Водка из яблок название


французская яблочная водка

Фото: Depositphotos.com. Автор: AndreyCherkasov.

Кальвадос – французская яблочная водка янтарного цвета, родиной которой считают Нормандию. Название этого необычного напитка происходит от одноименного названия области, центр которой находится в городе Кан.

Примечательно, что такое название может носить только та яблочная водка, которая изготовлена в Нормандии, причем исключительно на одной из 11 четко определенных территорий. Крепость напитка колеблется от 40 до 45 градусов.

Перегонка и хранение

Для изготовления кальвадоса берется свежий яблочный сок. В течение нескольких недель брожения он превращается в яблочный сидр крепостью около 5 %. Причем для производства отбирают 48 различных сортов яблок. Как правило, смешиваются 40 % кислых яблок, 40 % горьких яблок и 20 % сладких яблок. До перегонки этот сидр, в отличие от сидра, предназначенного для пития, выдерживается в бочках 1-2 года.


После выдерживания в бочках происходит двухступенчатая перегонка: первая водка (первичная водка) содержит приблизительно 25 объемных процентов алкоголя. Ее называют «petite eau» (маленькая водичка).

Первичную водку помещают в бочки на короткий срок, после чего перегоняют еще раз – получается высококачественная водка. Содержание алкоголя в идеально прозрачном продукте составляет 70 %.

Готовый крепкий напиток заливают в бочки, изготовленные из дуба или каштана, и хранят его так от двух до шести лет, прежде чем его крепость снизиться и он будет разлит по бутылкам.

Возраст

Чем старше Кальвадос, тем более насыщенным ароматом и бархатистым вкусом он обладает. С возрастом эта французская водка приобретает янтарный цвет, вплоть до коньячного оттенка.

Для кальвадоса приняты следующие обозначения возраста:

  • VO или vieille réserve (четыре года),
  • VSOP (более пяти лет),
  • Napoléon или X.O. (Extra Old, более шести лет).

Кальвадос является идеальным дигестивом, т.е. напитком, употребляемым после еды для улучшения пищеварения.

Области производства и классификация

Всего существуют три сорта кальвадоса:

  • Calvados,
  • Calvados Domfrontais,
  • Calvados Pays d’Auge.

Области их производства жестко определены Французским Национальным Институтом Происхождения и Качества (INAO). Весь процесс производства этих яблочных водок – от сбора урожая яблок до подготовки и перегонки – должен осуществляться на строго определенной территории Франции.


Существуют три так называемых защитных печати (АОС), которые подтверждают то, что напиток произведен в одной из трех разрешенных для кальвадоса областей, в строгом соответствии с местными многолетними традициями производства. Например, для производства сорта Calvados Domfrontais используется до 30 % груш.

Конечно, в разных уголках Франции производятся многие другие виды яблочной водки, которые, пусть и не имеют право называться Кальвадосом, но имеют право на существование. Называют их по-разному: Eau-de-vie de Pomme, Apple Brandy или Applejack, а также Aquardiente di Sidre.

Правила подачи

Во Франции Кальвадос принято пить между подачами блюд при длинном меню для ускоренного переваривания пищи. Это процесс называется «le trou normand» (дословно норманнская яма).

Классический Кальвадос подают в глиняных или фаянсовых чашах, которые своей формой (3/4 шара) должны напоминать черепушки врагов, из которых по легенде пили хмельные напитки древние нормандцы.

Источник: TravelCook.ru


kalvados-v-fuzherahСвое название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии. Именно здесь, на севере Франции, в Нормандии, из-за сурового климата отказались от выращивания винограда. Это привело к тому, что вместо виноградников, местное население увлеклось выращиванием фруктовых культур, а именно яблок и груш.

Яблоки стали символом провинции, они используются всюду: от приготовления компотов и джемов до производства сидра и кальвадоса. Второй получается за счет перегонки сидра, а лучшие сорта кальвадоса имеют от десяти до двадцати лет выдержки.

Первое письменное упоминание о кальвадосе восходит к 1533 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю. Примерно в это время возникла знаменитая нормандская традиция, известная под названием Trou normand, что переводится как «Нормандская дыра». На слух ужасно страшно, а на самом деле — это очень приятная традиция.

Дело в том, что давным-давно, когда нормандские застолья отличались обилием жирной пищи и состояли из смены множества очень калорийных блюд, между сменой блюд принято было подавать рюмочку кальвадоса. Как утверждали знатоки, алкоголь помогает лучшему усвоению пищи, выжигая в ней «дыру». Так что после приема такого лекарства можно было снова приниматься за вкусности, которыми знаменита Нормандия и по сей день.


Кстати говоря, и сегодня существует Великий Орден «Нормандской дыры», который был создан в середине прошлого столетия во Франции. В настоящее время в нем состоит более трех тысяч человек из тринадцати странах мира. Причем, это не только производители волшебного напитка, но и его ценители — знаменитые шеф-повара, политики, журналисты, актеры и певцы.

Мы немножко отвлеклись и забыли о самом напитке. Итак. Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый путем перегонки яблочного сидра. Сорта яблок, из которых делают кальвадос, способ его перегонки и выдержки строго регламентируются законодательством. Существует четыре основных типа яблок: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые.

Сортов яблок во Франции не многим меньше, чем сортов винограда. Так же законом оговаривается минимальный срок выдержки в дубовой бочке – два года. В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона (Henri-Francois d’Aguesseau), королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра.

В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС.

кальвадос


В соответствии с правилами, яблоки, при производстве напитка, специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся.

Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%. Сейчас сидр дистиллируют либо в «alambic charentais» (кальвадос Pays d’Auge) или в аппарате типа «patent still».

Чтобы получить истинный кальвадос Pays d’Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — около 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсот литровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета.

Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.

Как и в Коньяке для обозначения возраста кальвадоса используют те же термины, хотя они не всегда и соответствуют принятым для коньяка.

3 звезды – минимальный срок выдержки 2 года.
Vieux или Reserve – не менее 3-х лет
VSOP или Vieille Reserve – 4 года
Extra, Napoleon, Extra Old (X. O.) и Hors d’Age – не менее 6 лет.

calvados


Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Более жесткие правила «Appellation Calvados Pays d’Auge controlee» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей.

Кальвадос Довольно долго кальвадос считался «низшим» спиртным напитком, и лишь сравнительно недавно произошло открытие высокого качественного уровня, которого могут достигать некоторые его марки. В своей книге «Встречи с замечательными людьми» философ и мистик Георгий Гурджиев также упоминает кальвадос, как напиток, сопутствующий отдыху.

«С тех пор как я закончил писать свою первую книгу, прошел один месяц — период, который необходимо было посвятить отдыху. Как вы можете узнать из последней главы этой книги, я дал себе слово, что за этот месяц не напишу ни одной строки.

Если я и обращался к литературному творчеству, то только для того, чтобы произнести тост, восхваляющий отменные качества старого кальвадоса, который я пью сейчас в винном подвальчике Шато дю Приер, напитка, изготовленного людьми, знающими, в чем заключается истинный смысл жизни».

Действительно, только истинный гурман может дать оценку этому напитку. К столу кальвадос подается комнатной температуры, обычно в коньячных рюмках в конце трапезы. Легким дополнением к рюмочке кальвадоса могут выступать фрукты, шоколад и кофе.

Если вы любите экспериментировать, приготовьте себе и своим гостям легкий коктейль на основе кальвадоса.

  • Возьмите 30 мл кальвадоса,
  • 20 мл апельсинового сока,
  • 10 мл сахарного сиропа
  • и спираль лимонной цедры.

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в круглый бокал с сахарным ободком. В коктейль опустите спираль лимонной цедры и подайте к столу.

 

Источник: napitkimira.net

Крепкий алкогольный напиток из яблок

Для промышленного производства используют только определённые сорта яблок. Предпочтение отдаётся горьким и кислым яблокам.

История происхождения

Кальвадос - крепкий алкоголь-как сделать домаКальвадос — не только название популярного яблочного бренди, но и один из департаментов Нормандии. Именно там этот напиток получил своё рождение. Основной причиной его возникновения стал прохладный климат Нормандии. Виноград на севере Франции рос настолько плохо, что вскоре от него просто отказались. Это сейчас благодаря селекционерам появилось множество морозоустойчивых сортов, а в далёком шестнадцатом веке приходилось довольствоваться тем, что растёт в родном климате.


Впервые упоминание об этом напитке можно встретить в книгах, датируемых тысяча пятьсот тридцать третьим годом. С его появлением связана ещё одна традиция, получившая странное название «нормандская дыра». Суть её в том, что нормандские лекари шестнадцатого вера широко рекомендовали населению во время застолий пить по небольшой рюмке яблочного бренди. Таким образом, утверждали они, в желудке прожигается дыра из непереваренных продуктов, что способствует их усвоению.

Так, вино кальвадос стал традиционным напитком застолья, а впоследствии и в повседневной жизни.

Нужно сказать, что яблоки в Нормандии всегда играли основную роль при приготовлении сладких блюд и десертов. Нормандцы всегда знали толк в сортах этого сочного фрукта. Поэтому рецепт изготовления национального напитка содержит массу секретов касаемо подбора сортов и видов яблок. В основном используются кислые сорта, но большее предпочтение отдаётся сладким с горчинкой.

Производство и стандартизация кальвадоса

Кальвадос - осенний аромат яблокиПроизводство этого напитка строго ограничено территориальной принадлежностью. Так, производить его можно только двумя французскими департаментами: Кальвадос и Манш. В Кальвадосе находится максимальное количество производителей, из них только крупных насчитывается около шести тысяч. Для этого региона характерно разнообразие видов производства, а также уровней качества производимого продукта.

Только в тысяче девятьсот сорок втором году во Франции была принята стандартизация всех алкогольных напитков и кальвадос получил контролируемое наименование.

Технология производства кальвадоса


Что такое кальвадос AlcoMagruДля начала отбирают подходящие сорта яблок. В Нормандии был выведен специальный сорт для изготовления этого алкогольного напитка, но в общей сложности существует около сорока видов яблок для традиционного напитка нормандцев.

Так как производителей много, то и рецептов приготовления также немало. Каждый старается как-то выделится и усовершенствовать вкус своего кальвадоса. Поэтому пропорции закладки яблок различные.

Яблоки для бренди мелкие и кислые, но очень богаты на танины. Обычно закладка яблок выглядит следующим образом: не менее сорока процентов должны составлять сладкие яблоки, столько же с горчинкой и остальные двадцать процентов – кислые яблоки.

Начинают изготавливать его в августе, когда на винзаводы приходят первые поставки урожая. Предназначенные для напитка фрукты не моют заранее, так как вовремя производства они будут проходить очищающие процедуры. В накопители яблоки ополаскиваются мягкой водой и подсушиваются. После чего их можно начинать использовать.


Выжимается сусло, которое должно настояться в течение одной недели. Через семь дней будет готов яблочный сидр с крепостью около шести процентов алкоголя. Это уже готовый напиток, который часто называют братом кальвадоса. Он часто заменяет французам шампанское, так как стоит недорого, а продаётся в таком же виде, как и его виноградный родственник.

Далее, сидр держат в дубовых бочках пока он не напитается ароматом и вкусом дуба. В этом приготовление кальвадоса похоже на коньяк. После того как вино будет выдержано для него составляют купажи.

Из сидра готовят оригинальный и изысканный напиток «Поммо де Норманди». Это смесь сидра и кальвадоса в соотношении 1:1. Держат его в дубовых бочках один год и два месяца, после чего крепость напитка приобретает чуть более семнадцати процентов алкоголя. Напиток получается мягким, включающим в свой состав все достоинства кальвадоса и яблочного сидра.

Для того чтобы получился настоящий нормандский напиток требуется двойная дистилляция. Цвет алкогольного напитка янтарный, очень похожий на коньяк. Вкус его с годами улучшается.

Температура вина должна быть комнатной. Употреблять его следует как до еды, так и после неё. Закусывают кальвадос сыром, а пьют маленькими глотками из рюмок. Рюмки для яблочного бренди специальные, расширенные вверху и суженные книзу. Если таковых нет, то допускается употребление напитка из бокалов для коньяка. Его часто используют для приготовления различных коктейлей.

Цена яблочного вина отличается в зависимости от места производства. Так, некоторые бутылки стоят около десяти евро, а другие более одной тысячи.

Технология приготовления кальвадоса в домашних условиях

Несмотря на то что сделать этот алкогольный напиток в домашних условиях несложно, очень важно придерживаться всех правил приготовления. Иначе результат на вкус окажется совершенно не тот который ожидалось.

  • Кальвадос пьют из коньячных или винных бокалов подогретым до 18-22 CВ качестве сырья подберите кислые яблоки, которые можно разбавить небольшим количеством слив.
  • Сделайте и подготовьте деревянную бочку, в которой будет содержаться напиток.
  • Фрукты перемелите в блендере и выложите в бочку.
  • В течение тридцати пяти дней яблочное пюре будет бродится и в итоге получиться смесь с крепостью около пяти градусов.
  • Теперь алкогольный напиток должен пройти дистилляцию. Для этого отлично подойдёт аппарат Алмабик, но можно воспользоваться и обычным самогонным аппаратом.
  • После чего сидр додерживают в дубовых бочках.
  • В домашних условиях при изготовлении вина кальвадоса, часто добавляют спирт или самогон.

Полученный напиток будет около сорока градусов алкоголя. Его наливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Как сделать алкогольный напиток в домашних условиях?

Рецепт кальвадоса из яблок

Бренди из яблок

Для его приготовления понадобиться около семидесяти дней. Полученный домашний кальвадос при правильном приготовлении станет вашим любимым напитком на всех праздниках и застольях. Цвет его похож на коньяк, а аромат получается, как у настоящего кальвадоса.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Мелкие и кислые яблоки в количестве пятнадцати килограмм.
  • Десять граммов дрожжей.
  • Два килограмма сахарного песка.
  • Не менее десяти литров кипячёной и охлаждённой воды.

Приготовление: Яблоки разрезают, удаляют семена и плодоножки, после чего измельчают в блендере или мясорубке. В воде, которую следует слегка нагреть, растворяют весь сахар и дрожжи. В подготовленной ёмкости соединяют яблоки и сахарную воду с дрожжами. Ёмкость желательно взять из стекла. Она должна быть идеально чистой. Оставляют смесь на пятнадцать дней для брожения. Сверху ёмкость накрывают резиновой перчаткой. Для того чтобы смесь хорошо бродилась, место где она будет стоять должно быть как можно теплее, но без прямых солнечных лучей.

По истечении требуемого срока получиться брага, которую следует перегнать два раза через аппарат. Для того чтобы вкус максимально был похож на коньячный, добавляют горсть измельчённой дубовой коры и цукаты. Можно добавить палочку ванили. Таким состав оставляют для дальнейшего настаивания. Через пятьдесят дней напиток готов к употреблению.

Водка кальвадос

Технология приготовления кальвадоса в домашних условияхПолученный напиток можно назвать быстрым домашним кальвадосом. Рецепт его прост и понятен: яблоки настаиваются на водке или разбавленном спирте, после чего процеживают и закрывают.

Ингредиенты:

  • Литровая бутылка хорошей водки или спирта.
  • Полтора килограмма полукислых яблок.
  • Стакан сахарного песка.
  • Стакан воды.
  • Пакетик ванили.

Вымытые и высушенные яблоки нарезают мелкими дольками, семечки удаляют. После чего заливают фрукты водкой и настаивают в тёплом месте двенадцать дней. Размешивают в воде сахар и ванилин и варят сироп, постоянно помешивая. Соединяют смесь с водкой и перемешивают. Содержимое процеживают и разливают по бутылкам. Хранят закрытыми не более трёх лет в прохладном месте.

Кальвадос из груш

Можно взять только груши, а можно вместе с яблоками. Бренди из груш получается мягким и ненавязчивым.

Ингредиенты:

  • Два килограмма спелых груш.
  • Литровая бутылка водки или разбавленный спирт.
  • Килограмм сахара.
  • Щепотка ванилина.

Вымытые груши нарезают мелкими дольками и укладывают в стеклянную ёмкость. Сверху насыпают сахар и ванилин. Смесь заливают водкой, после чего накрывают ёмкость натуральной тканью и отправляют настаиваться в тёплое место на три недели. Состав следует ежедневно встряхивать. После того как напиток приготовится, его процеживают и разливают по бутылкам.

Вино кальвадос из яблочного сока

Как пригатовить кальвадосГотовится он долго, в течение года, а сам метод довольно трудоёмкий. Потребуется столовая ложка сахарного песка и двадцать килограммов мелких яблок. После того как яблоки подготовили, то есть помыли и очистили от семян, их прокручивают в блендере или мясорубке. Сок отжимают через марлю и выливают в ёмкость из стекла. В жмыхе, который остался после отжатия также достаточно сока. Поэтому его заливают двумя стаканами воды и оставляют на двенадцать часов, после чего процеживают и полученную жидкость отправляют к соку.

Растворяют сахар в соке и зарывают ёмкость с помощью резиновой перчатки. Бродит сок в течение полугода. Если температура в помещении тёплая, то срок брожения сокращается на один месяц. Полученную бражку перегоняют с помощью самогонного аппарата два раза. Теперь яблочный спирт следует налить в бочку из дуба и выдержать в нём ещё полгода.

Источник: vse-vino.ru

Кальвадос

Кальвадос – крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате перегонки яблочного сусла. В него также добавляют большое количество сахара. Кальвадос получил наибольшую популярность во Франции, а уж там точно знают толк в отменном алкоголе. Крепость напитка составляет 40%, из-за чего его часто называют яблочным спиртом. В кальвадосе можно легко прочувствовать нотки яблока и летней сладости.

Кальвадос изготавливают из различных сортов яблок, к которым добавляют ароматные груши. Существует поверье, что, чем меньше размер яблок, тем более ароматным будет напиток. Наибольшую популярность имеют сорта AOC calvados, Calvados Pays d’Auge, Calvados Domfrontais. Самыми солидными производителями считаются Christian Drouin, Comte Louis de Lauriston, David, Des Grimaux.

Яблочный шнапс

Яблочный шнапс приобрел огромную популярность в Германии. Кроме яблок, в него также могут добавлять персики, ягоды, черешню, абрикосы, грушу. По сравнению с кальвадосом, шнапс имеет более мягкий и ненасыщенный вкус. На протяжении многих веков его активно изготавливали в домашних условиях. Сусло брали яблочное, после чего его оставляли бродить и отправляли на перегонку. После этого получался ароматный и насыщенный спиртной напиток.

Чтобы придать ему более сладкий вкус, в шнапс добавляли немного сахара. На производстве используют около 10 различных рецептов приготовления этого напитка. По своему вкусу шнапс больше всего похож на ракию и яблочный джек. Наибольшую популярность имеет напиток от фирмы Obstle.

Яблочная водка

Яблочная кизлярка

Кизлярка – исконно русский напиток дагестанского происхождения. С давних времен он пользуется огромной популярность. Раньше его изготавливали исключительно в домашних условиях, после чего был построен винодельческий завод. Свое название кизлярка получила в честь города, в котором была впервые изготовлена. Кизлярка – крепкий напиток, крепость которого составляет 45 градусов.

Для изготовления кизлярки используют только традиционные для России сорта яблок. Они отличаются насыщенным вкусом и высоким содержанием сахара. Это и позволяет получить приятный и нежный напиток с высокой крепостью. Существует только один изготовитель яблочной кизлярки – Кизлярский коньячный завод.

Яблочная водка в домашних условиях

Приготовить яблочную водку в домашних условиях очень просто, однако это требует много времени. Для создания 1 литра напитка вам потребуется несколько 10 литров яблочного сока. Если же вы не можете сделать столько, можете взять водку или самогон на свежих яблоках, которые потом нужно подвергнуть повторной перегонке. По своему вкусу такой напиток больше всего похож на Кальвадос – яблочный бренди.

Для приготовления вам потребуется только свежие плоды, они должны быть твердыми и ароматными. Также вам потребуется 2 литра спирта либо самогона и такое же количество чистой воды. При приготовлении придерживайтесь следующего алгоритма:

  1. Помойте яблоки, после чего нарежьте их на мелкие кусочки.
  2. Сложите яблоки в банки, после чего залейте водкой.
  3. Плотно закройте банки, поставьте их на 8-10 дней в темное место.
  4. По прошествии этого времени профильтруйте яблочный настой.
  5. Перелейте жидкость в перегонный куб.
  6. В куб влейте воду через яблоки, чтобы смыть остатки спирта.
  7. Настой перегоните на самогонном аппарате.
  8. Когда крепость будет ниже 40 градусов, заканчивайте перегонку.

Источник: frullato.ru


Categories: Напитки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *