Безалкогольный квас


(9) ( ч)5 А 23 1 2/00 ИЕ ИЗОБРЕТЕНСВИДЕТЕЛ Ь СТВУ К АВТОРСКО ие пивобеза овская тво СССРО, 1984. напитки безалкоиз хлебного сырья 83, с,85. ниесчет ориандр спирто в соот стью на ока нас ьтруют а готовят путем завым раствором ношении 1:10 и стаивания 10 су таивания его (на и используют в д лива креп роПо той) альГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР(71) Крымское обьединегольной промышленности(56) Авторское свидетельсМ 1189419, кл. А 23 1 20Сборник рецептур нагольные, квасы и напиткии сиропы товарные, М 19 Изобретение относится к безалкогольной промышленности.Целью изобретения является улучшеорганолептических свойств напитка за усиления хлебного аромата.Безалкогольный напиток содержит сахар, концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, спиртовой настой семян кориандра, диоксид углерода и воду, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:Сахар 60,0-62,0 Концентрат квасного сусла 41,0-39,0 Лимонная кислота 2,0-2,2 Настой кориандра 5,9-6,1 Углекислота 4,0-4,2Вода Остальное Сочетание хлебного сырья со спиртовым настоем пряноароматического растения кориандра позволяет получить безалкогольный напиток — квас с приятным освежающим кисло-сладким вкусом и ярко выраженным ароматом свежеиспеченного 54) Б ЕЗАЛ КО ГОЛ Ь Н Ы Й НАП ИТО К «КВАКРЫМСКИЙ»(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности.


ль изобретения — улучшение органолептических свойств напитка за счет усиления хлебного аромата, Напиток содержит при следующем соотношении на 100 дал напитка, кг: сахар 60,0- 62,0; концентрат квасного сусла 41,0-39,0; кислота лимонная 2,0-2,2; водно-спиртовой настой кориандра 5,9-6,1; диоксид углерода 4,0-4,2; вода остальное. ржаного хлеба, которыи прекрасно подчеркивается своеобразным запахом кориандра, Гри этом усиление хлебного ароматапроисходит только при внесении в напитокнастоя кориандра в количестве 5,9-6,1 кг на100 дал напитка.Кроме того, благодаря антимикробнымсвойстваМ настоя семян кориандра стойкость кваса увеличивается до 7 и более суток, без применения консерванта,Напиток «Квас Крымский» готовят следующим образом.По общепринятой технологии в сироповарочном аппарате готовится сахарныйсироп, который после фильтрования и охлаждения направляют на купажирование состальными компонентами согласно рецептуре,Настой ксемян воднопостью 50%долж ительно т,истечении ср ссливают, фил3,0 нейшем при купажировании напитка, Выход настоя составляет 700,Для приготовления 100 дал готового напитка в.

количество его в бутылку с последуюгцим доливом.ее на розливном автоматегазированной водой с содержанием углекислоты в количестве 4-4,2 кг на 100 далнапитка. Розлив производится в бутылкиемкостью 0,33 и 0,5 л.Полученный напиток имеет следующиекондиции:Массовая доля сухихвеществ, ,4 8,9Кислотность; смЗ раствора гидроокиси натриякоцентрацией 1 моль/дмна 100 см напиткаМассовая доля двуокиси углерода,0 г 0 1,не менее) 0,4По органолептическим показателямзаявляемый напиток непрозрачный, коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса с ярко выраженным ароматом ржаного хлеба,сдобренного ароматом кориандра.П р и м е р 1, Для приготоьления 100 далнапитка составляют купаж из 60,0 кг сахарав виде сахарного сиропа, пиготовленногоизвестным способом, 2,0 кг лимонной кислоты в виде водного раствора, 41,0 кг концен грата квасного сусла и 5,9 кг настоякооиандра с последующим доливом водойдо расчетной массовой доли сухих веществв купаже.После тщательного перемешивания купаж фильтруют, охлаждают до 4-8 С и передают для дозирования в объеме 100 см наз.бутылку емкостью 0,5 л с последующим доливом газированной водой с содержаниемуглекислоты 4 кг на 100 дал напитка),П р и м е р 2.

я приготовления 1 00 далнапитка в купаж вносят 61 кг сахара в видесахарного сиропа, приготовленного по известному способу, 2,1 кг лимонной кислоты, предварительно растворенной в воде,40,0 кг концентрата квасного сусла и 6,0 кгФормула изобретения Безалкогольный напиток; содержащийсахар, концентрат квасного сусла, лимонную кислоту, диоксид углерода и воду, о т. л ича ю щийся тем,что, сцелыоулучшенияорганолептических свойств напитка за счет усиления хлебного аромата, он дополнительно содеркит водно-спиртовой настой семян кориандоа при следующем ссотно шении ингредиентов, кг на 100 дал;Сахар 60,0-62,0 Концентрат квасногосусла 41,0-39,0 Лимонная кислота 2,0-2,2 55 Водно-спиртовойнастой семянкориандраДиоксид углеродаВода 5.,9-6,14,0-4,2Остальное настоя кориандра с последующим догивомводы до расчетной массовой доли сухих веществ купажа.После тщательного перемешивания ку 5 пакный сироп фильтруют, охлаждают до 460 С и передают на розлив в бутылки попримеру 1,П р и м е р 3, Для приготовления 100 далнапитка в купаж вносят 62,0 кг сахара в виде10 сиропа, 2,2 кг гимонной кислоты, растворенной в воде, 39,0 кг концентрата квасногосусла и 6,1 кг настоя кориандра. Посге перемешивания купажный сироп фильтруют,охлаждают и передают на розлив по приме 15 ру 1.»Квас Крымский» — непрозрачный, коричневого цвета напи.

анием всех рецептурных компонентов напитка «Квас Крымский» создается новый вид напитка сярковыракенным вкусом и ароматом све 35 жеиспеченного ржаного хлеба, имеющегоболее продолжительный срок хранения,Напиток «Квас Крымский» получил дегустационную оценку 25 баллов, в то времякак известный напиток имеет 21,5 балла,40

Смотреть

patents.su

Квас. По основному сырью, из которого он вырабатывается, квас подразделяют на хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас приготовлен либо из смеси ржаного и ячменного солода, либо из ржаной муки, ржаных сухарей. Эти смеси подвергают молочнокислому и спиртовому брожению и получают в результате напиток освежающего кисло-сладкого вкуса с приятной игристостью и небольшим содержанием алкоголя (0,5 —1,5%).

Плодово-ягодный квас вырабатывают из разбавленного водой сока, морса или экстракта плодов либо ягод, а также сахара и дрожжей. В результате легкого спиртового брожения этих смесей получают напиток, содержащий углекислоту, по вкусу и аромату напоминающий те фрукты или ягоды, из которых он приготовлен.


Промышленность изготовляет, кроме хлебного и плодово-ягодного, и сухой квас — полуфабрикат для хлебного кваса.

В кулинарии хлебный квас используют для приготовления разнообразных окрошек, ботвиней. Предприятия общественного питания отпускают потребителю хлебный и плодово-ягодный квас как освежающий, утоляющий жажду напиток.

Безалкогольные напитки. В ассортимент безалкогольных напитков входят десертные газированные напитки и минеральные воды.

Благодаря гармоничному сочетанию органических кислот и сахара, приятному аромату, вкусу и освежающему свойству газированные десертные напитки пользуются заслуженным признанием потребителя.

«Крем-сода» — десертный напиток. Оп содержит ванилин, сахар, эссенции.

Лимонад и лимонный напиток приготовлены из настоек лимонной корки. В этот напиток добавлены лимонная кислота и сахар.

Десертный напиток «Крюшон», кроме апельсинной настойки, лимонной кислоты, содержит также красное вино.

Высококачественный напиток «Театральный» приготовлен из клюквенного и вишневого сока, апельсинной настойки, ванилина и лимонной кислоты.

Хорошим вкусом обладают десертные газированные напитки «Черная смородина», «Любительский», «Юбилейный», «Вишневый».
Широкой популярностью пользуются минеральные воды. Все они обладают целебными свойствами и используются по назначению врача.

Для утоления жажды и в качестве приятных освежающих столовых напитков используют преимущественно «Нарзан» и «Ессентуки» № 20.

kulinaria1955.ru


Технология приготовления кваса

Чтобы понимать, откуда в квасе берется алкоголь, и каков процент его содержания, нужно разобраться в технологии приготовления. Слово квас объединяет напитки различной крепости. Поэтому прежде чем пить этот хмельной продукт, нужно понимать содержится ли в нем этилового спирта. По нормативам ГОСТ квас может иметь разный уровень крепости, это зависит от рецептуры приготовления и используемых для сусла продуктов. Некоторые разновидности продукта, изготавливаемые в промышленных масштабах, предполагают даже добавление водки. В этом случае можно говорить уже о слабоалкогольным хмельном напитке, то есть на выходе получается алкогольный квас.

berem_kvas1Если говорить о домашнем варианте, получаемом в результате естественного молочнокислого брожения, то в нем этиловый спирт тоже присутствует.


адиционно в основе приготовления используется солод сахар и теплая вода. Если в рецептуре присутствуют дрожжи, то процент алкоголя будет выше. Чем больше дрожжей, тем больше в готовом продукте алкоголя. Технология приготовления домашнего пива мало чем отличается от кваса, только здесь используется больше дрожжей, в результате получается алкогольный хмельной напиток. Если в сусло добавляются ягоды, пряные травы, хмель, изюм или фрукты, это не только придаст яркие вкусовые нотки пенистому напитку, но и положительным образом скажется на увеличении процента алкоголя на выходе. Измерить процент содержания алкоголя в домашнем напитке можно с использованием спиртометра.

Дома самостоятельно можно приготовить и полностью безалкогольный квас. Для этого нужно использовать березовый или овощной сок (свекольный или морковный, сок редьки). Для изготовления сок или разбавленное водой овощное пюре ставится на 3 дня в теплое место. Затем процеженный напиток отправляется в холодильник. Алкоголь в квасе, приготовленном таким образом, не содержится.

Солодовый напиток промышленного производства содержит минимальное количество алкоголя. Процесс брожения, а, следовательно, и выработки алкоголя принудительно прекращается путем охлаждения кваса. Содержание алкоголя здесь находится в диапазоне 0,7-2,6%.

20130522-kvas_ver2.0-4Сегодня выпускается большое количество квасных напитков, не имеющих ничего общего с настоящим квасом. Они не содержат алкоголя вовсе, но и пользы в них нет никакой. Давать детям квасные напитки, содержащие искусственные красители и много сахара не рекомендуется.


Можно ли пить квас перед поездкой за рулем

Нередко водители задаются вопросом: «Можно ли перед тем как сесть за руль, употреблять квас или это может привести к весьма неприятным последствиям»?

Что касается безалкогольного кваса промышленного производства, то его водитель может пить смело, так как его крепость в процессе хранения не изменятся.

kvasС домашним продуктом дело обстоит несколько иначе. Массовая доля алкоголя в нем может постоянно увеличиваться и достигнуть 8%. Такой процент этилового спирта содержится в обычном крепком пиве. Проконтролировать процесс образования алкоголя в домашнем хмельном продукте в домашних условиях очень сложно и скорее невозможно. Понятно, что такой прохладительный напиток водителю лучше не стоит употреблять. Даже минимальное содержание алкоголя в крови притупляет реакции человека, а для водителей это недопустимо. На Руси квас специально делался более крепким, чтобы от него можно было захмелеть. После того как наши предки научились изготавливать самогон, традиционное русское питье стали делать с меньшим количеством дрожжей.


Водителю разрешается пить только бездрожжевой домашний продукт. Здесь алкоголя не более 1,5%, что является допустимым показателем.

Дрожжевой домашний напиток не вызовет у водителя алкогольного опьянения, но при проверке сотрудниками ГАИ может быть обнаружено превышение нормы содержания этилового спирта в крови. Предельные показатели могут быть выявлены в течение часа после того, как выпит квас. Поэтому, если дрожжевой домашний напиток все-таки выпит, то перед поездкой какое-то время лучше переждать. Сегодня вождение в нетрезвом виде карается законом достаточно жестко, поэтому лучше лишний раз не рисковать собственными правами.

Можно ли пить квас закодированным

Получение ответа на этот вопрос очень важно для тех людей, которые имели проблемы с алкоголем и вынуждены были прибегнуть к кодировке от алкоголизма.

mozhno-li-voditelyu-pit-kvas-300x225Бутылка освежающего пенного напитка, приобретенная в магазине, вреда закодированному человеку не принесет. Иначе обстоит дело с домашним дрожжевым продуктом. Так как крепость зрелого напитка может доходить в процентном соотношении до крепости пива, то его употребление закодированным может быть опасным. Взаимодействие дисульфирама, применяемого при кодировке, и алкоголя приводит к приступам удушья. Об этом врач заранее предупреждает алкоголика, решившегося на лечение таким способом.


Если кодировка была не медикаментозная, а психотерапевтическая, то от слабоалкогольного домашнего напитка также лучше отказаться. Даже незначительный процент алкоголя в крови может спровоцировать нежелательные ассоциации и возобновить тягу к спиртному. Алкоголик попросту может сорваться.

alkozona.ru

Виды кваса

Сейчас на производстве изготавливается безалкогольный либо слабоалкогольный, приятный на вкус тонизирующий коктейль под тем же названием — квас. Квас, изготовленный дома, может быть как крепким, так и слабым коктейлем. Крепость домашнего напитка зависит от входящих в него ингридиентов. Если квас готовится с использованием солода, дрожжей и сахара — это будет алкогольный коктейль и после его употребления за руль лучше не садиться.

Квас особенно популярен в летний период, он прекрасно утоляет жажду и может служить прекрасной альтернативой столь популярному у мужчин в жаркое время года, пиву. Сахароза, содержащаяся в напитке, тонизирует организм и придаёт ему силы. Молочная кислота благотворно действует на систему пищеварения. Но не весь квас, который сейчас продаётся в магазинах настоящий. Очень часто — это фальсифицированный продукт под названием «квасной коктейль».

Как готовится напиток?

Рецептов приготовления этого тонизирующего, традиционно русского напитка великое множество. В каждой губернии, волости и даже небольшой деревушке были свои «секреты» его изготовления. Но всех их объединяет одно: использование дрожжей и солода. Поэтому деревенский домашний квас уже по определению — алкогольный. Иногда хозяйки, в целях понижения уровня алкоголя, готовят тонизирующий напиток без добавления дрожжей. А иногда используют их для приготовления слабые алкогольные коктейли.

Объём спирта, содержащегося в напитке, увеличивается, если в него, помимо основных ингридиентов добавляются различные травы, ягоды, груши, яблоки, хмель, изюм. Каждая из этих добавок придаёт квасу изумительный и неповторимый вкусовой оттенок.

Фрукты и овощи, в составе которых есть крахмал и фруктоза также могут послужить основой для приготовления русского кваса. Такой коктейль при проверке покажет повышенный уровень содержащегося в нём алкоголя, так как приготовлен тоже на дрожжах, только природных. Дело в том, что на кожуре овощей и фруктов имеются дикие дрожжи, которые взаимодействуя с сахарами, начинают процесс брожения и в результате образуется этанол, сложные эфиры и сивушные масла. В первые 60 минут после употребления коктейля уровень алкоголя будет просто зашкаливать.

Процесс изготовления русского кваса на производстве несколько отличается от домашнего: отсутствует природный дрожжевой элемент — хмель и поэтому брожение напитка происходит за счёт выработки молочнокислых бактерий. Спиртовое брожение искусственно останавливается путём помещения напитка в прохладное место.

Хлебный квас практически всегда содержит алкоголь. При соблюдении рецептуры и технологии приготовления напиток на выходе содержит минимальное количество спирта — от 0,7% до 2,6%. Прохладительный коктейль, изготовленный на производстве, не представляет совершенно никакой опасности для водителей, так как процент содержания этанола в нём очень низкий и опьянеть от него практически невозможно. Он абсолютно безопасен и его употребление не ограничено даже в совсем юном возрасте.

Безалкогольный напиток получают при смешивании обыкновенной воды с любым продуктом растительного происхождения.

Можно приготовить из редьки:

  • натереть овощ на тёрке;
  • залить водой и поставить в тёплое место на 3–4 дня;
  • процедить и поставить на холод.

Также можно использовать берёзовый или любой овощной сок.

Можно ли пить квас за рулём и сколько?

С наступлением летнего зноя самым популярным напитком становится квас. А что же делать водителям, изнывающим от жары, можно ли им за рулём «пропустить» хоть сколько-нибудь этого прохладительного тонизирующего коктейля? Алкоголь в квасе: сколько в нём покажет промилле и сколько времени он держится? Перед вами примерная таблица, отражающая уровень содержания спирта в крови у мужчины средней комплекции после употребления 1 литра.

Наименование Сразу после употребления кваса Спустя 5 минут Спустя 10 минут Спустя 15 минут
Квас из бочки 5,0 промилле 0,4 0,2 0,0
Квас из бутылки 2,0 промилле 0,1 0,0 0,0

Квасной спирт улетучивается из организма почти сразу, сколько бы вы его ни употребили (при условии, что выпито было не ведро кваса). Содержание спирта в трёх кружках дрожжевого кваса — всего 0,2 промилле, да и те через 15 минут превращаются в 0,0 промилле.

Как видите, за рулём, употреблять прохладительный коктейль нежелательно, но если вы остановились где-то на отдых минут на 15-20, то выпить немного этого напитка можно.

Какие ещё продукты могут повысить содержание алкоголя и сколько это в промилле?

Уровень спирта повышается также при употреблении следующих продуктов:

  • Различные соки — до 0,4-0,5 промилле.
  • Леденцы ментоловые — до 0,1-0,4.
  • Лекарства, в состав которых входит спирт — до 0,1-0,3.
  • Апельсин — до 0,1-0,2.
  • Спелые фрукты и ягоды — до 0,1-0,2.
  • От освежителя ротовой полости можно опьянеть до 0,4-0,5 промилле.

Квас не является крепким алкогольным коктейлем, но всё-таки после его употребления не стоит сразу садиться за руль. Необходимо подождать 10-15 минут, а лучше — полчаса и тогда уж точно ни один сотрудник ГАИ не подкопается.


alkonavt.net

Специфика состава напитка

Ингредиенты подбираются в зависимости от технологии приготовления. Традиционно это смесь солода, ржаной или пшеничной муки, других составляющих. Хлебный квас изготавливают в заводских условиях и самостоятельно.

Промышленный

В состав напитка, который производят промышленным способом, входит вода, концентрат сусла и сахар. Может добавляться спирт, тогда напиток считается слабоалкогольным.

Домашний

При самостоятельном изготовлении продукта берут воду, сахар, дрожжи. Могут быть добавлены ржаные хлебные корки, ягоды, фрукты. Часто используется изюм. Приготовить полезный напиток можно на основе сока редьки или свеклы.

Созревает напиток за счет брожения ингредиентов.

Сколько градусов может быть

ГОСТ не предъявляет к тонизирующему напитку жесткие требования на предмет содержания этанола. Алкоголя должно быть не более 0.8%, но допускается и повышенное его содержание, оно достигать может 2.6%.

При домашнем производстве также образуется этиловый спирт в пределах до 2.5%.

Крепость повышается при добавлении большого количества дрожжей. Если квас изготовлен на основе овощных соков, то алкоголь будет отсутствовать.

Воздействие на организм

Натуральный продукт содержит большинство необходимых организму человека витаминов и минеральных веществ, способствующих правильному перевариванию и своевременному усвоению пищи. Он снижает усталость, стимулирует работоспособность.

Регулярное употребление кваса:

  • стабилизирует метаболизм;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • укрепляет эмаль зубов;
  • усиливает потенцию;
  • приводит в норму водно-солевой баланс;
  • поддерживает кислотность желудка;
  • насыщает организм витамином С;
  • предотвращает газообразование;
  • избавляет от изжоги.

Квас обладает детоксикационным действием. Оказывая благоприятное воздействие на внутренние органы, очищает кожу от угревой сыпи и пигментации, укрепляет ногти и волосы. Рекомендуется его включать в диеты для похудения.

Полезными свойствами обладает продукт, который готовится на основе березового сока. Применять такой квас в лечебных целях можно только при комплексной терапии и по рекомендации специалиста. В рацион детей квас вводить нужно малыми порциями, т. к. возможна аллергическая реакция на пыльцу березы. Врачи его рекомендуют пить при патологиях ЖКТ.

Хорошо помогает квас от похмелья.

Противопоказан квас при:

  • циррозе печени;
  • язвенном колите;
  • гастрите;
  • камнях в желчном пузыре и почках;
  • повышенном артериальном давлении;
  • онкологических патологиях.

Нежелательно пить квасной напиток при лактации и в течение всего периода вынашивания плода.

Употребление перед поездкой за рулем

Пить освежающий напиток, если предстоит поездка, можно, но с некоторыми ограничениями. Содержание этанола не должно превышать 1%. Домашний квас, в который добавлены дрожжи, часто по крепости эквивалентен пиву. Даже небольшой объем выпитого может создать при движении некоторые проблемы:

  • замедление реакции;
  • головокружение;
  • невнимательность;
  • нарушение координации движений.

Законодательные нормы

Допустимы следующие нормы наличия алкоголя:

  • в крови — 0.35 промилле  (величина, определяющая степень опьянения);
  • при выдохе — 0.16 мг на 1 л воздушной массы.

Как распадается этанол в квасе

Если водитель выпил охлаждающий напиток перед поездкой, то в дорогу отправляться можно через 20-30 минут. Последовательность распада спирта в крови следующая:

  • в момент употребления: около 2‰ напиток из бутылки или до 5‰ — напиток из бочки;
  • через 5-7 минут после употребления — 0.1 и 0.4‰ соответственно;
  • через 9-13 минут в крови остается только крепкий домашний или бочковой;
  • через 15-18 минут алкоголь выводится полностью.

Можно ли пить квас закодированным от алкоголя

Закодированным пациентам освежающий продукт разрешается употреблять с учетом его крепости. Если продукт готовился по технологии ГОСТа с минимальным процентом присутствия спирта (до 0.8%), то употреблять его можно, но только с разрешения нарколога. От крепкого продукта необходимо отказаться в период всего курса лечения алкоголизма.

Нельзя пить квасной напиток после психологической методики кодировки. Может произойти срыв. Пациент вернется к прежней зависимости.

Воздержаться от употребления необходимо и при запое. При медикаментозном кодировании использование такого напитка недопустимо.

Предпочтение рекомендуется отдавать следует квасу, который приготовлен в домашних условиях. В нем присутствует намного больше полезных для организма человека веществ.

opohmele.ru

Лето. Жара. Духота. Плохо приходится всем, даже личностям, привыкшим переносить высокие температуры. Поэтому приходится прибегать к различным хитрым методикам борьбы с жарой. Самый простой вариант — пить больше жидкости. Отлично работает в большинстве ситуаций, когда человек не стеснён в ресурсах. Но тут возникает вопрос — а что пить?

Кто-то скажет, что простой чистой воды будет достаточно. Однако при потреблении более чем двух литров воды в день, начинает вымываться кальций из костей, а также другие минеральные вещества. Поэтому исключительно водой не обойдёшься. Газированные напитки? Сразу нет. За счёт газа и повышенного содержания лёгких углеводов, утоление жажды не происходит, а наоборот, хочется пить ещё и ещё. Пиво или другой алкоголь? Тоже нет. Зелёный чай — вариант, но не оптимальный. А лучшим выходом будет использовать напиток, который является традиционным для нас — хлебный квас.

История кваса и химия

Безалкогольный квас

Начнём, пожалуй, издалека. Что-то похожее на квас было ещё в древнем Египте — народ тогда не очень разбирался в особенностях брожения, поэтому разницы между молочнокислым и алкогольным процессами не делал. Из-за этого алкоголя в полученных напитках было слишком мало, чтобы называться полноценным пивом, но вполне достаточно по меркам кваса.

Поскольку зерно и дрожжевые грибки были везде, не удивительно, что славяне независимо от других додумались до создания хлебного кваса. Более того — несколько сотен лет именно он был основным напитком, в том числе и алкогольным. А теперь подумайте — сколько нужно выпить кваса, чтобы серьёзно опьянеть, если учитывать, что 2 процента спирта — максимальное содержание спирта, которое получается достичь? Вот-вот.

В чём, собственно, фишка.  Хлебный квас получается из муки или сухарей, посредством одновременного молочнокислого и алкогольного брожения. Но за счёт особенностей приготовления, молочнокислые бактерии тупо доминируют по количеству, поэтому подавляют те, которые производят алкоголь. 2 процента спирта — максимум, который возможен при традиционном способе приготовления кваса. Конечно, если нагревать дольше и сильнее, а также охлаждать быстрее — картина получится другой. Но это уже будет рецепт приготовления пива, о котором мы как-нибудь в другой раз поговорим.

Хлебный квас — напиток, в котором содержатся натуральные кислоты, углеводы, которые легко усваиваются, белки и минеральные вещества. Этого вполне достаточно, чтобы компенсировать потери микроэлементов и жидкости, которые происходят из-за жары. А если прибавить к этом приятный вкус, возможность экспериментов с составами и положительное влияние на пищеварительную систему, то успех хлебного кваса становится абсолютно закономерным.

Но это всё теория, а нас куда больше интересует практика. А именно — приготовление хлебного кваса в домашних условиях. Рецептов существует довольно много: от вычурных и сложных, до предельно простых, с которыми справится любой.  Именно про простые рецепты мы вам и расскажем, поскольку в нашем деле главное — эффективность. А усложнять и модернизировать их вы и сами прекрасно сможете. Итак.

Принцип первый. Элементарный

Безалкогольный квас

Нам понадобится ржаная мука, сахар и вода. Всё. Серьёзно. Для начала готовим гущу, которая будет потом выполнять функцию дрожжей. На 12 литров кваса нам понадобится где-то пол-литра гущи. Готовится она так: в литровую банку до половины засыпаем ржаную муку, добавляем две столовые ложки сахара, разводим водой до консистенции сметаны. Ставим на пару дней в тёплое место. Когда гуща приобретает некоторую кислинку — можно продолжать приготовление хлебного кваса. Кипятим воду (8-9 литров), а в ёмкость, где будет проходить дальнейшее брожение, засыпаем полкило ржаной муки и 2 столовые ложки сахара. Постепенно вливаем туда слегка остывшую, но ещё тёплую воду, тщательно перемешивая, чтобы комочков не образовывалось. Оставляем на 4 часа в тёмном и тёплом месте. После этого доливаем туда гущу, прикрываем крышкой и оставляем ещё часов на 7. Главное, чтобы в помещении было тепло. Критерий готовности хлебного кваса — появление пузырящейся пенки. Переливаем всё это в бутылки и процеживаем. Остатки гущи можно использовать повторно. Всё очень просто и довольно быстро.

Принцип второй. Дрожжи плюс сухари

Безалкогольный квас

Нам будут нужны ржаной хлеб (500 грамм), сахар( 250 грамм) , дрожжи (20 грамм) и вода (5 литров). Хлеб — максимально простой, без каких-либо добавок. Режем его на небольшие кусочки и прожариваем их в духовке до появления первых подпалин. Это придаст квасу лёгкую горчинку и насыщенный цвет. Кипятим воду, даём ей чуть-чуть остыть и закидываем туда сухари. Закрываем крышку марлей и на 48 часов ставим в тёмное и тёплое место. Разводим дрожжи в тёплой воде (в 3 раза больше по объему, чем количество дрожжей). Фильтруем квасное сусло, отжимаем сухари и переливаем полученную жидкость в бродильную емкость. Добавляем разведённые дрожжи и 200 грамм сахара. Неплотно прикрываем крышкой, чтобы мог выходить углекислый газ, и оставляем на 12 часов в тёмном и тёплом месте. После этого можно разливать по бутылкам, в которые нужно обязательно добавить оставшийся сахар — чтобы процесс брожения продолжался. Герметично закрываем бутылки и ждём ещё 5-6 часов. Собственно, всё. Способ дольше и сложнее, однако вкус у хлебного кваса будет более насыщенным.

Взяв за основу эти рецепты, можно начинать экспериментировать. Кто-то предпочитает вместо дрожжей добавлять изюм — типа натуральные молочнокислые бактерии, все дела. Кто-то вместо ржаной муки использует пшеничную и ячменную. Кто-то на более поздних этапах добавляет больше сахара. Словом, вариантов модификации приготовления хлебного кваса много. Главное — не бойтесь экспериментировать!

lastday.club

b_185_210_16777215_00_images_Detskiye-hlopoty_detskoye-zdorovye_kvas_mozhno-li-davat-kvas-detyam-3.jpgКвас – один из самых любимых домашних напитков множества людей. Этот исконно русский продукт не был завезен к нам из заморских стран, а является традиционным напитком, издревле распространенным на родных славянских землях. Шипучий и такой вкусный квас утоляет жажду благодаря содержащимся кислотам — молочной и небольшого количества уксусной. А благодаря углекислоте способствует хорошему пищеварению, облегчает переваривание сложных блюд, ускоряет всасывание пищи и повышает аппетит.

Квас является продуктом молочнокислого брожения, так же как, как кумыс, кефир, закваска и простокваша. Но тут есть один нюанс – классический домашний квас получается в результате незавершенного молочнокислого, а также спиртового брожения сусла.

b_185_200_16777215_00_images_Detskiye-hlopoty_detskoye-zdorovye_kvas_mozhno-li-davat-kvas-detyam-4.jpgДревний квас отличался от современного, ведь в те времена он был алкогольным, потому как, по сути, является продуктом брожения. Сегодня квас тоже содержится алкоголь, но по современным стандартам среднее содержание спирта обычно не выше 1,5%.

Польза кваса

Наиболее полезное в хлебном квасе — это его основа, то есть сусло. Это истинный кладезь витаминов группы B, отвечающей за нормальное кроветворение, иммунитет, функции клеток кожи, работу ЦНС. Помимо всего этого в сусле домашнего кваса находится фосфор, калий и железо – это тот микроэлементный состав, который крайне полезен для здоровья человека.

Безусловно, этот напиток употреблять нужно, так как в нем кроме витаминов B есть витамин E,  а также свободные аминокислоты и микроэлементы. Но, не смотря на все его замечательные свойства, не нужно забывать, что в квасе все же содержится небольшое количество алкоголя, а именно — в дрожжевом сорте кваса от 0,7 % до 2,6 % оборотов.

b_185_200_16777215_00_images_Detskiye-hlopoty_detskoye-zdorovye_kvas_mozhno-li-davat-kvas-detyam-1.jpgОсновной минус кваса является делом рук человека – это добавление сахара. С чем нужно быть предельно осторожными, так как разрушительная сахара опасна не только для зубов и желудка, а грозит даже диабетом. Но здесь можно быть поспокойнее, так как перед остальными газированными напитками квас по количеству сахара отличается все же в лучшую сторону. Поэтому в процессе приготовления домашнего кваса не нужно добавлять слишком много сахара, это вредно.

Какие противопоказания у кваса и можно ли давать его маленьким детям?

Все связанные с процессом брожения продукты нужно стараться избегать в питании детей, особенно в течении первого года жизни. Но так как у нас в стране кефир, к примеру, малышам активно дают уже с 8 месяцев, который в составе имеет 0,6-0,8% об. По нормативам развитых стран, кефир – это спиртосодержащий продукт, который детям давать нельзя. Действительно, у малышей формируются ферменты для переваривания пищи, которая дается родителями. А кормя детей продуктами, содержащими алкоголь, родители формируют не самые лучшие пищевые навыки.

b_185_200_16777215_00_images_Detskiye-hlopoty_detskoye-zdorovye_kvas_mozhno-li-davat-kvas-detyam-6.jpg

Диетологами не рекомендуется употреблять квас людям, страдающим заболеваниями печени, гастритом и язвенной болезнью желудка, гипертонией, тем, у кого повышенная кислотность, колит или энтерит. То есть противопоказания у этого популярного напитка есть, и их немало.

Учитывая все это, деткам до 3-х, а лучше до 5 лет не стоит давать квас вообще. У малышей перистальтика кишечника в край отличается от взрослой, поэтому потребление кваса в раннем возрасте может вызвать метеоризм и более серьезные проблемы со здоровьем пищеварительной системы. Что касается более взрослых деток, то количество этого сладкого шипучего напитка в сутки не должно у них превышать 100-200 мл, зависимо от возраста.

В современное время можно приготовить почти безалкогольный квас в домашних условиях. Тем не менее, невысокий процент спирта в нем все равно будет, поэтому крохам его пить нельзя.

Как хранить квас дома и какой срок его употребления?

b_185_200_16777215_00_images_Detskiye-hlopoty_detskoye-zdorovye_kvas_mozhno-li-davat-kvas-detyam-2.jpgКвас — это в первую очередь «живой» напиток, который нужно хранить в холодильнике не более 3 дней. К большому сожалению, в ассортименте магазинов и супермаркетов сейчас повсеместно можно найти ненастоящий «живой квас», а его суррогат, который можно назвать лишь «квасным напитком», а иногда и того нельзя.

Поэтому, покупая магазинный квас в бутылках, внимательно изучайте информацию, которую изготовитель разместил на его этикетке:

1. Если там написано: напиток сильногазированный или «изготовленный из квасного концентрата», значит никакой это не квас, а просто газированный сладкий напиток.

2. Наличие в составе ароматизаторов «квас», красителей, стабилизаторов и других Е несет больше вреда от такого напитка, чем пользы.

3. Истинный живой квас мутноват, а на дне бутылки всегда есть хоть небольшой, но осадок. В составе хорошего кваса обязательно должны быть солод, дрожжи и сахар.

b_185_200_16777215_00_images_Detskiye-hlopoty_detskoye-zdorovye_kvas_mozhno-li-davat-kvas-detyam-5.jpg4. Чем короче срок годности у покупаемого питьевого продукта, тем больше шансов, что вы берете именно квас. Также в пользу того, что этот напиток настоящий, говорит примечание «хранить в холодильнике».

Помните, лучше всего не рисковать здоровьем своей семья, а в частности ребенка. Готовьте разные виды кваса дома, тем более, что это абсолютно несложно! Есть множество интересных рецептов кваса, таких как ягодный, свекольный, яблочный, изюмный, медовый и даже мятный. Это прекрасная платформа для творчества, обязательно воспользуйтесь этим, дорогие хозяева и хозяюшки!

Ну а о рецептах фруктового и детского кваса мы расскажем в следующих статьях. Будьте здоровы!

devchata.in.ua



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *