Виды алкоголя


Человечество давно придумало способ одурманивания с помощью алкоголя. Начиналось всё элементарно с перебродивших фруктовых соков. В современном мире видов алкогольных напитков развелось великое множество. В изобретательности человеку не откажешь. С помощью различных добавок и методик приготовления сегодня доступно не менее 100 видов алкогольных напитков. При этом, исходя из слова «напитки», можно утверждать, что пьющих людей к этому времени стало довольно много. И так уж сложилось, что спрос рождает предложение, как можно более разнообразное, чтобы всем угодить. В меню следует разобраться поподробнее.

Классификация алкогольных напитков

Алкогольные напитки классифицируются по множеству различных параметров и характеристик. Классифицировать алкоголь можно исходя из географического происхождения напитка, по сырью, из которого он изготавливается, по способу приготовления, употребления, их можно разделить на «женские» и «мужские», и так далее.

Но основная классификация делит алкогольные напитки на 2 «лагеря»:

  1. Крепкие спиртные напитки;
  2. Слабоалкогольные напитки.

В основном данные виды отличаются друг от друга содержанием этилового спирта и способом приготовления. Слабоалкогольные напитки получают в процессе брожения, крепкие – в процессе дистилляции. Во время обоих способов помимо этанола образуется масса других вредных для организма веществ: летучие альдегиды, фурфурол, сивушные масла. Они удаляются, по крайней мере, из крепких спиртных напитков, правда, не полностью, при помощи перегонки, очистки абсорбентами, окислением.

Крепкие спиртные напитки

Чаще всего крепкими спиртными напитками называют алкогольные напитки, в которых процентное содержание алкоголя выше, чем 20, а иногда и 28 градусов. К ним смело можно причислить: водку, виски, бренди и коньяк, ром, джин, ликёр, наливки и настойки.

  1. Водка. Метод – перегонка. Изготавливается из ректифицированного спирта смешанного в различных пропорциях с водой. Спирт, в основном, получают из картофельного и зернового сырья. Крепость водки в разных странах обычно от 37 до 56 градусов. Цвет — прозрачный.
  2. Виски. Ароматный. Метод – перегонка и выдержка. Производится из зернового сырья методом перегонки, соложения и выдержки в дубовых бочках на протяжении определённого времени. Цвет – от светло — жёлтого, до насыщенного коричневого. Виски из кукурузного сырья, называется — бурбон. Крепость обычно от 40 до 60 оборотов.

  3. Бренди. Ароматный. Метод – перегонка и выдержка. Крепость от 40 до 60 градусов. Сырьё – фруктовая или ягодная брага. Чаще всего изготавливается из виноградного вина. Коньяк, арманьяк, шерри, дивин, плиска – это различные названия бренди из вина, отличающиеся по географическому признаку, методу и сроку выдержки в бочках. Из виноградной отжимки (остатков после приготовления вина) изготавливаются граппа, ракия, чача. Из других фруктов (кроме винограда) изготавливают кальвадос, киршвассер, сливовицу, фрамбуаз. Фруктовые бренди и бренди из отжимок обычно не выдерживают в дубовых бочках. Цвет от прозрачного (без выдержки) до коричневого.
  4. Ром. Метод – перегонка и выдержка. Ароматный. Изготавливается из остаточного сырья сахарного тростника: патока и сироп. Производится в основном странами Южной Америки, и на группе островов Карибы. Виды рома варьируются по цветовому признаку — белый, золотой и тёмный. А также по крепости, выдержке и добавкам. Существуют ароматизированный ром, крепкий ром (иногда его крепость выше 75%), выдержанный ром премиум класса, ромовый эликсир (крепость около 30%).
  5. Джин. Ароматный. Чаще всего изготавливается из зернового сырья с добавлением пряностей: можжевельника, кориандра, миндаля, аниса, тёрна, корицы. Существует много вариаций джина в зависимости от добавок. Крепость обычно не ниже 37%. Цвета различаются также в зависимости от добавок, есть джин даже голубого цвета. Вкус у джина довольно сухой, поэтому зачастую его используют для приготовления коктейлей. Например, мартини изготавливается из смеси вермута и джина.

  6. Ликёр. Ароматный и сладкий. Изготавливается из спиртованных ягодных и фруктовых соков, настоев на ароматных травах и пряностях. Крепость — от 15 до 75 градусов. Содержание сахара, не менее 100 г на 1 литр. Три основных вида, крепкие ликёры, десертные ликёры и ликёры — кремы. Используются как в чистом виде, так и для коктейлей.
  7. Наливка. Изготавливается из смеси спиртованных соков, сиропов, лимонной кислоты, воды. Различают по сроку настаивания на позднеспелые наливки, скороспелые и среднеспелые. Настаивают их от 3 до 6 месяцев. Крепость может быть, какой угодно.
  8. Настойка. Изготавливается методом настаивания спирта на ароматных, лекарственных, пряных травах, косточках, плодах. Настаивают от 2 недель до полутора месяцев. Содержат около 30% сахара, но менее сладкие, чем наливки. Крепость обычно около 45 градусов.

Слабоалкогольные напитки

К слабоалкогольным напиткам обычно относятся разнообразнейшие коктейли, вина, пиво, ликёры, наливки-настойки. Крепость у таких напитков не превышает обычно 22%.

  1. Пиво. Изготавливают методом сбраживания солодового сусла (обычно используется ячмень), добавляют пивные дрожжи и хмель. Крепость от 3, иногда до 14 оборотов. Обычно различают по цветовым характеристикам: светлое, тёмное, смешанное, красное и белое пиво. Также различаются сорта пива по методам брожения: низовое и верховое.

  2. Вино. Изготавливается методом брожения виноградного сока. Крепость натурального вина обычно от 9 до 16 градусов. Иногда вино смешивают со спиртом, и получается креплёное вино. Его крепость доходит иногда до 22 градусов. Различают также несколько типов вина: столовые, игристые, не игристые, белые, креплёные, ароматизированные. По сортам они классифицируются как красные, белые, розовые. Обычно красные и розовые сорта – это довольно сухие вина. Белое вино бывает как сухим, так и сладким. В некоторые вина добавляют различные ароматные травы. Например, вермут создаётся из креплёного вина с добавлением полыни. Также существуют плодовые вина: перри и сидр.

Вред алкоголя для человеческого организма

Крепкие спиртные напитки иногда хороши для организма в минимальных дозах, вопрос в том, сможет ли человек остановиться. Хороши они, для согревающего эффекта, в определённых, опасных для жизни ситуациях, хороши для расслабления в таких же ситуациях, хороши, но не полезны. Как крепкие, так и слабоалкогольные напитки, очень вредны для организма в неумеренных дозах. При этом количество выпитых крепких спиртных напитков, хотя бы можно проконтролировать. А со слабоалкогольными напитками меру определить очень тяжело.


еренные дозы для пива, например, это не более 300 г в сутки. Естественно не каждый день, иначе может развиться пивной алкоголизм. Тем более, что в процессе употребления данного напитка, вырабатывается гормон удовольствия дофамин. Один обыкновенный пивной бокал с пивом по уровню токсичности и остальных сопутствующих «прелестей» приблизительно равняется 50-60 граммам водки. А вот три вышеупомянутых бокала могут сравниться уже со стаканом водки. Пиво также вызывает воспаление и разрыхление поджелудочной железы, перенапрягает сердце, что приводит к его увеличению в размерах и, таким образом, вызывает заболевание сердца, называемое «бычье сердце». Для мужчин пиво особенно вредно, подавляя выработку гормона тестостерона, пиво может привести к излишней выработке женских половых гормонов и соответственно, изменить внешний вид до неузнаваемости, в виде характерных женских признаков (жир откладывается в основном на груди, животе, бёдрах) и даже привести к бесплодию. Для женщин употребление пива также не проходит даром: здесь с гормонами дело обстоит, с точностью, до «наоборот». Грубеет голос, над губой могут появиться «усики». Кроме того, женщины употребляющие пиво имеют больше шансов, заболеть онкологическим заболеванием.

Вина, в том числе и шампанское, также вредны для организма. Шампанское слишком стремительно всасывается в кровь, ослабляет зрение. Обычные вина нарушают деятельность клеток головного мозга, из-за чего появляется, та самая «дикая» головная боль.


дно-солевой баланс в организме также сильно страдает от вина, что может вызвать артрит или подагру, кроме того вино сильно вредит кишечнику, поскольку усиливает брожение в нём. Коктейли для здоровья также не полезны, учитывая смесь различных, порой, несочетаемых между собой, видов алкоголя. О вреде же крепких спиртных напитков для организма и говорить нечего. Странно, что на этикетках не пишут ряд противопоказаний, максимально допустимую дозировку, и не указывают побочные явления, как на одном из самых опасных химических препаратов. А побочные явления весьма однообразны, несмотря на название крепкого спиртного напитка. Это головокружение, нарушения в нервной системе, тошнота, рвота, галлюцинации. Напоминает симптомы сильнейшего отравления. Дальше — больше! Может привести к коме, судорогам, вплоть до летального исхода. О том, какое влияние оказывает алкоголь на генетический фон, уже сказано немало. Употребление крепких спиртных напитков приводит к хроническому алкоголизму, разрушающему, как самого человека и его поведение, так и жизнь окружающих, небезразличных к нему людей. Множество глупостей, аварий, самоубийств, преступлений, было сделано именно под влиянием алкоголя. И причём, абсолютно неважно дорогое или дешёвое «пойло», было выпито. Организм на следующий день после употребления спиртных напитков не просто так сигнализирует набором очень неприятных ощущений об отравлении.

Итак, если уж пришлось выпить алкоголь, то следует ответственно отнестись к своему здоровью и ограничить количество употребляемого алкоголя и частоту таких вредных мероприятий для организма.

vsegdazdorov.net

Виды безалкогольных напитков


К ним относятся не содержащие спирта или напитки, в которых его содержание настолько мало, что им можно пренебречь. Выделяют основные виды:

Горячие

Сюда относятся чай, кофе, какао и другие различные травяные отвары. Все они обладают своими специфическими свойствами и оказывают различное влияние на организм.

прохладительные напиткиСоки

Группа напитков, получаемая путем выжимки различных растительных продуктов. Считаются одними из самых полезных, так как содержат огромное количество биологически активных веществ, витаминов и других микроэлементов.

Компот

Отвар из всевозможных фруктов и ягод. В уровне полезности немного уступают сокам, так как часть веществ теряется после обработки в кипяченой воде.

Морс

Схож с компотом, только в данном случае используются раздавленные плоды ягод и фруктов. Не менее полезен и сытен.

прохлад.-2Молочные

Натуральные молочные напитки содержат большое количество белков и жиров животного происхождения. На Руси оно приравнивалось к еде: тогда было принято говорить «есть молоко»,  а не пить.


Квас

Традиционный продукт, содержит небольшое количество алкоголя. Отлично прохлаждает и утоляет жажду.

Газированные напитки

Созданы, скорее, для развлечения. Углекислый газ не несет ни вреда, ни пользы. Газируется естественным или искусственным способом.

Синтетика

Группа напитков, созданных на основе ароматизаторов, подсластителей и красителей, разбавленных в воде. Пользы не несут, вред для организма до сих оспаривается. С точки зрения утоления жажды сомнительны, так как большинство производителей идут на хитрость, добавляя вещества, только усиливающие чувство жажды.

Виды алкогольных напитков

виды алкогольных напитковУсловно подразделяются на слабоалкогольные и крепкие.

К слабоалкогольным относятся:

  • Пиво
  • Алкогольные напитки на основе молока (кумыс, билк; исключение — арак)
  • Плодовые вина (сидры, пери)
  • Игристые вина, шампанские
  • Наливки
  • Натуральные виноградные вина

Последние имеют обширную классификацию по цвету, содержанию сахара. Кроме того, существуют специальные сорта (мадера, портвейн, кагор, вермут и т.д.). Однако крепость даже одного из самых крепких — хереса — не превышает 20%. Это объясняется технологией приготовления, так как спиртовые дрожжи начинают погибать при такой процентной концентрации.


Виды крепких алкогольных напитков

Водки (40% дистиллят на основе зерновых)

Виски (дистиллят на основе зерновых, солода или кукурузы, подвергающийся выдержки в дубовых бочках)

Бренди (дистиллят на основе винограда и других фруктов)

  • Коньяк
  • Арманьяк
  • Граппа
  • Метакса
  • Чача
  • Кальвадос (яблоко)
  • Киршвассер (вишня)
  • Сливовица (слива)

Ром (дистиллят на основе сахарного тростника)

Саке, сато  (на основе риса)

Абсент (дистиллят полынного экстракта)

Джин (на основе пшеницы и ягод можжевельника)

Текила (из агавы — мексиканского тропического растения)

Аквавит (скандинавская водка из плодов картофеля)

Бальзам (из настоя целебных трав)

Ликёр (на основе ягод, фруктов, трав, корений, специй и других растительных компонентов)

Оцените статью:

likerenc.ru

История возникновения

Точную дату появления напитка Диониса не сможет назвать ни один эксперт. Однако родиной алкоголя считается Новая Гвинея. Именно здесь папуасы более 12 тысяч лет назад научились без особых проблем добывать «хмелевую воду». Чаще всего такие напитки использовались жрецами и шаманами во время обрядов. Целью процессии было очищение души и открытие портала для общения с умершими и богами.


Затем алкоголь начали использовать для побратимства между племенами. На тот момент вино, смешанное с кровью вождей, было священным обетом союза. Чашу пускали по кругу между участниками обряда. Аналогичная процедура была и во время приветствия долгожданных гостей.

Несколько тысячелетий спустя с появлением керамической посуды люди начали изобретать новые хмелевые напитки. Медовуха и вино – первые альтернативные европейские виды алкоголя. Список пополнялся с каждым годом. Известно, что еще в древнем Вавилоне алхимики знали около полутора десятка рецептов вина.

В Египте и Греции конца 1 тысячелетия до н. э. слабоалкогольные напитки употреблялись вельможами чаще, чем питьевая вода. Самым востребованным продуктом для подношения богам на ряду с мясом было как раз вино. Недаром греки больше остальных представителей Олимпа почитали Диониса.Виды алкоголя«>Что касается чистого спирта, то он был получен только в 7 веке н. э. Первыми формулой изготовления начали пользоваться арабы. В Европе крепленый алкоголь появился только в конце 10 века. По легенде, отцом спирта считается монах Валентиус, который с раннего детства занимался алхимией. На Руси это сырье стало распространяться только к 13 столетию. Виноградный спирт был завезен в Россию в 1386 году. Однако новинка русскому человеку пришлась не по душе. А уже через 70 лет отечественные алхимики изобрели свой национальный напиток – водку.

В настоящее время в любом продуктовом магазине можно приобрести любой вид алкоголя. Это касается и вариативности содержания спирта, и формы бутылок, и цвета, и привкуса, и аромата, и срока выдержки. Можно найти алкоголь в виде машины, в виде бочки, даже в виде подводной лодки. Все зависит от фантазии производителя.

Изготовление и контроль

Главным способом получения спиртосодержащей продукции остается биологическое брожение. Сегодня без труда можно приготовить основные виды алкоголя и в домашних условиях. Во время брожения образуются сивушные масла, фурфурол и альдегиды. Эти примеси, с химической точки зрения, крайне токсичны. Поэтому при производстве алкоголя их необходимо удалять. Очищается спирт активированным углем, дополнительной фильтрацией, окислением и другими способами.

За содержанием токсичных веществ и реализацией таких напитков тщательно следит государство. В России под контроль попадаются все виды алкоголя. Список с недавних пор пополнился даже квасом и энергетическими напитками. Контроль осуществляется на каждом этапе производства. Одной из главных причин является колоссальная прибыль данного вида бизнеса. Частным рычагом манипуляции реализацией является специальный налог, названный акцизом.

Основная классификация

Спиртосодержащие напитки различаются сразу несколькими характеристиками и параметрами. Так классифицировать можно по географическому происхождению, по способу приготовления, по исходному сырью, по методу употребления, по принадлежности к полу. Тем не менее в первую очередь напитки делят по степени крепости.Виды алкоголя«>На сегодняшний день актуальна следующая классификация алкоголя по видам:

1. Слабоалкогольные. Содержат минимум спиртового сырья (до 9 оборотов).

2. Среднеалкогольные. Содержание спирта в адекватном количестве (от 10 до 25 оборотов).

3. Крепкие напитки. Содержание алкоголя составляет более 25 оборотов.

Все вышеперечисленные виды отличаются не только количеством спирта, но и методом приготовления. Напитки слабоалкогольные получают в результате брожения. Что касается крепких, то здесь используется процесс дистилляции. Среднеалкогольная группа получается одним и данных способов. В любом случае важно, чтобы напиток проходил фильтрацию.

Слабоалкогольная группа

Крепость алкоголя – это дело эфемерное. В одних напитках ее больше, в других – меньше. Нормы для данного вида алкоголя весьма расплывчаты и изменчивы.

Одним из наиболее популярных продуктов группы является пиво. Этот напиток получается путем брожения специального очищенного солодового сусла. Процесс происходит под действием дрожжей. Одним из наиболее частых элементов состава пива считается хмель. Виды алкоголя«>Также весьма востребован такой фруктовый напиток, как сидр. Его получают из яблочных отжимов без использования хмеля или дрожжей. Крепость варьируется от 2 до 7 %. На ряду с сидром в Восточной Европе широкую популярность обрела и брага. Это напиток, в основе изготовления которого стоит брожение фруктов и овощей. Нередко является сырьем для самогона.

Кроме того, из ярких представителей категории можно выделить экзотический пальмовый напиток тодди, а также кумыс (из кисломолочных продуктов). Сюда же часто относят и традиционный квас.

Среднеалкогольные напитки

К данной группе относятся более крепкие снадобья. В них содержание алкоголя может достигать до 25 %. Однако по международным стандартам такими напитками называют всю продукцию, в которой доля этилового спирта не превышает 30 %.

Вино – на сегодняшний день это самый распространенный в мире алкоголь. Виды напитков данной категории варьируются в пределах сотни сортов. Наиболее известными и изысканными считаются вина Франции, а также Грузии и Молдавии. Сам по себе этот напиток представляет собой перебродивший сок. Красные сорта в малых количествах полезны для организма.

В скандинавских странах весьма востребована остается медовуха. Этот напиток изготавливается из патоки. Некоторые производители предпочитают в качестве основного сырья очищенный мед.

Саке является национальным японским алкоголем. По сути, это обычное крепленное вино, настоянное на специальных сортах риса. Виды алкоголя«>Также можно выделить пунш, глинтвейн и грог. Первое снадобье представляет собой смесь вина и сока, второе – настойку на вареных фруктах, третье – разбавленный ром.

Крепкие напитки

Такие виды алкоголя отличаются высоким содержанием спирта (в среднем выше 28 %). На территории Восточной Европы самым популярным зельем категории является водка. Для ее получения применяется метод перегонки. Оптимальным сырьем считается ректифицированный спирт, который изготавливается из зерна или картофеля. Крепость водки колеблется в пределах 40-55 градусов.

На Западе широко распространены такие виды крепкого алкоголя, как виски и бренди. Оба изготовляется по средствам перегона и выдержки. Сырьем для виски служат зерновые культуры, для бренди – ягодная или фруктовая брага. Оба напитка в конечном виде содержат от 40 до 60 % крепости.

Коньяк и все его производные напитки (шерри, плиска, арманьяк и др.) основаны на качественном бренди. Выдерживаются только в дубовых бочках. Главным сырьем остается виноградный отжим. Крепость составляет около 40 градусов.

Джин и ром также крайне распространены в странах Америки и Западной Европы. Джин изготавливается из зерен с примесью пряностей. Его доля спирта не превышает 45 %. Ром получают из сиропа и патоки. Является традиционным напитком на Карибских островах. Крепость от 30 до 75 %. Из прочих снадобий группы можно отметить ликер, настойку и наливку.

Экзотическая продукция

В Португалии очень востребованы такие виды алкоголя, как мадера и херес. Оба являются среднекрепленными напитками с содержанием спирта около 20 %. Мадера представляет собой высококачественное вино, а херес – альтернативную вариацию пива.

В Италии излюбленными напитками считаются марсала, граппа и лимончелло. Первое снадобье относится к среднеалкогольной группе. Изготавливается из перебродившего десертного вина. Лимончелло и граппа имеют крепость около 45 градусов. Отличаются цитрусовой пряностью и легкой терпкостью. Виды алкоголя«>Китайцы предпочитают употреблять ханшину и маотай. Крепость этих напитков доходит до 55 градусов. Основным сырьем для маотая и ханшины являются злаковые растения. Чаще всего используются черный рис, пшеница или гаолян.

В Индонезии национальным алкоголем считается бамбузе (настойка на древесном спирте). В Доминике распространен напиток под названием мамахуана. Это спиртовая настойка на травах и специях. В латиноамериканских странах крайне популярна чича. Изготавливается по средствам брожения зерен маиса. Имеет крепость от 5 до 50%.

Код вида продукции

Алкоголь, как и любой другой напиток, имеет свой идентификационный номер. Например, код этилового спирта на основе пищевого сырья – 010. Аналогичный ректификованный продукт обозначается 020. Всего в российской системе идентификации алкоголя более десятка видов спирта. Питьевой этиловый – 140, синтетический – 040, денатурированный – 070 и т. д.

Под кодификацию попадают и дистилляты: виноградный – 150, плодовой – 160, висковый – 170.

Водка имеет номер 200, коньяк – 212, бренди – 231, кальвадос – 252, медовуха – 342, вино – от 400 до 460 в зависимости от сорта, пиво – 500 и т. д.

Воздействие на организм

Все виды алкоголя негативно влияют на мозг и внутренние органы человека. Действие не ограничивается токсичным отравлением. В случае с этиловым спиртом можно говорить о серьезных функциональных и биохимических нарушениях.Виды алкоголя«>Этанол губительно сказывается на ЦНС, являясь сильным психотропным веществом. Из-за этого у человека заметно снижается скорость восприятия, реакции и координации. Регулярное употребление алкоголя может привести к раку груди, а также опухолям в ЖКТ и инсульту. У женщин существует риск развития хронического тонуса матки.

Кроме того, негативное воздействие распространяется на печень, сосудистую систему, сердечные клапаны, клетки мозга.

Острое противопоказание

Употреблять любые виды алкоголя категорически запрещено беременным женщинам. Результатом халатности может стать развитие у плода рахита, синдрома умственной недостаточности, поражения ЦНС и прочих неизлечимых заболеваний. Нередко от передозировки алкоголем у беременных случаются выкидыши.

Противопоказаны спиртосодержащие напитки и детям до 18 лет. Это связано со слабым иммунитетом, неразвитыми внутренними системами и уязвимой клеточной структурой мозга.

Регулярное или чрезмерное употребление любых групп алкоголя обязательно приведет к летальному исходу.

Определение дозировки

Количественным показателем алкоголя в крови является концентрация этанола. Единицей исчисления принято считать промилле. Она представляет соотношение объемов до тысячных долей. Благодаря этому способу простейший медицинский анализ может выявить, сколько человек пил, и в каком он находится состоянии.Виды алкоголя«>Уровень от 0.2 до 0.3 промилле свидетельствует об умеренном употреблении алкоголя. Если анализ показал около 0.5, значит человек заметно опьянен, отмечается легкая эйфория и несдержанность. Свыше 1.1 промилле можно говорить о сильно отравлении, экспрессивности, потери моторных функций и членораздельной речи. Концентрация более 5.0 с большой вероятностью приведет к смерти.

Советы по употреблению

Крайне не рекомендуется смешивать разные виды алкоголя. При этом понижение или повышение градуса не имеют значения.

Запрещается употреблять крепкие напитки на голодный желудок. Перед застольем следует принять активированный уголь и жирную пищу.

Строго запрещено пить во время приема медикаментов.

Употреблять любой алкоголь нужно в меру и малыми порциями.

www.syl.ru

Группа слабоалкогольных напитков

Слабоалкогольным считается напиток, в котором содержание спирта не ниже 2,8% и не выше 9,5%. Такое ограничение позволяет не приписывать в эту категорию некоторые напитки с минимальным содержанием алкоголя (квас, кумыс).

Пиво

Виды и классификация алкогольных напитковВсем известный слабоалкогольный напиток, который стоит на первом месте по популярности в своей группе. Традиционно пиво производится из ячменя, хмеля и солода. В результате брожения получается пенный напиток со сладковатой горечью и явным вкусом ячменя.

Свежее пиво существенно отличается от бутылочного и составом, и технологией, и сроками реализации, соответственно и вкусовые характеристики свежего напитка значительно выше.

Пиво подразделяется на две основных категории:

Светлое пиво – это дополнительная фильтрация после окончания процесса брожения. Также немного отличается и сырье, используемое для приготовления. Для варки темного пива проросшее зерно отделяют от ростков, затем зерно обжаривают, дробят и используют в дальнейшем для варки.

Для производства светлого пива проросшее зерно не проходит «лишних» степеней обработки.

Темное пиво имеет более насыщенный вкус и специфическую горчинку.

Послевкусие от пива зависит от простого сырья, которое использовалось для производства (кукуруза, пшеница, рис, соя, глюкоза, сахар). Сырье используется по рецепту и влияет на вкус давая горчинку или наоборот сладковатый хлебный привкус.

Условно пиво можно разделить на 2 группы:

Срок хранения пива:

Температура хранения пива не должна быть ниже -2градусов и не выше +12. Тара должна быть темной и герметичной. Хранение должно производиться в сухом, темном месте.

Брага

Виды и классификация алкогольных напитковЭтот напиток – некая производная от пива и кваса одновременно. Для изготовления браги используется солод, хмель и сахар. В напитке ощущается вкус хмеля как в легком пиве и яркий хлебный привкус как в квасе.

Напиток не пользуется большой популярностью у производителей, поскольку для сохранения вкусовых качеств недопустима пастеризация, а срок хранения напитка не может превышать 5 суток.

Сидр

Виды и классификация алкогольных напитковИгристый напиток, который получают в результате естественного брожения. Редко встречается грушевый сидр — Перри.

Крепость этого напитка от 1% до 8%, чаще всего встречается 2%.

Хранится такой напиток при температуре не ниже 0% и не выше +12% в темном сухом месте от 3 месяцев до года.

Тодди

Виды и классификация алкогольных напитковЭтот напиток экзотика для нашей страны, но он очень популярен в странах Азии и Африки. Тодди – алкогольный напиток, который получается в результате естественного брожения соков некоторых видов пальм.

Для получения сока, распустившиеся пальмовые цветы срезаются, к срезу прикрепляются сосуды для сбора молочка.

Хранить такой напиток можно не дольше 1 года при температуре не выше 10 градусов.

Готовые баночные и бутылочные коктейли

Виды и классификация алкогольных напитковНекоторые виды готовых коктейлей, которые изготавливаются различными производителями. Такие напитки в большинстве состоят их химических соединений, а из натуральных компонентов, в них присутствует разве что вода. Поэтому такие напитки в учет брать не будем.

Среднеалкогольные напитки

К этой категории относятся напитки с содержанием спирта от 9,5% до 30%.

Вино

Виды и классификация алкогольных напитковСамый популярный представитель группы среднеалкогольных напитков – вино. Это напиток полученный в результате брожения сока винограда различных сортов иногда с добавлением спирта (крепленые вина).

Стоимость вина напрямую зависит от сорта использованного винограда. Именно сорт и качество сырья влияют на цвет, вкус, запах и крепость вина.

В первую очередь вино разделяют на 2 группы:

Также вино классифицируют по длительности и качеству брожения:

Виды и классификация алкогольных напитковКультура употребления вина в зависимости от содержания спирта и сахара

Чем вино крепче, тем более оно подходит к серьезному гарниру. Чем вино светлее и кислее, тем более оно легче и «самостоятельнее».

Сразу следует оговориться, с чем нельзя сочетать вино:
Сочетание вин с продуктами питания:

Также для того, чтобы почувствовать весь букет вкусов и ароматов напитка важно правильно подобрать бокал для него. Нашим читателям уже известны тонкости выбора бокалов для вина.

Температура подачи вин

Для того, чтобы почувствовать вкус и не испортить впечатление о напитке, он должен соответствовать определенной, свойственной ему температуре.

6-8 градусов

Хорошо охлажденными подаются простые недорогие вина, без замысловатых букетов, например из сорта Мускат (такое вино, известно всем украинцам).

Также прохладными подаются сухие, молодые и невыдержанные вина. Такие напитки обладают большим количеством кислот, которые приятны только при соответствующей температуре.

8-10 градусов

Это температура подачи хороших белых сухих вин и шампанского.

Также данная температура оптимальна для розовых вин. Если розовое вино не охладить до указанной температуры оно покажется попросту безвкусным и вялым.

10-12 градусов

Идеальная температура для полусухих оригинальных и высококачественных вин известных виноградных сортов (Пино Нуар, Пино Минье, Пино Гриджио, Совиньон Блан).

14 -18 градусов

Температура подачи красных качественных вин, независимо от сладости напитка. Кроме крепленого красного, температура его подачи не должна быть выше 10 градусов.

Шампанское

Виды и классификация алкогольных напитковО шампанском наши читатели уже знают все, поэтому не станем повторяться. Отметим лишь, что этот игристый напиток относиться к категории среднеалкогольных и содержит от 9 до 13 оборотов.

Медовуха

Виды и классификация алкогольных напитковЭто напиток, который получен путем смешивания меда, воды, дрожжей и дополнительных компонентов.

Существует очень много видом медовухи, и различаются они между собой именно дополнительными компонентами.

Самые популярные виды медовухи:

Крепость этого напитка напрямую зависит от длительности брожения и выдержки.

По срокам выдержки медовуха может быть:

В зависимости от выдержки напиток может содержать от 5 до 16 оборотов, но чаще всего встречается от 10 до 14% спирта.

Пунш

Виды и классификация алкогольных напитковПо сути, пунш – это вино или ром разбавленные соком. Сложно точно указать крепость напитка, поскольку пропорции сока и вина могут быть абсолютно разными. В пунш часто добавляют различные фрукты, как правило, соответствующие вкусу сока.

Саке

Виды и классификация алкогольных напитковНациональное японское рисовое вино, полученное в результате сбраживания рисового солода. В напитке могут присутствовать дополнительные вкусовые и ароматические компоненты:

Этот напиток существенно отличается от европейских видов алкоголя. Он отличен и вкусом и способом приготовления.

Сырье для саке не бродит, как все известные вина. Технология производства включает в себя плесневую ферментацию, что коренным образом отличает ее от всех известных видов алкоголя.

Сакэ имеет свои классификации, которые отличаются степенью шлифовки риса перед его проращиванием с целью получения солода. Стоимость саке зависит от шлифовки риса. Не шлифованный рис – самое дорогое сырье для саке.

«Дайдгиндзё» — саке премиум класса. Где использовалось 50% или меньше не шлифованного риса. Для производства этого напитка использовались зерна только высококачественных сортов.

Самый распространенный вид рисового алкоголя – «Фуцусю». Это самый дешевый алкоголь и занимает 75% своего рынка. Градации у этого напитка вовсе нет.

Крепкие алкогольные напитки

Крепость напитков в этой группе от 30% и до 80%.

Водка

Виды и классификация алкогольных напитковКрепость водки может варьироваться от 37% до 48%, но самым популярным вариантом является напиток с 40% крепостью.

Нашему народу водка хорошо известна и в особом представлении не нуждается. Поэтому уделим внимание менее популярным представителям списка крепкого алкоголя.

Коньяк

Виды и классификация алкогольных напитковКоньяк не менее известный напиток, чем водка. По сути, коньяк является тем же бренди, но с некоторыми особенностями в изготовлении или скорее одним из видов бренди.

Коньяк крепкий алкогольный напиток (40 градусов) который производится только из определенных сортов винограда, например Треббиано. Это виноград, который зреет дольше всех остальных сортов, благодаря чему имеет насыщенный кисло-сладкий вкус и не менее сильный аромат. Есть несколько других сортов винограда, которые используются для этого напитка, но сорт обязательно должен быть белым и обязательно длительного созревания. Это довольно «капризные» сорта.

Виноградный сок для этого напитка производится особым образом – используются специальные прессы, которые предотвращают дробление косточек и попадание их в сок.

Дальше начинается процесс естественного брожения и выдержки в дубовых бочках в течение 30 месяцев.

Основные отличия коньяка от остального бренди:

Классификация коньяка:

Виды и классификация алкогольных напитковКультура употребления коньяка и ему подобных напитков

В отличие от вина, нельзя сказать, что тот или иной коньяк хорошо подойдет к определенной еде. В каждой стране свои особенности и предпочтения употребления этого напитка.

Если же говорить обобщенно, но коньяк хорошо подходит к тяжелым мясным блюдам, так как способствует улучшению пищеварения.

Коньяк часто сочетают с тониками, шоколадом, кофе и лимоном.

Напиток с крепким мужским характером, ярким запахом и насыщенным вкусом. Хочется оговориться, что Коньяк не имеет ничего общего с напитками, которые находятся в ценовой категории ниже 800 гривен за 0,5л. Увы, но бренди менее качественный напиток, даже, если на нем написано «коньяк».

Коньяк не охлаждается ниже 16-18 градусов. Такая температура позволяет почувствовать весь букет вкуса и аромата, с легкой горечью дуба, кислотой белого винограда и сладостью солнца, под которым он зрел.

Бренди

Виды и классификация алкогольных напитковВ большинстве языков мира Бренди переводится как «сжигать» или «жечь вино».

Бренди – крепкий алкогольный напиток (от 40 до 60 градусов), который получается путем брожения фруктовых соков и совершенно не обязательно это виноградный сок.

В каждой культуре есть свой национальный бренди, вот самые известные примеры:

Бренди полученный путем использования отжимных отходов (жмых от выжимки сока – косточки, стебли, шкурка винограда) называется бренди из отжимки. В этой категории также есть известные представители:

Выдержка

Для бренди существует 3 варианта выдержки:

Температура подачи и культура употребления бренди может быть абсолютно разнообразной, поскольку все напитки этой группы сильно отличаются друг от друга, имеют разные вкусовые свойства и крепость.

Ром

Виды и классификация алкогольных напитковКрепкий напиток, который получается в результате брожения и дистилляции побочных продуктов, в основном тростникового сахара и патоки.

Сорта рома:

Ром хорошо сочетается со свежими фруктами и фруктовыми соками. О температуре подачи напитка говорить крайне сложно, поскольку в основном ром используется в качестве основы для коктейлей.

Те группы рома, которые пьются в чистом виде, должны быть не холоднее 18 градусов, иначе вкус почувствовать не удастся.

Джин

Виды и классификация алкогольных напитковЭта прозрачная жидкость часто называется «можжевеловая водка», поскольку можжевеловая ягода самый популярный ингредиент, который используется для производства. Реже для производства используются:

Помимо основного ингредиента производители добавляют один из следующих дополнительных компонентов:

Джин редко употребляется в чистом виде из-за своей сухости. В большинстве случаев, это хорошая основа для создания коктейлей.

Крепость напитка не меньше 37,5%.

Самбука

Виды и классификация алкогольных напитковСамбука – напиток, сделанный на основе пшеничного спирта с добавлением сахара, аниса и разных трав. Точный состав этого напитка держится производителями в строжайшем секрете. Известны лишь основные базовые элементы производства.

Крепость этого напитка – 37%-44%.

Культура употребления

Чаще всего этот напиток подается с тремя целыми кофейными зернами. 3 зерна символизируют здоровье, богатство и счастье. Напиток поджигается и переливается в другую рюмку, где затухает. Напиток выпивается, а пары ставшиеся в бокале вдыхаются через трубочку.

Во многих странах Самбуку употребляют сильно охлажденной в качестве водки, запивая лимонным соком.

Также этот напиток очень часто используется для слоистых коктейлей.

Текила

Виды и классификация алкогольных напитковДистиллированный крепкий алкоголь, который получен из сердцевины фрукта Агава, что произрастает в Мексике.

У всех производителей этого напитка есть свои хитрости и поэтому вкус напитка может быть разным.

Крепость напитка 55%, но прежде чем разлить его в тару для реализации, производится процесс разбавления водой и понижения градуса до 38 оборотов.

·         Виды текилы:

  • Silver — серебряная или белая текила, всегда прозрачная бесцветная;
  • Plata или blanca «серебряная» — с выдержкой не больше двух месяцев;
  • Joven — молодая текила, совсем без выдержки. Обычно она подкрашивается красителями или карамелью;
  • Gold— «серебряная» текила подкрашенная для того, чтобы выглядела как выдержанная;
  • Reposado – выдержка напитка около года;
  • Añejo – выдержка больше года и до трех лет;
  • Еxtra añejo – любая текила, выдержка которой превышает 3 года. Этот класс текила появился всего 10 лет назад.

Виды и классификация алкогольных напитковОбычно туристы побывавшие в Мексике покупают бутылочку Текилы с червяком внутри, считая это местным колоритом и признаком качества напитка, что вкорне не верно. Комитет по регулированию вопросов по производству текилы давно запретил использование насекомых. В штате Оахака можно найти всего 2 вида подобного напитка с червяком внутри, но это не совсем текила, а скорее местный алкогольный напиток, который пользуется популярностью у туристов именно из-за червяка внутри. Да и червяк на самом деле гусеница, которая паразитирует на деревьях агавы. Кстати, гусеница, найденная на этом дереве, говорит о низком качестве продукта.

Культура употребления

Этот напиток всегда подается хорошо охлажденным, независимо от того будет ли он употреблен в чистом виде или в составе коктейля.

В чистом виде употребляется с солью и долькой лайма.

В коктейлях текила может быть смешана с любыми другими алкогольными и безалкогольными напитками. В основном смешивают с фруктовыми экстрактами и соками.

Виски

Виды и классификация алкогольных напитков

Для изготовления виски используется ячмень, рожь, пшеница и кукуруза с добавлением солода. Для виски обязательна дистилляция (иногда неоднократная) и длительное выдерживание обязательно в бочках из высококачественного дуба.

Для производства не используется сахар.

Крепость напитка начинается от 32% и может переходить отметку в 60 оборотов. Цвет жидкости от светло-коричневого (как пиво) до очень темного. Эти характеристики зависят от используемого сырья и длительности выдержки.

Виды виски:

1. Солодовый – этот вид производится только из ячменного солода и не смешивается с другими видами. В свою очередь подразделяется еще на несколько категорий:

2. Зерновой – этот вид виски в чистом виде не употребляется, поскольку практически лишен какого-либо вкуса и аромата. По большей части используется для смешивания различных сортов виски. Но из небольшой части такой жидкости производят водку, для получения которой производят многократную дистилляцию;

3. Смешанный – напиток полученный путем соединения солодового виски и зернового. Это самый популярный вид;

4. Бурбон – кукурузный виски, который производится по большей части в Америке. Технология производства этого вида отличается от всех остальных. Вкус также отличен.

Для того, чтобы напиток имел право называться виски, он должен быть выдержан не менее 3 лет в дубовой бочке. Виски, которые не предназначены для разбавления и смешивания выдерживаются от 5 до 50 лет. Как правило, 10 лет выдержки – это стандарт выдержки оригинального сорта, коллекционные сорта держат до 20 лет, особо редкие и ценные сорта выдерживают от 20 до 50 лет.

Культура потребления

Этот напиток принято пить из массивных стаканов с толстым дном, что подчеркивает его элегантность. Стакан никогда не наполняется даже на половину, как правило это 1/3 или 1/4.

В напиток можно добавить несколько кубиков льда, но важно успеть выпить напиток до того, как он начнет таять, ведь это повлияет на вкус.

Также допустимо разбавление виски газированными напитками, но качественный алкоголь всегда пьется неразбавленным.

Абсент

Виды и классификация алкогольных напитковСамый крепкий алкогольный напиток (от 70 до 89 оборотов) отличается жгучей горечью за счет основного ингредиента – горькой полыни. Напиток состоит из множества компонентов, но основным остается полынь, которая оказывает особое действие на человека.

Абсент бывает разных цветов, что должно говорить о его качестве и преобладании тех или иных ингредиентов, но по факту это информация не соответствует действительности.

Редко употребляется в чистом виде из-за своей крепости и горечи, зато очень часто встречается во множестве известных коктейлей.

Ликер

Виды и классификация алкогольных напитковОчень широкая группа напитков. Ликер – ароматный, сладкий или кисло-сладкий алкоголь, который производится на основе фруктов, пряностей и трав. Крепость напитка может быть от 15% до 75%.

Консистенция напитка также может быть разной и зависит от рецептуры.

Всю группу ликеров можно разделить на 3 подкатегории:

Поскольку вся группа напитков очень разнообразна, выделить единый стандарт потребления не возможно. Конечно, фруктовые настойки хорошо подходят к десертам и шоколаду, но этим можно не ограничиваться.

Настойки

Виды и классификация алкогольных напитков

Крепость таких напитков, обычно не превышает 45%.

В этой категории можно встретить как очень горький алкоголь, настоянный на смеси трав, так и очень сладкие настойки на фруктах. Обычно это горько-сладкие, ароматные напитки, которые пьются, смакуя с удовольствием. Как правило, используются смеси трав, пряностей и кореньев.

Производители держат точную рецептуру в строжайшем секрете, что позволяет им делать свои настойки индивидуальными и уникальными.

www.zhenskiyclub.in.ua

История появления алкогольных напитков

история появления алкогольных напитков

Как нам уже известно, алкоголь появился много столетий назад. Первыми его видами можно считать перебродивший ягодный сок. Спирт чистого типа впервые открыли арабы. Произошло данное событие в 6-7 веке, и получил он название «одурманивающий». Около 8 тыс. лет до нашей эры люди начали варить алкоголь из различных продуктов сельского хозяйства. Для этих целей использовался виноград, мел, фруктовые плоды и т.д.

Внимание! Большое количество ученых считают, что виноделие появилось намного раньше, чем люди начали заниматься земледелием.

Проходили столетия, развивалось общество, и на сегодняшний день у всех стран  имеется свой исторический напиток, которым они гордятся, и который является их символом. Для того чтоб потребитель мог легче совершать выбор спиртного, производители поделили алкоголь на отдельные виды. С классификацией мы ознакомимся в следующем разделе.

Простейшая классификация алкоголя

простейшая классификация алкоголя

Так как ассортимент продукции имеет множество разновидностей алкоголя, его поделили на несколько групп по определенным критериям. Виды спиртных напитков объединяются по таким признакам как количество градусов и тип сырья. Давайте  ознакомимся с каждой классификацией. Итак, по показателю градусов выделяются такие подгруппы:

  • Легкие виды алкогольных напитков – это слабые спиртные коктейли, по количеству градусов они не превышают 10 %;
  • Средние виды – горячительные коктейли, которые в среднем имеют от 10 до 25 %;
  • Крепкий алкоголь – содержит высокое количество оборотов: примерно от 26% и выше.

Классификация алкогольных напитков относительно сырья, которое служит основным компонентом рецепта приготовления, предполагает  выделение таких видов:

  • Крепкие и сладкие алкогольные напитки, для приготовления которых используют самый популярный продукт – виноград. В эту группу входит вино, граппа и коньяк;
  • Зерновые. Этот список пополняют как крепкие, так и легкие спиртные напитки, например, водка, виски и пиво;
  • Фруктовые. Бывает слабый и крепкий сладкий алкоголь, например, сидр, настойка, ликер;
  • Спиртное с травами, например, бальзам, текила или абсент.

Теперь давайте ознакомимся с первой классификацией более подробно и выясним, какой алкоголь считается самым популярным, и сколько градусов он содержит. Обо всем этом далее.

Алкогольные напитки с низким градусом

алкогольные напитки с низким градусом

В большинстве стран нормы относительно того, сколько градусов в том или ином напитке совершенно разные, поэтому они могут быть выше и ниже среднего уровня. Спиртное может переходить из одной таблицы в классификации в совершенно другую, если при производстве использовали технологии, благодаря которым оно получилось слабее или крепче. В своем перечне легких напитков мы рассмотрим лишь те, которые не превышают 8%. К таким относятся:

  • Пиво. Самые популярные виды производятся путем брожения солода и пивных дрожжей. Практически во всех случаях должен присутствовать хмель, который придает напитку особые качества. Несмотря на то, что в этом алкоголе содержится немного спирта, он все равно оказывает негативное воздействие на организм, поэтому пить его необходимо умеренно;
  • Брага. Является продуктом, который образуется в результате брожения веществ растительного вида, например, различных фруктов или овощей. В чистом виде ее употребляют в редких случаях. Обычно гущу удаляют, а жидкость служит основой самогона;
  • Сидр. Один из самых популярных алкогольных напитков. Бывает яблочный, грушевый и др. Это очень слабое спиртное, которое в большинстве случаев содержит 2% этанола;
  • Тодди. Относится к группе интересных экзотических продуктов, для производства которых используют сок пальм;
  • Квас. Конечно, его очень сложно считать алкогольным напитком, так как в самом составе этанола не найти. Однако, его производят из хмеля или трав, которые после брожения может давать легкое опьянение;
  • Кумыс. Этот напиток позволит пребывать вам всегда в крепком здоровье, также он может помочь в борьбе с алкоголизмом. Производят его из молока кобылы, которое скисает и после брожения получает слабый процента алкоголя.

Данный список можно продолжать, однако мы рассмотрели самые популярные напитки с невысоким градусом.

Среднеалкогольные спиртные напитки

среднеалкогольные спиртные напитки

Менее легкие алкогольные напитки содержат градусы около 30. Среди популярных следует выделить такие виды:

  • Вино. Великолепный легкий напиток, придуманный лучшими мастерами Франции. О нем написано множество поэм и пропето песен; это напиток здоровья, силы, любви. Если рассмотреть технологию производства, то со смелостью можно заявить, что это всего лишь перебродивший виноград. Какие бывают виды? Самыми популярными являются сладкие, сухие и полусладкие вина. В алкоголе содержится масса полезных микроэлементов, что позволяет пить его для улучшения здоровья, но в пределах разумного, так как алкоголизм как болезнь может появиться в любой момент;
  • Медовуха. По названию можно сразу отметить, что в состав входит мед.Медовуха может иметь прозрачный или желтоватый цвет;
  • Глинтвейном называются легкие вина, приготовленные на травах, пряностях и фруктах;
  • Грог. Готовится на основе крепкого рома, но разбавляется водой с сахаром;
  • Саке. Прозрачная алкогольная жидкость, приготовленная на ростках риса или на крупе. В Японии называется рисовым вином. Готовится она с помощью брожения, после которого густая масса процеживается и напиток подают к столу;
  • Пунш. Густые вина разбавляют соком, при этом его может быть намного больше, что и делает напиток слабее.

Крепкие алкогольные напитки

крепкие алкогольные напитки

Крепкие алкогольные напитки — это все виды, содержащие свыше 30% этанола. Данная группа содержит несколько десятков названий, среди которых имеются 80%-ные. Самыми популярными видами мощного спиртного являются такие:

  • Водка. При алкоголизме она есть самой главной проблемой, так как именно ее, в основном, любят пить «зависимые» и характеризуется прозрачным оттенком жидкости, густой тягучестью и крепостью до 42%;
  • Коньяк. Один из самых популярных и элитных видов алкоголя, который характеризуется крепостью больше 40%. Для производства чаще всего используют особые виноградные сорта;
  • Ром. В нем содержится сироп, который получают в результате переработки сахарного тростника;
  • Виски. Ирландский популярный вид алкоголя, который получают после проведения сложных процессов брожения, солодования и перегонки злаков;
  • Самбука. Особый вид водки с добавлением аниса и специальных трав;
  • Текила. Для ее производства используют голубую агаву, которая есть только на мексиканских плантациях;
  • Абсент. Очень крепкий напиток, изобретенный в Японии. Его производят из полыни, а показатель оборотов достигает – 70 %.

Вот мы и рассмотрели основную классификацию алкогольных напитков. Помните, любой из вышеуказанных видов оказывает негативное воздействие на организм и может привести к алкоголизму, поэтому будьте бдительны.

alkotraz.ru


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *