Кто открыл спирт


Кто открыл спиртСпирт (этанол, этиловый спирт, метилкарбинол, винный спирт, гидроксид пентагидродикарбония, алкоголь) — действующий компонент алкогольных напитков, который действует как депрессант на центральную нервную систему человека.

Свойства спирта

Внешний вид: бесцветная летучая жидкость с характерным запахом.
Молекулярная масса 46,069 а. е. м.
Температура кипения 78,15 °C
Критическая точка 241 °C (при давлении 6,3 Мпа)
Энергетическая ценность этанола — 7,1 ккал/г.
Растворимость: смешивается с бензолом, водой, глицерином, диэтиловым эфиром, ацетоном, метанолом, уксусной кислотой, хлороформом. Смесь 96 % спирта и 4 % воды (95,57 % этанола + 4,43 % воды) не разделяется при перегонке.

История возникновения (происхождения) спирта


Действие алкогольных напитков и способы их получения известны человечеству еще с библейских времен. Согласно Ветхому Завету, Ной случайно выпил перебродивший фруктовый сок и опьянел. После этого случая культура виноделия развивалась, а рецептура спиртных напитков стала очень разнообразной.

Получение спирта в чистом виде основано на процессе дистилляции. Ученые предполагают, что идея химической дистилляции жидкостей возникла еще в I тысячелетии до н.э. Впервые процесс дистилляции описал Аристотель (384—320 гг. до н.э.). Совершенствованием техники перегонки занимались многие алхимики того времени, считавшие, что путем дистилляции им удалось выделить душу вина, благодаря чему продукт дистилляции и был назван «дух вина» (от латинского «spiritus vini»). От этого названия и произошел широко распространенный сегодня термин «спирт».

Процесс получения спирта был открыт в различных регионах земного шара практически одновременно. В 1334 году врач-алхимик из Прованса Арно де Вилльгер (Франция) впервые получил винный спирт из виноградного вина и считал его целительным средством. А в 1360 году некоторые французские и итальянские монастыри производили винный спирт под названием «aquavitae» – «вода жизни». В 1386 году благодаря генуэзским купцам спирт добрался и до Москвы.

Производство этилового спирта было начато в Европе после изобретения в Италии, в XI веке дистилляционного аппарата. Несколько веков этиловый спирт почти не применяли в чистом виде, разве что в лабораториях алхимиков. Но в 1525 году знаменитый Парацельс заметил, что эфир, получающийся при нагревании спирта с серной кислотой, обладает снотворным действием. Он описал свой опыт с домашними птицами. А 17 октября 1846 года хирург Варрен усыпил эфиром первого пациента.


Постепенно спирт разделился на пищевой и технический, получаемый путем расщепления древесных отходов. В Англии технический спирт был освобожден от повышенных налогов на продажу, так как рыночная стоимость спиртных напитков окупала государственные сборы, а вот врачам и промышленникам такая стоимость была не под силу. Для предотвращения пищевого употребления токсичного промышленного спирта его смешивали с метанолом и другими неприятными на запах добавками.

Впоследствии спирт получил мгновенное распространение в медицине в связи с постоянными войнами. В 1913 году на территории бывшего СССР было зафиксировано около 2400 заводов, производивших в основном водку и вино. Позже произошло обособление производств спирта и водки.

С началом Первой мировой войны производство водки фактически прекратилось, выработка спирта так же снизилось. Производство начало восстанавливаться лишь в 1925-1926 годах. Грандиозное восстановление промышленности было начато в 1947 году, начали интенсивно применять новые научно-технические технологии и достижения. В 1965 году работало 428 заводов с годовым выпуском 127,8 млн. дал спирта. В 1975 году выпуск спирта возрос до 188,1 млн. дал. Из-за увеличившегося выпуска напитков с меньшей крепостью, расход спирта в ликеро-водочной промышленности упал.


В настоящее время, спиртовая промышленность, представляет собой одну из крупнейших и наиболее развитых отраслей.

Виды спирта в зависимости от сырья

  • Пищевой спирт
  • Технический спирт

Пищевой спирт производится только из пищевого сырья. Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта является картофель. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется и осахаривается. Кроме картофеля для производства спирта используются зерновые — пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса. Значительно реже используются плодово-ягодные, виноградные материалы, топинамбур и другое богатое углеводами сырье.

Технический спирт получают из древесины или нефтепродуктов, подвергаемых кислотному гидролизу. Технический спирт содержит повышенное количество вредных примесей, поэтому использование его для пищевых целей запрещено.

Подвиды спирта

  • Сахарно-мелассовый
  • Синтетический
  • Свекловичный
  • Картофельный
  • Гидролизный
  • Пшеничный
  • Кукурузный
  • Древесный
  • Просяной
  • Овсяный
  • Ржаной

Разновидности

  • Сырой спирт
  • Спирт-ректификат

Сорта спирта в зависимости от степени очистки:

  • Люкс
  • Экстра
  • Высшей очистки
  • 1-й сорт

Для производства спирта сорта люкс и экстра пригодно только кондиционное зерно. Для спирта высшей очистки и 1-го сорта используется любое пищевое сырье.

Три основных этапа производства спирта

  • подготовительный — очистка сырья от примесей, приготовление солода или культур плесневых грибов
  • основной — разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта
  • завершающий — ректификация

Сырой спирт (спирт-сырец), получаемый на основном этапе производства, не может быть использован для пищевых целей, так как содержит много вредных примесей (сивушные масла, метиловый спирт, сложные эфиры). Многие примеси ядовиты и придают спирту неприятный запах, поэтому сырой спирт подвергают очистке — ректификации.

Удаление вредных примесей осуществляется в процессе ректификации, основанном на разной температуре кипения этилового, метилового и высших спиртов, сложных эфиров. При этом все примеси условно делят на головные, хвостовые и промежуточные.


Головные примеси имеют более низкую температуру кипения, чем этиловый спирт. К ним относятся уксусный альдегид и отдельные сложные эфиры (этилацетат, этилформиат и др.), образующиеся при перегонке.

Хвостовые примеси отличаются повышенной температурой кипения по сравнению с этиловым спиртом. В их состав входят в основном сивушные масла и метиловый спирт.

Наиболее трудноотделяемой фракцией являются промежуточные примеси (этиловый эфир изомасляной кислоты и другие сложные эфиры). При очистке спирта-сырца на ректификационных аппаратах производится отделение вредных примесей и повышается концентрация спирта в готовом продукте (с 88 % в спирте-сырце до 96-96,5 % в ректификате).

Применение спирта

  • Пищевая промышленность. Является необходимым компонентом спиртных напитков (водка, виски, джин и др.), а также в небольших количествах содержится в ряде напитков, получаемых брожением, но не причисляемых к алкогольным (кефир, квас, кумыс, безалкогольное пиво и др.). Используется как растворитель для пищевых ароматизаторов, консервант для хлебобулочных изделий, а также в кондитерской промышленности. Также спирт зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1510

  • Химическая промышленность. Служит сырьем для получения многих химических веществ (ацетальдегид, диэтиловый эфир, тетраэтилсвинец, уксусная кислота, хлороформ, этилацетат, этилен и др.). Применяется как растворитель (в лакокрасочной промышленности, в производстве товаров бытовой химии и многих других областях). Является компонентом антифриза и стеклоомывателей. А в бытовой химии используют в чистящих и моющих средствах
  • Топливо. Может использоваться для ракетных двигателей, двигателей внутреннего сгорания в чистом виде, в смеси с классическими нефтяными жидкими топливами. Применяется для выработки высококачественного топлива и компонента бензинов
  • Парфюмерия и косметика. Является универсальным растворителем различных веществ и основным компонентом духов, одеколонов, аэрозолей, ходит в состав разнообразных средств (зубная паста, шампунь, средства для душа)
  • Медицина. Используют как растворитель, экстрагент, антисептик, консервант настоек и экстрактов, пеногаситель при подаче кислорода, противоядие при отравлении некоторыми токсичными спиртами

Вредные свойства спирта

  • приводит к острому отравлению и смерти (в зависимости от определенных доз к массе тела и концентрациях). Смертельная разовая доза — 4–12 г этанола на килограмм веса. Однако этанол является естественным метаболитом человеческого организма, и в определенных дозах используется в медицине как самостоятельное лекарственное средство, а также как растворитель фармацевтических препаратов, экстрактов и настоек

  • обладает наркотическим, наркозным и токсическим действием в зависимости от дозы, концентрации и пути попадания в организм, а также длительности воздействия
  • вызывает оксидативное повреждение нейронов головного мозга, а при длительном употреблении – гибель нейронов головного мозга
  • вызывает гастрит, язву желудка, рак желудка и рак пищевода при длительном употреблении
  • злоупотребление алкогольными напитками может привести к алкоголизму

Приготовление (получение) спирта в домашних условиях

Для приготовления спирта в домашних условиях вам понадобится самогонный аппарат (ректификационная установка) и сырье для перегонки.

Для получения спирта из крахмалосодержащего сырья необходимо осуществить следующие технологические операции: приготовить солод; выбрать дрожжевой затор; переработать крахмалосодержащее сырье; развести солодовое молоко; произвести затирание основного затора; перегнать зрелую бражку; провести ректификацию спирта; проверить его качество.


Самым длительным по времени является этап приготовления солода, который в зависимости от вида зерна длится от 5 до 12 дней. Также на длительность процесса приготовления спирта влияет и то, какой солод используется: если зеленый (свежий), то она наивысшая, если высушенный при температуре 40°С и заготовленный впрок, то снижается до 4-8 дней.

Солод — продукт искусственного проращивания зерен злаков, содержащий активные вещества — ферменты. Эти вещества расщепляют (осахаривают) крахмал на простые сахара, которые затем превращаются дрожжами в спирт. Операция по приготовлению солода требует особой чистоты и внимания. Период проращивания зерен различных культур имеет разную продолжительность: для ячменя — 9—10 суток; для овса — 8—9 суток; для пшеницы — 7—8 суток; для ржи 5—6 суток; для проса — 4—5 суток.

Приготовление солода

  • отбор зерна. Только из хорошего зерна можно получить высококачественный солод, что является основным условием приготовления спирта из крахмального сырья. Для приготовления солода можно использовать зерно не ранее, чем через два месяца после уборки, но не позднее, чем через год его хранения. Зерно должно иметь светло-желтый цвет, должно быть полное, одинаково спелое, жесткое, тонкокожее и тяжеловесное, внутренность зерен должна быть белая, рыхлая, мучнистая. В зерне не должно находиться никаких примесей

  • очистка и сортировка зерна. Зерно для солода просеивают через крупное сито — для удаления крупного сора, через мелкое — для удаления семян сорных трав и другого мелкого сора. Затем зерно моют в горячей воде при температуре 50°С для удаления пыли, мякины и других примесей. Воду рекомендуется менять несколько раз до тех пор, пока она не будет чистой, без мути
  • замачивание. Для замачивания используется деревянная или эмалированная посуда, которую дня за четыре до этого необходимо начисто вымыть и залить до половины сырой водой. Зерно надо всыпать не сразу, а понемногу, постоянно помешивая. Через три-четыре часа всплывшие на поверхность легкие зерна и сорные травы удаляют дуршлагом. Затем сливают часть воды, оставляя ее на уровне выше зерен не более 25 см. Через несколько часов на поверхность воды время от времени будут всплывать некоторые зерна. Их также необходимо удалять. В теплое время года воду желательно менять через каждые 6 часов, а в холодное — через 12 часов. Это необходимо, чтобы обеспечить зерну достаточное количество кислорода для дыхания

Замачивание должно вестись до полного разбухания зерна, которое наступает через два-пять дней, при этом увеличиваются до 40% влажность и вес зерна. Для прекращения замачивания зерна надо руководствоваться следующими признаками:

  • шелуха легко отделяется от мякоти
  • зерно сгибается между ногтями и гнется, не ломаясь
  • кожица зерна надтреснута, и обозначен росток
  • раздавленным зерном можно провести на доске черту подобно меловой

Ращение солода

Замоченное зерно идет на ращение, которое проводят в хорошо вентилируемом помещении. В нем не должно быть сыро и душно.

Температура в помещении поддерживается не выше 15—17°С, зерна рассыпают на противне ровным тонким слоем не более 5 см, накрывают влажной тканью. Приток свежего воздуха и влажность не менее 40—43% являются необходимыми условиями образования ферментов, поэтому зерно переворачивают через пять-восемь часов по три-четыре раза в день.

В первые пять дней ращения необходимо регулярно проветривать и внимательно следить за влажностью зерна. В последующие 4—5 дней ограничивают приток воздуха, что очень важно для обеспечения процесса разрыхления крахмала, уменьшения его потерн в зерне. При появлении корневых отпрысков слой зерна увеличивается до 20 см и его температура повышается до 18—20°С. Начинается потение зерна.

Повышение температуры зерна на этой стадии нежелательно, так как возрастает возможность развития гнилостных микробов. Предотвратить этот нежелательный процесс можно перемешиванием и охлаждением зерна.

Ращение солода приостанавливают в таких случаях:

  • перышко под кожицей достигло 1/2—2/3 зерна
  • корневые ростки достигли 1/3—1/2 длины зерен (12—15 мм)
  • зерна посолодели, совершенно утратили мучной вкус и при раскусывании хрустят
  • корешки настолько сцепились между собой, что, если взять одно зерно, вместе с ним потянутся еще 4—8 зерен

Признаки хорошего прорастания

  • зерна проросли ровно
  • цвет зерна не изменился
  • от солодовой кучи идет приятный огуречный запах
  • ростки свежи, имеют завитки и цепляются один за другой

Затем из полученного солода делают брагу, из которой в результате перегонки и ректификации получают спирт.

Получение спирта-сырца (сырого спирта)

Бак с продуктом брожения должен быть заполнен на 2/3 части, чтобы оставалось свободное пространство до крышки. При начальном закипании браги в емкости необходимо уменьшить температуру нагрева, чтобы процесс перегона не происходил слишком бурно. И продолжать перегон, плавно регулируя температуру (больше — меньше). Правильность регулировки достигается опытным путем. При перегонке бражки в спирт-сырец следите за температурой, когда градусник покажет 95 С — это значит, что спирта в продукте брожения уже нет и процесс можно закончить. Во избежание распространения неприятного запаха спирт-сырец должен сливаться в некую закрытую ёмкость (3-х литровая банка), причём трубка, из которой вытекает спирт-сырец, должна быть просунута в отверстие в крышке банки. Соединительные шланги на колонне должны быть выполнены из пищевой резины. Охлаждение (холодная вода) в охладитель должно подаваться непрерывно.

Получение чистого спирта

После получения спирта-сырца следует промыть флягу от остатков браги и залить в него спирт-сырец. Для получения спирта следует убрать шланг перемычку с колонны и установить на патрубки заглушки. При начале отбора спирта следует отделить (слить) первые полученные 5% от залитого объёма спирта сырца в отдельную емкость, так как это будут сверхлегкие альдегиды их можно применить для растворения красок или как бензин, далее пойдет спирт. При отборе спирта нужно также следить за показаниями термометра, они могут колебаться от 78 до 82°С. После 82°С спирт будет идти уже с примесью воды и будет слабее. Поэтому емкость, в которую стекал спирт до 82°С убираем, а на ее место ставим другую тару и продолжаем отбор спирта до 95°С.

Получение сверхчистого спирта

Особенность перегонки состоит в том, что отбор первых полученных 5% сокращается в два раза, но лучше определить прекращение первого отбора по запаху: если запах неприятный, непохожий на спирт то следует продолжать отбор, а если запах спирта, то первый отбор можно прекратить. Запах лучше проверять путем смешивания этой фракции наполовину с холодной водой. Можно не увлекаться сильно отбором, так как все запахи можно убрать путем фильтрации через активированный уголь. Так же следует обратить внимание на температуру отбора чистого спирта до 80°С (чем легче молекулы пара тем они чище и быстрее испаряются). Крепость спирта 96% об.

Источник: Энциклопедия Напитков

www.alcoholic.com.ua

Широкое распространение в третьем тысячелетии до н.э. одомашненной, культурной формы винограда привело к появлению большого числа переброженных напитков из его сока. И если вино и не представляет собой спирт в чистом виде, оно его все же содержит. Вот почему древние цивилизации, производящие виноградное вино, не искали, за редким исключением, больше способов получить другие, более крепкие алкогольные напитки. Не были известны крепкоалкогольные напитки во втором тысячелетии до н.э. у народов Месопотамии, у древних греков, производивших знаменитые вина, в Древнем Китае и в Древнем Риме.
Краеугольным камнем в технологии спиртового производства является процесс дистилляции. Существуют исторические указания о том, что идея дистилляции жидкостей была известна почти за тысячелетие до нашей эры. В одном из манускриптов приводится общая схема дистилляции.
В трудах Аристотеля (384-320 гг. до н.э.) содержится описание, как испарять воду нагреванием и сгущать образовавшиеся пары охлаждением. Он открыл этот феномен, наблюдая за тем, как пар конденсируется на поверхности крышки котла.
Наконец, через несколько столетий, в начале III века до н.э., Александром Македонским была основана Александрия — удивительно открытый, космополитический и интеллектуальный город. Здесь развивались древние традиции Египта, широко были развиты научные изыскания, существовала своя школа алхимии.
Именно здесь, в Александрии, обнаружено точное упоминание о существовании перегонного аппарата и усовершенствованного способа перегонки, которое связано с именем алхимика Зосимы де Панополиса.
Кто открыл спирт
На рисунке из его трактата «Инструменты и печи», написанного в III-IV веке,  изображены печи, колбы, реторты, сосуды, трубки — оборудование лаборатории древнего алхимика. Подпись под рисунком гласит: «Вверху небесное, внизу земное».
Кроме Зосимы, до нас дошли имена известного алхимика Болоса де Мендеса, Марии ла Жюив, открывшей технику водяной бани.
В середине VII столетия началось завоевание Египта арабами. Христианский Египет был исламизирован. К этой эпохе относятся несколько упоминаний, связанных с тистилляцией. Жабир, алхимик при дворе калифа Гарума аль-Рашида (766-809 гг.), в одном из своих многочисленных трактатов говорит о дистилляционном аппарате из толстого стекла.
Существуют утверждения, что первую бутылку спирта получил арабский алхимик Рагез в конце IX века. Некоторые исследователи этого вопроса называют имя другого арабского алхимика Альбуказеса, жившего в XI веке.
Один из самых знаменитых ученых средневекового Востока Ибн Сина, более известный под именем Авиценна (980-1037 гг.), описывает технику, открытую несколько веков назад Аристотелем: губку или кусок ваты располагают над котлом с кипящей водой и время от времени удаляют от него, чтобы выжать.
К 1253 г. относится упоминание в европейских источниках о том, что племена Центральной Азии употребляют араку — прозрачную, дважды перегнанную молочную водку.
1334 год — важная дата в истории крепкоалкогольных напитков. Именно к этому году относится внедрение дистилляции и получение винного спирта из виноградного вина алхимиком из Прованса Арно де Вилльневом. Как врач городка Монпелье (Франция) он пропагандировал спирт в качестве чудодейственного целительного средства, тем самым утверждая факт первого упоминания спирта в Европе.
Период между 1386-1506 годами известный исследователь В.В. Похлебкин не без основания считает временем, когда производство спирта выходит за рамки контроля в одной стране и становится общеевропейским, переступая границы государств.
На этот период приходится получение первых образцов английского джина (1485 г.), русской водки (в период 1448-1478 гг.).
Начало XVI века, а именно 1512 год, было ознаменовано появлением первой книги о дистилляции. Немец Иеронимус Бруншвигк перевел с латинского очень полное исследование на эту тему, которое вместе с другими трудами сразу же заинтересовало великих коммерсантов — голланцев. Они контролировали всю морскую торговлю французского побережья и скупали оптом вина Шаранты, Гаскони, Лангедока. Если вина не выдерживали долгих перевозок, голланцы добавляли в них спирт. Перегонные заводы стали появляться повсеместно.
В XVII веке по примеру голланцев перегонные заводы появляются во всех европейских странах. В ту эпоху алкоголь предписывается медиками, которые утверждают, что время от времени напиваться даже полезно, и всячески пропагандируют это «лекарство».
В дальнейшем перегонный аппарат значительно усовершенствовался в техническом плане, а спирт наконец-то стал широко распространенным гастрономическим продуктом, пробив себе дорогу к людям.
В наши дни этиловый спирт для пищевых целей вырабатывают из пищевого сырья — зерна, картофеля, патоки, виноградных выжимок. Его технология производства состоит из нескольких стадий: разваривание сахарной массы; извлечение спирта из бражки и его очистка от примесей на ректификационных аппаратах.
Этиловый спирт имеет важную особенность — он смешивается с водой в любых соотношениях. Более того, он чрезмерно гигроскопичен и поглощает воду из воздуха. Его температура кипения при нормальном давлении — 78,3 градуса, а температура замерзания — -117.
Качество пищевого этилового спирта зависит от степени очистки. Промышленность России выпускает спирт высшей очистки, «экстра» и «люкс», вырабатываемый из зерна, картофеля и паточной меласы.
Этиловый спирт, не содержащий воды (100%), называется абсолютным спиртом. Он был впервые получен в 1796 г. русским химиком Т.Е.Ловицем.

julband.livejournal.com

Что привело к появлению алкогольных напитков

Получить спирт возможно из любых продуктов брожения. В организме также производятся спирты после употребления кисломолочных продуктов или фруктов.

Конечно организм человека воспроизвести нельзя, но в искусственных условиях получить спирт стало возможно только после изобретения прибора, который мог обеспечить перегонку перебродивших продуктов. В ее основе – испарение с дальнейшей конденсацией паров в спиртовой раствор (процесс дистилляции).

Сведения о первооткрывателях противоречивы. Из одних источников известно, что перегонку браги открыли в Средней Азии арабы. Относят это открытие еще до наступления десятого века.

Другие, считают, вполне обосновано, что алхимики средневековья, стараясь найти философский камень, без труда изобрели процесс перегонки, который в последующем назвали дистилляцией.

 

Кто придумал название

Первые сведения о спирте встречаются со времен средневековья. Название походит от латинского слова spiritus, что в переводе обозначает душа. Открытие спирта связывают с перегонкой вина, которое применяли для алхимии. Вино изготавливали еще задолго до получения крепких напитков.

Название «водка» впервые придумали в Москве в конце девятнадцатого века. До этого, получаемый из вина напиток, называли варенное, горькое или хлебное вино.

 

Кто открыл первый кабак в Москве

В пятнадцатом веке производство хлебного вина монополизировал Иоанн Третий. А уже Иван Грозный открыл первое питейное заведение – «Царев кабак». В меню входило только несколько видов водки. Никакие закуски не продавались, что приводило к очень быстрому опьянению. С этого времени начинает отсчет статистики разбоев, травматизма и коррупции на почве пьянства.

С 1649 года начинают в России борьбу с пьянством. Создается царский указ, который повышает цену на водку в разы, и регламентирует продажу в одни руки только одной чарки (143.5 гр). Закон не имел силы в обществе.

Кто открыл спирт

Реформа Екатерины

Заботясь о казне в период Северной войны, Петр Первый водит налог на производство и продажу водки. Уже Екатерина Вторая освобождает от налогов производителей спиртных напитков, но водка должна была изготавливаться особым методом и только высшим сословьем. Остальные слои общества могли ее только покупать.

Отныне водка, после перегонки, очищалась коагулянтами. В качестве очищающих средств использовались белки, как правило, молочные или яичные. Суть метода: белок попадая в спирты начинает сворачиваться вместе с содержащимися в нем сивушными маслами.

Полученная смесь выпадает в осадок, который составлял значительную часть продукта. На шесть литров очищенной водки приходится литр молока или пол литра яичных белков.

Затем придумали в состав водки вводить специальные ароматизаторы. На то время, это были натуральные добавки из аниса, лимона, перца, мяты, укропа и другие.

Название соответствовало добавленным продуктам: Анисовая, Лимонная, Хренная, Укропная. Богатые сословья имели весь список продукции: от А до Я. В моду входили коктейли из различных видов водки.

Меру «пол литра» также придумали на Руси. Ее предшественник – штоф (1.23 л). Была точная мера веса: масса ведра водки составляла 30 фунтов. Это исключало фальсификации, потому что вода тяжелее спирта, что увеличивает общий вес.

 

Появление крепкого алкоголя в Европе

В 1881 г. водка стала одним из основных экспортируемых продуктов России. Впервые ее презентовали во Франции, где она пришлась по вкусу самому изысканному обществу.  Через 10 лет Николай Первый отменил в России государственную монополию спиртных напитков.

Это привело к обогащению определенного круга людей. С 1851 года внедряется откупно-акцизная система. Государство производит алкоголь, и реализует его откупщикам. Затем внедрили акцизную систему.

Недоступность качественного товара для низших слоев привело к тому, что придумали производство из низкокачественного картофельного сырья. Это вызвало рост алкоголизма и ударило по здоровью нации, что снизило доходы и привело к фальсификациям.

С 1881 года государство стало разрабатывать меры по борьбе с пьянством:

  1. Разрешили продавать водку маленькими порциями (ранее «на вынос» разливали напиток в ведра, потому что бутылки на Руси не производились).
  2. Обязали продавать алкогольные напитки в заведениях, где готовили закусочные блюда (трактирах).

В последствии качественная ржаная водка производилась на экспорт, а в России довольствовались дешевым картофельным суррогатом.

 

Менделеев «нахимичил»

В целях улучшения качества отечественного продукта в 1894 году изготовление водки передано на государственные предприятия. Была созданная программа, рассчитанная на несколько лет, и комиссия, возглавил которую известный химик Менделеев. Были поставлены задачи:

  • Разработать технологии глубокой очистки продукта;
  • Пропагандировать культуру правильного потребления водки;
  • Улучшить условия в местах общественного питания.

В целом меры должны были привести к ликвидации самогоноварения и снизить вредные последствия.

Особые заслуги в разработки качественного напитка принадлежат Менделееву. Он исследовал реакции, происходящие при соединении водки с водой. Впервые доказано, что в результате смешения водки с водой происходит уменьшение объема.

Кто открыл спирт

Поэтому чем больше градус, тем меньше объем. Например, при смешивании спирта с равным количеством воды, получится меньше объем, чем обычно. Менделеев изобрел формулу смешения водки с водой на основе массы веществ.

Он доказал, что для идеального соотношения, на одну молекулу спирта должно приходится три H2O. Наибольшее сжатие получается при соотношении 45.88% спирта на 54.12% воды. Это дает 40 градусный напиток, который можно получить только при измерении ингредиентов объемами.

Вес литра качественной водки составляет 953 грамма. Увеличение веса приводит к снижению крепости и наоборот. Стандарт качественной водки запатентован в России в 1894 г, ее название – «Московская особенная».

Принятые меры привели к упорядочению торговли (она велась строго регламентировано по времени), наполнению бюджета и сокращению пьянства.

Так произвели водку, которая известна в современном мире. История ее создания долгая и трагическая, переплетается с безмерным обогащением и нищетой. Используйте этот продукт с пользой для здоровья. Подписывайтесь на мой блог, оставляйте отзывы, и делитесь рецептами крепких, полезных напитков.

Всего доброго!

Дорофеев Павел.

 

vinodela.ru

До сих пор неизвестно доподлинно, кто придумал водку. По традиции наших соотечественников, этот высокоградусный напиток является исконно русским, помогающим раскрыть всю широту русской души. Однако Европа даже и слыхом не слыхивала, что это так, а ряд стран даже ведет ожесточенную борьбу за то, чтобы именно их признали «мамой» водочного бренда. Так, страны Балтии, которые считают себя традиционно «водочными империями», уверяют в том, что водку можно изготавливать лишь из картофеля и зерна, в то время как «водочные» новички – Италия, Франция, Испания – требуют, чтобы водкой признавали любой напиток на основе спирта этилового, который выработан из любого сырья растительного происхождения.

В 2006 же году к «водочному» бунту присоединилась Шотландия, которая потребовала от Европарламента разрешить производство виноградной и свекловичной водки. Причины таких вовсе нешуточных баталий вполне объяснимы, хотя далеко неприглядны с этической точки зрения – популярность этого напитка растет год за годом среди молодежи — объем продаж водки составляет порядка 12 млрд. долларов в год. И сырье тут – не главный и уж совсем не единственный предмет спора. Это еще и вроде как дело чести, а точнее установления исторической истины. К примеру, на вопрос о том, кто изобрел водку, Польша смело отвечает, что она и только она, поскольку местными учеными было не так давно обнаружено, что слово «wodka» впервые упоминается в 1405 году в польских письменных документах. Увы, России, если она вдруг решит вступить в дискуссию, предъявить Польше будет нечего, поскольку упоминание об этом напитке встречается в новгородских летописях лишь с 1533 года.

Кто придумал водку: теория 1

Почему-то принято полагать, что отцом водки является Дмитрий Менделеев, великий ученый нашей страны. Кто-то уточняет при этом, что он в своей диссертации предложил пить 38-градусную водку, а другие утверждают, что тема его научного труда была совершенно другая. И последнее действительно верно. Ученый в своей работе всего лишь рассмотрел все аспекты процесса соединения спирта с водой и установил опытным путем, что если концентрация спирта этилового в водном растворе составляет около 46 %, то имеет место максимальное взаимное растворение этих двух компонентов. И ничего кроме! Никакой рецептуры приготовления водки Менделеевым в работе предложено не было.

Кто придумал водку: теория 2

Согласно одной легенде, в 1430 году монах Чудова монастыря, Исидор, создал самый первый рецепт русской водки. Монах, обладая подходящим образованием и винокуренным оборудованием, стал автором нового напитка с градусом на Руси.

Кто придумал водку: теория 3

Вообще, спирт в чистом виде был получен арабами в 7-8 вв. н. э. А уже в 11 веке персидский философ, врач и, конечно же, алхимик Ар-Рази вывел то, что после стали называть водкой.

Есть неподтвержденная, но вполне имеющая право на жизнь версия, что генуэзские послы в 1386 году привезли в Москву первую водку, которая называлась «Aqua Vitae», то есть «живая вода». На Руси ее начали называть хлебным вином и приспособились вырабатывать из пшеницы, ржи, ячменя.

На сегодняшний день мы до сих пор не знаем, кому принадлежит авторство водки, кого следует благодарить и проклинать одновременно. Но на протяжении всей водочной истории бесспорным остается тот факт, что многие народы приложили усилия к тому, чтобы совершенствовать вкус этого напитка, доработать технологию его производства, добиваясь повышения качества. Так, практически каждая страна сегодня изготавливает свою традиционную водку: полынную (Чехия, Франция, Испания), рисовую (Юго-Восточная Азия, Таиланд), абрикосовую (Хорватия, Венгрия), можжевеловую (Ирландия, Англия), виноградную (Италия, Кипр), бамбуковую (Индонезия), кумысную (Бурятия, Калмыкия), конопляную (Чехия), изюмную (Израиль), кактусовую (Мексика) и др.

На какие только хитрости и уловки не идут производители, чтобы разрекламировать свой водочный продукт. Так, в последнее время много хорошего можно услышать о таком напитке, как водка с серебром. Сразу же вспоминается, что этот металл прекрасно убивает бактерии и прочие вредности. Ну, а кто не хочет пить и при этом быть здоровым? Однако если немного вспомнить химию, то можно осознать, что серебро в спирте не играет никакой роли, а водка сама по себе – отличное дезинфицирующее и антибактериальное средство. Ну, а данный напиток с серебром представляет собой лишь красиво оформленную и дорогую бутылку водки, на дно которой производитель заботливо положил копию коллекционной почтовой марки эпохи Российской империи из высокопробного серебра. Хоть мелочь, но приятно.

fb.ru

08.10.2016Как открыли спирт?

Почти каждый праздник в русском семействе сопровождается хрустальным звоном посуды с красиво переливающимся в ней напитком: любим мы побаловать себя порой бокальчиком молодого вина или рюмочкой выдержанного коньяка. Да и врачи утверждают, что в умеренных дозах это полезно.

Основным компонентом и вин, и коньяков, и водки, и пива является комбинация этилового спирта и воды в разных пропорциях. А знаете ли вы, как был открыт спирт, когда это произошло и кому мы обязаны знанием основ производства «веселящих напитков»?  Согласно утверждениям ученых-историков, некая жидкость, содержащая этанол, была известна уже нашим далеким предкам. Ее получали из хмельного сока растений.

Разумеется, тогда ни о каком производстве речи еще не шло – люди просто пили то, что доставляла им природа. Примерно 10 тысяч лет назад (т.е. около 8 тысяч лет до нашей эры) люди обнаружили, что некоторые фрукты, перебродив, дают пригодную для питья жидкость, действие которой может менять настроение, расслаблять или веселить человека. Потом стали смешивать фрукты с медом, получая прообраз вина. Но до открытия формулы этилового спирта было еще далеко.

В VI-VII веках арабские алхимики получили спирт эмпирическим путем из вина. В IX веке итальянцы извлекли этиловый спирт из продуктов брожения. То были лишь первые шаги к открытию, позволившему впоследствии получать спирт в промышленных масштабах. Русские князья узнали о спирте в XIV веке – его завезли на Русь в качестве подарка генуэзцы.

Алхимики и ученые всего мира упорно проводили опыты и ставили эксперименты, целью которых было не только получение пресловутого философского камня. И вот в результате одного из них в 1661 году был получен метанол. Открытие совершил англичанин Бойль. А выведен спирт был из древесины путем ее перегонки. Приблизительно через столетие  (в  1796 г. ) химик Т.Е. Ловиц сумел получить этанол.

К середине XIX века учеными был сделан решающий шаг – в 1850 году англичанин Уильям Александр Уильямсон вывел формулу C2H5OH. Это и была формула этилового спирта, подтвержденная в ходе экспериментов. Через 6 лет французский коллега ученого А. Вирц синтезировал двухатомный спирт этиленгликоль.

Сегодня спирты используются не только в пищевой промышленности, но и в автомобильной, в медицине, в авиации, в быту. Из всех разновидностей нам больше всего известен этанол. Отказываться от праздничных застолий или дружеских посиделок с бутылочкой хорошего вина не стоит. Однако все хорошо в меру. Этанол обладает не только положительными, но и довольно сомнительными свойствами.

В частности, этаноловый спирт угнетает нервную систему, то есть является депрессантом. Ну, а уж о его вредном действии на печень и говорить не приходится. Между прочим, ничтожное количество этанола содержится в квасе, кефире и кумысе, которые принято считать безалкогольными напитками. Так что, если вы любите кефир – вас уже не назовешь убежденным трезвенником.

Открытие спиртов стало прорывом в науке и медицине, способствовало значительному прогрессу. И все же, воздавая хвалу этиловому спирту, будем аккуратны и умеренны: это вещество требует чрезвычайно осторожного к себе отношения, иначе наш личный прогресс обернется регрессом.

geo-storm.ru

Видео: Технология спаивания. История спирта в России

Теперь уже невозможно установить, кто и когда открыл процесс брожения . Наибольший вклад в развитие виноделия внес знаменитый французский ученый Луи Пастер . Именно он первым открыл биохимическую основу процесса ферментации.
Поскольку любая жидкость, содержащая углеводы, начинает бродить при температуре 12—14°С и может превратиться в алкогольный напиток с различным содержанием спирта, человек мог получать такие напитки задолго до появления глиняной посуды (т. е. в VIII тысячелетии до н.э.), использовав более простые и доступные емкости — бурдюки.

Видео: Сенсационные открытия, меняющие ИСТОРИЮ человеческого бытия. Тайны подземелий

Крепкие напитки люди научились делать из самого разного сырья: ром — из сахарного тростника, коньяк и чачу из винограда, кальвадос — из яблочного сока, тутовку — из ягод шелковицы, сливовицу — из слив, и т. д.
Получение спирта в чистом виде основано на процессе дистилляции . На основании изучения древних рукописей ученые предполагают, что идея химической дистилляции жидкостей возникла в I тысячелетии до н.э.

Впервые дистилляцию описал выдающийся ученый древности Аристотель (384—320 гг. до н.э.).
К технологии этого открытия обращался не менее знаменитый ученый средневековья Ибн-Сина (Авиценна) (980— 1037 гг.).

Видео: ИЗ ИСТОРИИ ВЕЛИКИХ НАУЧНЫХ ОТКРЫТИЙ

Совершенствованием техники перегонки занимались многие алхимики того времени.
Среди них наиболее известны Зосим де Панополис из Александрии и Жа-бир, алхимик при дворе калифа Гаруна Аль-Рашида (766—809 гг.) в Египте, подробно охарактеризовавшие работу дистилляционного аппарата . Они считали, что путем дистилляции им удалось выделить душу вина, поэтому продукт дистилляции был назван «дух вина» (лат spiritus vini).

От этого слова берут начало старинный русский термин « спиритус» и широко распространенный сегодня «спирт» .
Процесс получения спирта был открыт в различных регионах земного шара практически одновременно.
В 1334 г. врач-алхимик из Прованса Арно де Вилльгер (г.

alcoruguru.ru

Этиловый спиртСпирт является важным и необходимым продуктом, применяемым в разных сферах человеческой деятельности. Сегодня без спирта нельзя обойтись в медицине, косметологии, в пищевой и химической промышленности. Спирт используют как топливо. Если взять этиловый спирт в комбинации с водой в разных пропорциях, можно получить такие знакомые всем напитки, как коньяк, вино или водку, без которых практически не обходится ни одно застолье. Кстати, негласным профессиональным праздником химиков и медиков считается День открытия спирта, который отмечается ежегодно 25 февраля. Какова же история открытия спирта, кто первый и когда открыл процесс брожения? Согласно утверждениям ученых, хмельные «веселящие» напитки, содержащие этанол, были знакомы человечеству уже в VIII тысячелетии до н.э. Наши далекие предки обратили внимание на то, что из перебродивших фруктов получается жидкость, не только пригодная для питья, но и способная бодрить, веселить или, наоборот, расслаблять. Позже, смешав фрукты с медом, люди получили прообраз вина.

Согласно археологических находок, в Западной Азии люди занимались виноделием уже в 5400—5000 годах до н.э., в Китае крепкие напитки из риса, меда, винограда производились в 6,5-7 тысячелетии до нашей эры. И сегодня в домашних условиях можно приготовить крепкие напитки, воспользовавшись многолетним опытом наших предков. Кстати, на Руси самогоноварение существует уже более пяти столетий. С тех пор практически неизменной осталась схема специального перегонного аппарата. Недавно отечественный рынок аппаратов для самогоноварения дополнил многофункциональный самогонный аппарат Wein немецких производителей. По внешнему виду и комплектации он не уступает лучшим аппаратам класса Люкс. Выделить чистый спирт из вина впервые удалось арабам в VI веке, что подтверждается найденными рукописями алхимика из Персии Ар-Рази.

Получение спирта основано на процессе дистилляции жидкостей, который был впервые описан Аристотелем, жившем в 384—320 гг. до н.э. Многие ученые и алхимики упорно занимались над усовершенствованием техники перегонки, наиболее известные — алхимик Жа-бир при дворе калифа в Египте и александриец Зосим де Панополис , подробно описавшие работу дистилляционного аппарата и свято верившие, что в процессе дистиллизации они сумели выделить душу вина. История спиртаВ IX веке итальянцами был изобретен дистилляционный аппарат, с помощью которого они сумели извлечь этиловый спирт из продуктов брожения. Полученный при нагревании пар и его конденсат получил название spiritus vini, что переводится с латинского как «дух вина», отсюда распространенное сегодня название «спирт» и старо-русское «спиритус». Способ получения спирта был изобретен в разных уголках земли примерно в одно и то же время. В 1334 г. французским врачом-алхимиком Арно де Вилльгером был впервые получен винный спирт, который уже в 1360 году начали производить итальянские и французские монастыри, называя его «вода жизни». Под таким названием в 1386 году спирт впервые попал в Россию, привезенный генуэзским посольством в качестве презента царскому двору. В 1661 г. английскому химику Р.Бойлю удалось впервые получить спирт из древесины (метанол) путем ее перегонки. Спустя более ста лет, в 1796 г., русским ученым Т.Е.Ловицем был впервые получен абсолютированный этанол. Формулу этилового спирта вывел англичанин У.А.Уильямсон в 1850 году и уже в 1856 году французский ученый А.Вирц синтезировал этиленгликоль — 2-х-атомный спирт.

Со временем спирт поделили на пищевой и технический, который получали в результате перегонки отходов древесины и сельскохозяйственных культур, а также нефтепродуктов. Чтобы предотвратить пищевое употребление технического спирта, его смешивали с метанолом (денатурат) и другими неприятно пахнущими добавками. До революции в России практически не производили технический спирт, продукт, в основном, перерабатывался в водку. Самогоноварение или получение 70% этилового спирта путем дистилляции известно людям много столетий. Механизм перегонки основан на том, что составляющие спиртосодержащей браги обладают разной температурой кипения, среди которых одну из наименьших (78 градусов) имеет спирт. При нагревании этиловый спирт закипает и испаряется быстрее, чем вода и другие примеси.Самогонный аппарат Пар собирают, отделяют и конденсируют в жидкость. При перегонке требуется соблюдение температурного режима, чтобы смесь не перегрелась до 85 градусов, когда начнут испаряться сивушные масла. Работа перегонного аппарата заключается в следующем. Перегонный куб, в котором находится брага, начинают нагревать. Сверху куба расположен каплеулавливатель в виде проволочных сеток, чтобы отделить выделяющиеся легкие пары от тяжелых. Легкие пары спирта собирают в трубку-змеевик, пропущенный через емкость с холодной проточной водой. Соприкасаясь со стенками змеевика вода вызывает конденсацию спиртовых паров. В современных самогонных аппаратах многоступенчатая очистка этанола ограничивается одним циклом. Из всех разновидностей спирта больше всего нам знаком этанол, который в разных пропорциях содержится в алкогольных напитках. Кстати, даже в напитках, которые традиционно считаются безалкогольными — квас, кумыс, кефир, незначительно, но все же содержится этанол. Открытие спиртов, безусловно, является огромным достижением в науке и медицине. Однако, в быту следует быть весьма осторожным и умеренным при употреблении напитков, содержащих этиловый спирт. Злоупотребление этим продуктом может привести к такому заболеванию, как алкоголизм с тяжелыми последствиями. Согласно статистических данных ВОЗ, в 2014 г. по употреблению алкоголя на душу населения Россия занимала 4-е место в мире, Украина — 5-е. Первые три места распределились между Молдовой, Чехией и Венгрией соответственно.

mirnovogo.ru


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *