остатки своих трудов, отправились покорять Новый Свет. Так вино начали производить в США, Чили и Аргентине.

Вы наверняка слышали, что многие специалисты разделяют вина Нового и Старого Света. На эти отличия стоит обратить внимание и немного разобраться в стилях вина.

Начнем с того, что к старосветским винам принято относить напитки, изготовленные в европейских странах. Это, конечно, Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия и другие. Все эти страны с довольно прохладным климатом, но именно это и делает вина этих регионов особенными. Они обладают яркой кислотностью, так как виноград этих регионов не столько сладкий, сколько яркий и звонкий. Вино из такого винограда получается «элегантное», «изящное» и «тонкое».

Вина Нового света, а именно в США (штат Калифорния), Аргентине, ЮАР, Чили, Австралии, Новой Зеландии, напротив, производят из винограда, изрядно погревшегося на солнце. Такие вина будут «пышными», фруктовыми и концентрированными. Но среди новосвестских вин есть сорта, которые не лишены элегантности, присущей европейским. Вина Нового света отличаются крепостью, так как климатические условия благоприятно влияют на накопление сахара в винограде, что приводит к высокому содержанию спирта.

При выборе вина, как и любого другого алкоголя, мы всегда обращаем внимание на этикетку. Так европейское определяет регион производства, место где рос и собирался виноград, например, Chianti (Кьянти), Bordeaux (Бордо), Champagne (Шампань) и другие.

Вина Нового Света определяет сорт винограда, из которого изготовили вино, например, Chardonnay (Шардоне), Pinot Noir (Пино-нуар), Syrah (Сира или Шираз), Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон).

Каждый сорт вина имеет свой неповторимый характер, цвет и вкус. Точно как человек, оно может вызвать восхищение или не понравится вовсе, но никогда не оставит равнодушным.

В сети магазинов «Красное&Белое» представлена шикарная коллекция разнообразных вин, среди которых каждый сможет купить себе что-то давно знакомое и любимое, или побаловать себя новым ярким вкусом. Узнать цену на вино и забронировать пару бутылочек этого потрясающего напитка к празднику вы можете на нашем сайте.

krasnoeibeloe.ru

Декабрь – это время, когда даже завзятые трезвенники не в силах отказаться от пары бокалов вина. Во-первых, холодно, во-вторых – предпразднично.

Пора обсудить, какие истины таятся в вине с точки зрения здоровья. Самые распространенные прокомментировала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Марина Копытько.

От него поправляются?

Во-первых, вино повышает аппетит. Во-вторых, оно достаточно калорийно само по себе. Калорийность крепкого алкоголя может достигать 600 ккал на 100 граммов: учитывая рекомендуемые суточные 2500–2800 ккал, бокальчик крепленого вина может стать серьезной «добавкой» в общий котел. Энергетическая ценность обычных сортов вина – примерно 200 ккал на 100 г. Однако на вине можно устроить разгрузочный день. Например, такой: бутылку сухого белого вина и 300 граммов сыра стандартной жирности (40–45 процентов) употребляем в 5 приемов. Кроме этого, можно пить чай в неограниченном количестве, кофе, обязательно – большое количество воды. Такой разгрузочный день даст потерю веса до 1 килограмма и будет неплохой подготовкой к праздникам.

Его надо запивать водой?

Вино, как и любой другой алкоголь, довольно сильно обезвоживает организм, нарушает электролитный баланс – возникает дефицит натрия, калия и хлора. Именно поэтому наутро многие испытывают жажду, головные боли, тахикардию и другие проблемы в работе сердца. Правильная привычка – пить вино медленно, запивая (или разбавляя, как делают, например, греки) его водой.

Оно улучшает пищеварение?

Никаких специальных веществ, способствующих пищеварению, вино не содержит. Тем не менее, если пить его правильно – медленно, по глотку, растягивая бокал на весь обед или ужин, это становится ритуалом, задающим правильный тон всей трапезе и способствующим процессу пищеварения. Но желудочно-кишечный тракт не любит игристые вина, потому что углекислый газ обладает сильным раздражающим действием (кстати, голова от шампанского болит, в том числе, и поэтому) – лучше, если они будут исключительно праздничным продуктом. Многие люди не переносят красное вино – даже после пары глотков у них возникает тошнота, и лучше воспринимают белое. В этом случае стоит проверить состояние печени – именно она «отказывается» от красного.

Красное вино полезнее белого?

Красное вино содержит так называемые полифенолы – красящие вещества, обладающие антиоксидантной активностью. Они защищают стенки кровеносных сосудов от раннего окисления и повреждения. Если разбирать рацион питания людей, которые живут дольше 90 лет, в нем наверняка будет красное сухое вино. Но речь идет об умеренной дозе – не о «паре стаканов в день», которые якобы рекомендуют французские врачи (на самом деле ничего такого они советовать не могут), а о 2 бокалах в неделю максимум!

Что касается белого вина, то здесь все намного интереснее. Может быть, трудно поверить, но на самом деле белое вино под силу приготовить из любого сорта винограда (будь он белым, красным или даже черным). Секрет кроется лишь в способе обработки. Так называемая «белая» обработка требует, чтобы отжатый виноградный сок сразу же отцеживался и затем бродил уже без кожицы (в результате ассортимент разновидностей белого вина по цвету получается очень широким: от светло-соломенного до коньячного). Если говорить о пользе, то вот вам одно из последних исследований. Совсем недавно зарубежные ученые признались, что раньше даже не догадывались о полезных свойствах белого вина. Американские врачи доказали, что белое вино точно так же защищает сердце и сосуды, как и красное. Долгое время бытовало мнение, что этот напиток совершенно бесполезен. Ведь лечебные свойства ему придает вещество, которое содержится в кожуре винограда. А в белом вине, которое делают из очищенных ягод, этого вещества не зафиксировано.

Проведенный эксперимент показал следующее: подопытные крысы, которым регулярно давали белое вино, обладают таким же сильным сердцем и здоровыми сосудами, как и те грызуны, что пили красное. Ученые попытались найти этому объяснение и в результате пришли к сенсационному выводу. Оказывается, мякоть винограда так же полезна, как и его кожура. Соответственно и польза вина совершенно не зависит от его цвета. Главное, друзья, употреблять этот целебный напиток в меру!

Какая крепость вина предпочтительнее?

Большинство из натуральных напитков — сухие. Весь содержащийся в них сахар в процессе брожения, как говорится, насухо преобразовывается в спирт. Именно поэтому вино данного стиля и получило соответствующее название. Также выделяют вина полусухие и полусладкие: у представителей данных групп сахар все-таки остается за счет особенностей того или иного сорта винограда. Настоящие ценители этого напитка знают, что натуральное вино, полученное именно таким способом, встретить можно не так и часто, а если и удастся отведать его вкус, то за удовольствие придется заплатить совсем не маленькие деньги.

Кстати!

Если вы занимаетесь фитнесом, даже небольшое количество вина за обедом – повод отменить тренировку. Из-за разрушения активных мышечных клеток за счет токсического действия алкоголя эффект от занятий будет намного меньше, а организм получит чрезмерную нагрузку. Несовместим алкоголь (любой!) и с тепловыми процедурами – особенно с баней и сауной.

Ирина Липовец,
[link=http://www.sobesednik.ru]«Собеседник» [/link]

yagazeta.com


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *