Таблица плотности пива


Разнообразие пивной палитры, предлагаемой потребителям в современных условиях, способно удовлетворить вкус любого, даже самого искушенного ценителя янтарного напитка. Говорить о едином стандарте или самом популярном сорте не приходится. На любой оттенок вкуса пенного напитка найдётся свой почитатель. Кто-то ценит лёгкую горчинку лагера, свои поклонники есть и у приятного послевкусия пшеничного или кукурузного пива. А кому-то по душе пряный аромат и насыщенность портера. Даже у экзотической фруктовой кислинки ламбика и яркого шоколадного вкуса стаута есть свои почитатели.

плотность пива

Плотность сорту не подвластна

При всём уважении к установленным традициям, пивовары постоянно привносят в популярный напиток что-то новое. Совершенствуется производственный процесс, вводятся новые ингредиенты, добавляются вкусовые оттенки. Таким образом, по всему миру появляются всё новые, непохожие на традиционные виды пива.


ждый сорт может обладать уникальными, порой с национальным колоритом, свойствами. И тем не менее остаются непреложные пивные каноны, которые применимы ко всем разновидностям. Одной из таких констант процесса пивоварения остаётся плотность пива. На неё нужно обращать внимание в первую очередь. Ведь основными показателями, указанными на этикетке, являются плотность и крепость напитка. Эта информация характеризует вкус и насыщенность пива, количество алкоголя, принадлежность напитка к определённому сорту.

Что такое плотность пива?

Плотность пива – это основная характеристика для этого хмельного напитка. Зачастую потребители при выборе сорта «янтарного» отводят ей второстепенную роль. Но искушенные ценители знают, что этот показатель напрямую влияет на вкус и крепость напитка. В пивоварении для определения количества алкоголя в пиве сравнивают удельный вес жидкости до начала брожения и после его окончания. Он и является мерой плотности по отношению к эталонному веществу – воде, чья плотность равна 1 (1 кг на литр). Это то же самое, что и отношение массы вещества к эталонному наполнителю того же объёма. Значение до брожения называется начальной плотностью сусла. После ферментации его именуют окончательной плотностью. Разница между двумя этими значениями указывает на количество сахара участвующего в процессе брожения.

плотность пива это


Плотность пива, указанная на этикетке, выраженная в процентах содержания сухих веществ в определённом объёме, характеризует удельный вес пивного сусла до процесса ферментации. После брожения она всегда уменьшается, поскольку сахар ферментируется в алкоголь. Процентное снижение плотности отражает количество глюкозы, превратившеюся в спирт. Для безалкогольного пива это значение начальной плотности не превышает пяти процентов, для традиционного светлого – 12%. Показатели от 12 до 20% характерны для крепких и тёмных сортов.

Как выражается плотность пива?

Попробуем разобраться в этом вопросе. При производстве плотность пива и вес продукта в разных странах мира измеряется при помощи разных метрических систем. В большей части Европы, в том числе и России, а также в США она определяется по шкале ареометра. Этот прибор указывает процент содержания сахара в жидкости. Так, для стандартного светлого пива, например «Жигулевского», эта величина составляет 11%.

В Англии и странах, исторически с ней связанных, используется гидрометр. Шкала этого прибора определяет плотность любой жидкости по отношению к воде, чья плотность принята за 1. Это стандартная величина. Плотность пива и воды выражается в значении выше 1. И чем оно больше, тем крепче напиток. Плотность пива по отношению к воде соответствует количеству алкоголя, содержащемуся в напитке. Так было всегда.

Плотность пива всегда измеряется дважды – перед брожением в начальном сусле и после ферментации. Экстрактивность начального продукта при производстве лёгких светлых сортов составляет 1.035-1.050 (9-11,25%). Крепкие разновидности обладают начальной величиной на уровне 1.055-1.060 (13-15%). При необходимости основываясь на эти значения также возможно определить плотность пива (кг/м3).


плотность пива и вес

Конечная плотность

По мере ферментации сахар преобразуется в спирт. Плотность при этом снижается. Для светлых сортов пива окончательная величина сусла не превышает 2% (1,00), для крепких и тёмных видов показания шкалы должны находиться в пределах 2,5%. Некоторые сорта изготавливаются из концентрированного сусла с высокой начальной плотностью. В этом случае этот показатель по окончании процесса брожения может быть ещё более высоким, но при этом не наблюдается сладкого привкуса.

Определение потенциального содержания спирта определяется в два этапа:

  1. Измеряется плотность полностью подготовленного пивного сусла, но без дрожжей. Это показатель – экстрактивность начального сусла или начальная величина.
  2. Измерение плотности после окончания процесса приготовления, непосредственно перед разливом в тару. Это значение конечного показателя.

По полученным значениям, при помощи таблицы можно определить потенциальное содержание алкоголя в пиве, его крепость.

плотность пива по отношению к воде

Крепость пива


Количество сахара в начальном сусле, который при взаимодействии с дрожжами преобразуется в спирт. И определяет крепость пива, другими словами, процентное содержание спирта в объёме напитка. Заявленное на бутылке количество спирта не всегда будет соответствовать действительности. Дело в том, что согласно стандарту, заявленное содержание алкоголя, указываемое на этикетке, определяет минимальное, а не фактическое значение. Другими словами, действительное содержание спирта в пиве всегда будет немного большим, чем написано на стикере.

Сырьё, технология и вкус

Не только содержание сухих веществ в начальном сусле влияет на крепость. Немаловажную роль играет и качество дрожжей и солода. Берутся во внимание условия и полнота брожения, технология приготовления. Все эти факторы также определяют вкусовые характеристики пива.

плотность пива кг м3

Традиционные сорта и рекордсмены

Самые распространённые сорта пива содержат от трёх с половиной до шести процентов спирта. Процесс приготовления крепкого напитка с содержанием алкоголя порядка 12% достаточно сложен из-за раннего прекращения развития дрожжей. Ошибочно считать, что для приготовления крепкого пива в него просто добавляют спирт. В таких случаях при производстве технологи часто идут на различные хитрости. Например, используют особые «стойкие» к спирту дрожжи, компоненты шампанского. Кроме того, они вымораживают напиток для отделения спиртов от воды.


плотность пива и воды

Существуют сорта-рекордсмены, крепость которых превышает 40 градусов. Технология производства такого напитка далека от традиционной. Высокое содержание алкоголя достигается путём многократного вымораживания исходного продукта для удаления влаги. Такой напиток достаточно дорогое, поскольку, помимо сложного технологического процесса, изначальный объём продукта уменьшается в 11-15 раз.

Самым крепким пивом на планете из существующих сортов является марка «Змеиный яд». Сделали его шотландские пивовары-новаторы, по-видимому, виски просто поднадоел. Его крепость составляет 67,5%, цена – восемьдесят один доллар за бутылку 0,5 литра. Для получения конечного продукта начальный материал вымораживался 15 раз, что привело к уменьшению его объёма в 11 раз.

fb.ru

    Пиво — излюбленный напиток многих людей во всем мире, составляющий достаточно серьезную конкуренцию крепким алкогольным напиткам. Как и любой продукт, оно имеет свои физико-химические свойства. Применяемое сырье и используемый технологический процесс играют решающую роль в определении состава пива. Около 80% несброженного экстракта пива состоит из углеводов, включающих в себя декстрины, мальтозу, пентозаны, 8-10% составляют


Таблица плотности пива азотосодержащие соединения, так же 3-4% минеральных веществ, процент которых обусловлен солевым составом воды. Кроме этого органические кислоты, такие как яблочная, винная, уксусная, молочная и некоторые другие, горькие и полифенольные вещества хмеля, красящие вещества солода и хмеля так же входят в состав экстракта. Насыщенность и богатство аромата характеризуются присутствием эфирных масел хмеля, диацетилом, сернистыми соединениями и содержанием некоторых побочных продуктов брожения. Присутствие витаминного комплекса в пиве в цифрах отражается следующим образом: 1 дм3 пива содержит тиамина (B1) порядка 20-60 мкг, рибофлавина (В2) около 200-1000 мкг, биотина (Н) — 2,5-10 мкг, пиридоксин (В6) не менее 400-900 мкг, а так же никотиновой (РР) и пантотеновой (В5) кислоты соответственно 500-1000 и 400-800 мкг.


    Физические свойства пива, как и любой жидкости, характеризуются плотностью, относительно плотности воды. За 1.000 плотности принимается ее значение для дистиллированной воды. Важными показателями для пива является уровень плотности перед началом брожения и после его окончания. Начальная плотность за рубежом называется Original Gravity (OG) или еще Starting Gravity (SG). В пивоварении ее значение обычно колеблется для более легких сортов от 1.020 до 1.040. Для более крепких сортов плотность начального сусла составляет от 1.055 дек 1.160. Измеряемая плотность после окончания брожения называется конечной плотностью и за рубежом обозначается как Final Gravity (FG) или Terminal Gravity (TG). Такой подход к измерению плотности пива характерен для Англии. В некоторых европейских странах принято измерять плотность в градусах Плато (Plato). По этому методу переход из английской системы производится путем отбрасывания старшей единицы и деления оставшегося показателя на четыре.
    Учитывая то, что основным продуктом брожения является спирт, еще одной показательной характеристикой пива будет крепость. Спирт и содержание начального экстракта сусла имеют между собой зависимость, установленную Баллингом в 18б5г. В большей части стран крепость алкогольных напитков измеряют только в объемных процентах содержания алкоголя (abv — alcohol by volume) при температуре 200С.
    Для измерения плотности, относительной плотности и концентрации веществ в растворах различных жидкостей применяется так называемый ареометр.

апазон измерения используемых ареометров колеблется от 600 до 1840 кг/м3. Это устройство состоит из стеклянной колбы, широкая часть которой наполнена балластом в виде чистых металлических шариков. Балласт залит связывающей жидкостью, в качестве которой часто используют сургуч либо смолу, с температурой плавления не ниже 800С.
Таблица плотности пива
На тонкой трубке ареометра нанесена градуировка в процентах или единицах плотности, в зависимости от области применения данного приспособления. Чем меньше плотность жидкости, тем сильнее будет погружение ареометра в нее. Поэтому показатели плотности увеличиваются согласно шкале сверху вниз.
    С целью измерения начальной и конечной плотности, определения алкоголя в пиве используется ареометр для пива и вина.
    Применение ареометра происходит в следующей последовательности: в стеклянную колбу наливают молодое пиво (или сусло), плотность которого необходимо измерить, и медленно погружают в жидкость ареометр, удерживая его за тонкую часть. Как только ареометр начнет свободно плавать и застынет на определенном уровне, необходимо произвести отсчет показателя плотности от нижнего мениска. Следует смотреть под прямым углом и держать шкалу ареометра возле глаз, чтобы не допустить погрешности. Для измерения спиртового градуса необходимо воспользоваться таблицей определения возможного содержания алкоголя в пиве. Графы соответствия таблицы взяты с официального сайта компании «Тедди Бир».

Таблица возможного содержания алкоголя, исходя из соответствующей плотности пива.


Процентное содержание алкоголя, (%)

Плотность, измеряемая гидрометром

Плотность, измеряемая аремометром (российская шкала в %)

0.00

1.002

0.50

0.25

1.004

1.00

0.50

1.006

1.50

0.75

1.006

2.00

1.00

1.008

2.50

1.25

1.010

3.00

1.50

1.012

3.50

1.75

1.014

4.00

2.00

1.016

4.50

2.25

1.018

5.00

2.50

1.020

5.50

2.75

1.022

6.00

3.00

1.024

6.50

3.25

1.026

7.00

3.50

1.028

7.50

3.75

1.030

8.00


4.00

1.032

8.50

4.25

1.034

9.00

4.50

1.036

9.50

4.75

1.038

9.88

5.00

1.040

10.25

5.25

1.041

10.75

5.50

1.045

11.25

5.75

1.047

11.75

6.00

1.049

12.25

6.25

1.051

12.75

6.50

1.053

13.25

6.75

1.055

13.38

7.00

1.056

14.00

7.25

1.058

14.50

7.50

1.060

15.00

7.75

1.061

15.38

8.00

1.063

15.75

8.25

1.065

16.25

8.50

1.067

16.75

8.75

1.069

17.25

9.00

1.071

17.75

9.25

1.073

18.50

9.50

1.075

18.75

9.75

1.076

19.13

10.00

1.078

19.50

10.25

1.080

20.00

10.75

1.084

21.00

11.00

1.086

21.50

11.25

1.088

22.00

11.50

1.090

22.50

11.75

1.092

22.13

12.00

1.093

23.25

12.25

1.095

23.75

12.50

1.097

24.25

12.75

1.098

24.50

13.00

1.100

25.00

13.25

1.102

25.50

13.50

1.104

26.00

13.75

1.105

26.25

14.00

1.107

26.75

14.25

1.109

27.25

14.50

1.111

27.75

14.75

1.113

28.25


    Вычисление содержания алкоголя в пиве следует проводить так: при выявлении показателя начальной плотности сусла отмечается соответствие алкоголя по таблице. После определения конечной плотности так же необходимо с помощью таблицы найти процентное содержание алкоголя, соответствующее ей. Из первого значения алкоголя вычитается второе и получается возможное содержание алкоголя в приготавливаемом пиве. Если, например, начальная плотность составляла 15% (1.060), а конечная стала равняться 3,5% (1.014), то согласно таблице этим показателям соответствует 7,5 и 1,5% содержания алкоголя. Учитывая их разницу, возможное содержание алкоголя в получаемом пиве будет 6%.
    И еще к одному физико-химическому показателю относится стойкость пива. Понятие стойкости заключается в способности пива противодействовать возникновению помутнения. Измеряется стойкость в сутках, в течение которых при температуре 200С не изменяется прозрачность пива. Так, согласно ГОСТу, непастеризованное пиво должно иметь стойкость не менее 8 суток, и не менее 30 суток для фильтрованного и пастеризованного пива. При экстрактивности начального сусла 23% стойкость должна составлять не менее 30 и 60 суток соответственно.

votb.ru


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *